Biscuits au chocolat

Ingrédients :

  • 240 g de chocolat 72% cacao
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • Une dizaine de pacanes

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain marie puis laisser refroidir quelques minutes.
  2. Battre les oeufs dans le sucre puis les incorporer au chocolat.
  3. Couper en morceaux et faire rotir les pacanes.
  4. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et les morceaux de pacanes à la préparation de chocolat.
  5. Mettre au réfrigérateur 2 heures.
  6. Sortir la préparation pendant que le four chauffe jusqu’à 350 F.
  7. Former huit boules de pâte et les déposer sur deux tôles avec un papier parchemin.
  8. Faire cuire pendant 16 minutes.

Gnocchi alla Romana

Source : https://foodwishes.blogspot.ca/2016/10/roman-style-gnocchi-no-potatoes-were.html

Ingrédients:

  • 3 cups milk
  • 1 teaspoon kosher salt, or to taste
  • 1 1/4 cup semolina
  • 1 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese (only about 1.25 ounces by weight, but if you grate it on a microplane, it will easily fill a cup)
  • 2 large egg yolks
  • 3 tablespoons cold unsalted butter, cut into small cubes
  • 3 tablespoons melted butter for the top
  • more grated Parmigiano-Reggiano for the top

Préparation:

 

Caldo Verde

Source : https://foodwishes.blogspot.ca/2017/11/caldo-verde-my-green-soup-redux.html

Ingrédients:

  • 1 tablespoon olive oil
  • 12 ounces Linguica sausage
  • 1 onion diced fine, plus a pinch of salt
  • 3 pounds russet potatoes, peeled, sliced
  • 2 teaspoons salt, plus more as needed
  • 2 quarts chicken broth or water
  • 2 pounds kale, trimmed, chopped, washed and drained
  • pinch of cayenne, optional

Préparation:

 

Poulet tikka masala

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/3849-poulet-tikka-masala

Note : J’ajoute quelques gouttes de sauce piquante au lieu du jalapeno.

Ingrédients :

Marinade sèche

Poulet

Préparation

Marinade sèche

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Ajouter la viande et bien l’enrober du mélange d’épices. Réserver.

Poulet

  1. Griller les noix de cajou.
  2. Dans un petit robot culinaire ou dans un moulin à café, hacher finement les noix de cajou. Réserver.
  3. Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le poulet dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même poêle, dorer l’oignon avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin.
  5. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  6. Remettre le poulet dans la poêle.
  7. Ajouter les noix de cajou et le reste des ingrédients.
  8. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant fréquemment.
  9. Servir sur un riz basmati.

Note

Traditionnellement, on ajoute du colorant rouge à cette recette.

Patate douce, chou-fleur et pois verts au cari

Source : http://chefmichaelsmith.com/recipe/sweet-potato-aloo-gob

Ingredients :

  • 1/4 cup (60 mL) of butter
  • 1 tablespoon (15 mL) of whole cumin seeds
  • 2 onions, diced
  • 2 tablespoons (30 mL) curry powder
  • 2 teaspoons (10 mL) of ground cinnamon
  • 2 large sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch chunks
  • 1 head cauliflower, cut into florets
  • a sprinkle or two sea salt
  • 1/2 cup (125 mL) of water
  • 1 cup (250 mL) of frozen peas
  • 1 bunch of cilantro, leaves and tender stems chopped

Directions :

  1. Melt the butter in a large skillet over medium heat.
  2. Add the cumin seeds and gently fry them for a minute or two to heat them through, remove any shelf staleness and brighten their flavour.
  3. Add the onions and sauté until they soften.
  4. Add the curry powder and cinnamon and stir well for another minute or so. The direct heat of the sauté dramatically brightens the flavours of the spices.
  5. Add the sweet potato chunks and cauliflower florets and stir or toss well to coat them with the spices.
  6. Season with salt, add a splash or two of water, cover with a tight-fitting lid and lower the heat. Continue cooking until the sweet potatoes are tender, another 20 minutes or so.
  7. Just before serving, stir in the peas and cilantro, quickly heating them through.

Brochettes de porc aux épices

Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5754-brochettes-de-porc-aux-epices-sur-salade-de-roquette

Note : J’enfile les lanières de porc sur des broches et je fais cuire au four 2 minutes de chaque côté.

Ingrédients :

Brochettes

Marinade sèche

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Préparation

Brochettes

  1. Couper le filet de porc en deux tronçons. Couper chaque tronçon en deux à l’horizontale. Sur la longueur, découper à intervalle de ½ cm (¼ po) de longues lanières dans chaque morceau. Réserver.

Marinade sèche

  1. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Ajouter le porc et mélanger pour bien l’enrober.
  2. Enfiler la viande au bout des brochettes. Déposer dans un plat. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures.
  3. Placer la grille dans le tiers supérieur du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  4. Déposer les brochettes de porc, côte à côte, sur la plaque. Cuire au four environ 8 4 minutes jusqu’au degré de cuisson désiré.

Soupe wonton au porc et crevettes

Source : http://www.jamieoliver.com/news-and-features/features/wonderful-wonton-soup-recipe/#ahwptjpCiouFCqkp.97

Notes : Je prépare mon bouillon de poulet en l’assaisonnant avant d’y faire cuire les dumplings directement dans le bouillon jusqu’à ce qu’ils flottent puis j’ajoute le bok choy à la fin.  J’ajoute l’oignon vert en garniture sur la soupe au moment de servir.

J’utilise un 1/2 paquet de pâte wonton que je fais dégeler la veille (environ 34-35 dumplings).

Donne 6 portions

Ingredients :

For the wonton dumplings (makes around 36 small ones)

  • 36 small wonton pastry wrappers, round or square (you can find these in the fridges of Asian supermarkets)
  • 150g uncooked and shelled prawns, finely chopped
  • 150g lean pork mince
  • 1 tbsp grated ginger
  • 1 tbsp light soy sauce
  • 1 tbsp rice vinegar or rice wine vinegar
  • 1 tsp toasted sesame oil
  • 2 spring onions, finely chopped
  • White pepper

For the soup

  • 1.5 litres chicken stock
  • 2 small heads of pak choi (ou bok choy), roughly sliced
  • 1 tsp light soy sauce
  • 2 tsp rice vinegar or rice wine vinegar
  • 1 tsp toasted sesame oil
  • 2 generous pinches of white pepper
  • 2 spring onions, finely chopped

Directions :

Wonton-making method:
  1. Place a heaped teaspoon of filling mixture in the middle of the top half of the wrapper.
  2. Wet your finger and run a little water around the edge of the top half of the wrapper.
  3. Fold the bottom up and over the filling, so it meets with the top edge. If square, bring the bottom corner of the diamond up to meet the top corner.
  4. Run your finger over the filling to push out any air bubbles, then press the pastry firmly around the meat so you have a sealed parcel.
  5. Turn it over and dab some water in the middle. Tightly fold one corner into the middle. Add another dab of water and then tightly fold in the other corner. If using a square, you can tuck down the top corner that remains sticking out at this stage.
  6. Repeat until you’ve used up all of the wonton wrappers and filling.
  7. As you make each dumpling, keep them under a clean tea towel that has been run under the tap and wrung out. This prevents them from drying out.

The soup :

  1. In a large pan, bring your chicken stock to a gentle boil.
  2. Meanwhile, cook the dumplings. Fill the biggest saucepan you have with plenty of water and bring it to the boil. Add enough dumplings to create a single layer on the water. It’s important not to overcrowd the pot, so cook them in batches if you are cooking lots. Stir them gently as you bring the water up to the boil again. When the dumplings float to the top, they are cooked.
  3. Once the dumplings float, use a slotted spoon to transfer them to your gently boiling chicken stock. Add the pak choi – first the white parts and then a minute later, the green parts. Bring the liquid up to the boil again and allow them to cook for around three minutes.
  4. Turn off the heat and season your stock with the soy sauce, rice vinegar, toasted sesame oil and plenty of white pepper to taste.
  5. Serve up six dumplings per bowl, then pour over a couple of ladles of the liquid. Finish off with a scattering of chopped spring onions, and serve immediately.

Chop suey

Source : http://www.epicurious.com/recipes/food/views/chop-suey-106261

Note : J’utilise un rôti de faux-filet ou de longe de porc que je fais cuire au préalable et coupe en lanières.

J’ajoute des cashews ou des arachides en garniture à la fin.

Ingrédients

  • 2 garlic cloves, minced
  • 1 tablespoon plus 1 teaspoon oyster sauce
  • 1/2 tablespoon soy sauce
  • 1 teaspoon salt
  • 1 1/2 teaspoon cornstarch
  • 1 pound pork tenderloin, cut crosswise into 1/8-inch-thick strips
  • 2 celery ribs diagonally cut into 1/4-inch-thick slices
  • 6 oz snow peas diagonally cut into 1/4-inch-thick slices
  • 1/2 lb bok choy, cut into 1/4-inch-thick slices (leaves and ribs separately)
  • 1/4 lb mushrooms cut into 1/4-inch-thick slices
  • 1 onion, halved lengthwise and into 1/4-inch-thick strips
  • 1 green bell pepper cut into 1/4-inch-thick strips, then halved crosswise
  • 1/4 lb mung bean sprouts, rinsed and drained
  • 1 (5-oz) can sliced water chestnuts
  • 1 (5-oz) can sliced bamboo shoots
  • 1/4 cup chicken broth
  • Vegetable oil (olive oil)
  • Water
  • Salt and pepper to taste

Préparation

  1. Stir together garlic cloves, 1 tablespoon oyster sauce, soy sauce, salt, and 1/2 teaspoon cornstarch in a bowl. Stir in pork and marinate 15 minutes.
  2. Keep cut vegetables separate. Heat a wok over high heat until a bead of water dropped onto cooking surface evaporates immediately. Drizzle 1 teaspoon vegetable oil around side of wok, then stir-fry celery, seasoning with salt, until crisp-tender, about 2 minutes. Transfer celery to a large bowl.
  3. Reheat wok and stir-fry each remaining vegetable separately in same manner (but allow only 1 minute for bean sprouts), adding 1 teaspoon oil to wok before each batch and seasoning with salt. When stir-frying bok choy, begin with ribs, then add leaves and 1 tablespoon water after 1 minute. Transfer each vegetable as cooked to bowl with celery.
  4. Stir together chicken broth, 1 teaspoon oyster sauce, and 1 teaspoon cornstarch.
  5. Reheat wok over high heat until a bead of water evaporates immediately. Drizzle 1 tablespoon vegetable oil around side of wok, then stir-fry pork until just cooked through, about 2 minutes.
  6. Return all vegetables to wok and toss. Make a well in center, then stir broth mixture and add to well. Bring sauce to a boil, undisturbed, then stir to combine with pork and vegetables. Serve immediately, with cooked rice.

Bol coréen (Bibimbap)

Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/6626-bibimbap-bol-coreen-de-riz-de-legumes–d–oeuf-et-de-boeuf-

Note : J’utilise de la bavette de boeuf plutôt que de la viande à fondue que je coupe en lanières une fois cuite et que j’ajoute à la sauce à la fin.

Donne 4 portions.

Ingrédients

Carottes marinées

  • 60 30 ml (1/4 tasse 2 c. à soupe) vinaigre de riz
  • 30 60 ml (2 c. à soupe 1/4 tasse) d’eau

Riz

  • 500 250 ml (2 1 tasse) de riz à sushi
  • 500 250 ml (2 1 tasse) d’eau

Boeuf

  • 60 30 ml (1/4 tasse 2 c. à soupe) de sauce soya

Garniture

Préparation

Carottes marinées

  1. Dans un bol, mélanger le vinaigre, le sucre, l’eau et la carotte. Laisser macérer environ 15 minutes. Égoutter.

Riz

  1. Placer le riz dans une casserole et couvrir d’eau froide. Remuer le riz délicatement avec la main jusqu’à ce que l’eau devienne blanchâtre. Égoutter et recommencer cette étape jusqu’à ce que l’eau devienne complètement claire. Égoutter et transvider dans la casserole. Ajouter l’eau et le sel.
  2. Porter à ébullition et remuer. Couvrir et cuire à feu doux de 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé. Remuer et laisser reposer 5 minutes à couvert.

Boeuf

  1. Entre-temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Poivrer. Égoutter au moment de cuire. Réserver la marinade.
  2. Dans une grande poêle, à feu moyen-élevé, dorer un tiers de la viande à la fois, de chaque côté. Réserver dans une assiette. Verser la marinade dans la poêle et porter à ébullition. Ajouter le boeuf. Laisser mijoter 3 minutes et bien l’enrober de sauce. Retirer du feu.

Garniture

  1. Dans une autre grande poêle, fondre le beurre et y casser les oeufs. Cuire, à feu doux, d’un côté seulement, environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le blanc soit cuit. Saler et poivrer.
  2. Répartir le riz dans les bols. Ajouter la viande, les carottes, les fèves et les concombres sur le riz, en bordure du bol. Y déposer les oeufs. Parsemer de graines de sésame. Servir avec un peu de sauce sriracha ou de kimchi.

Note

En Corée, on sert traditionnellement ce plat dans un bol de pierre qu’on a chauffé. Celui-ci fait grésiller le riz et les garnitures quand on les y dépose. On l’accompagne aussi de kimchi, un condiment aigre-doux et épicé fait de légumes fermentés (chou, radis, concombre, etc.).

Pierogis

Source : http://www.kingarthurflour.com/recipes/homemade-pierogi-recipe

Note :

Yield: 1 to 2 dozen pierogi, depending on size

Ingrédients :

Dough

Filling

  • 1 cup warm mashed potatoes
  • 1 cup sharp cheddar cheese, shredded

To finish

  • 1/4 cup butter
  • 2 large shallots, diced; OR one medium onion, thinly sliced

Préparation :

  1. To make the dough: Mix together the flour and salt. Add the egg to the flour and combine. The dough will be quite clumpy at this stage.
  2. Work in the sour cream and soft butter until the dough comes together in a slightly rough, slightly sticky ball.
  3. Using just your fingertips, knead and fold the dough without adding additional flour until the dough becomes less sticky but still quite moist.
  4. Wrap the dough well in plastic wrap and refrigerate for 30 to 60 minutes, or up to 48 hours.
  5. To make the filling: Combine the warm mashed potato and cheese. Stir and mash until the cheese is melted and the filling is cool to the touch. Taste and adjust the seasonings with salt and pepper.
  6. To fill the pierogi: Roll half the dough 1/8″ thick. Use a 2″ round cutter to cut circles of dough. Repeat with the other half of the dough. Save the scraps; these can be snipped into small pieces and added to simmering soups.
  7. Place 2 teaspoons of filling on each round of dough. Gently fold the dough over, forming a pocket around the filling. Pinch the edges of the pierogi to seal, then seal again with the tines of a fork.
  8. At this point the pierogi can be frozen for up to 4 weeks, or refrigerated overnight, or cooked in a large stockpot of boiling salted water. Only cook about 10 pierogi at a time, so that they have room to float without sticking. When the pierogi float after about 10 minutes, they’re done.
  9. Sauté the shallots or onion in the butter i a large skillet until the onion begins to brown. Add the drained pierogi and cook until browned and crisped. Serve hot with additional sour cream, applesauce, or other condiments.