Biscuits au chocolat

Ingrédients :

  • 240 g de chocolat 72% cacao
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • Une dizaine de pacanes

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain marie puis laisser refroidir quelques minutes.
  2. Battre les oeufs dans le sucre puis les incorporer au chocolat.
  3. Couper en morceaux et faire rotir les pacanes.
  4. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et les morceaux de pacanes à la préparation de chocolat.
  5. Mettre au réfrigérateur 2 heures.
  6. Sortir la préparation pendant que le four chauffe jusqu’à 350 F.
  7. Former huit boules de pâte et les déposer sur deux tôles avec un papier parchemin.
  8. Faire cuire pendant 16 minutes.

Beurre citron

Source : L’atelier de Daniel Vézina

Note : J’ai diminué la quantité de jus à un demi citron

Ingrédients :

  • 1 (1/2) citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  • 125 g (1/2 tasse) de beurre demi-sel
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Couper le beurre en petits cubes d’environ 5 mm de côté et le conserver très froid
  2. Presser le citron
  3. Chauffer une casserole à feu très vif jusqu’à ce que des goutes d’eau puissent perler et s’évaporer rapidement
  4. Amener les ingrédients près de la casserole
  5. Verser simultanément l’eau et le beurre. Pendant que tout fume abondamment, brasser énergiquement avec un fouet métallique au-dessous de la hotte. Le beurre ne doit pas bouillir après le choc thermique
  6. Ajouter le jus de citron
  7. Saler et poivrer au goût

Vins pour cuisiner

Je tente de construire une liste vins pour cuisiner. Le but est de choisir des vins d’environ 12$ et moins a la SAQ et qui ne sont pas trop mauvaises. Si vous avez des suggestions, n’hesitez pas a me les communiquer.

 

  • Vins rouges pour cuisiner:
    • Merlot/Feteasca Neagra Chevalier de Dyonis Réserve 2007 (Code SAQ : 11186787 ) (Prix : 12,05 $) (Roumanie)
    • Comtes Rocquefeuil Montpeyroux Coteaux du Languedoc 2009 (Code SAQ : 00473132 ) (Prix : 12,25 $) (France)
    • Cabernet/Shiraz Cliff 79 South Eastern Australia (Code SAQ : 11133036 ) (Prix : 10,45 $) (Australie)
    • Château du Grand Caumont Corbières 2008 (Code SAQ : 00316620) (Prix : 12,90 $) (France)
    • Marquês de Marialva Reserva Bairrada 2008 (Code SAQ : 00626507) (Prix : 11,00 $) (Portugal)
  • Vins blancs pour cuisiner
    • Vinho regional Terras do Sado Vale da Judia 2010 (Code SAQ : 10513184 ) (Prix : 10,55 $) (Portugal)
  • Vins rouges a eviter
    • Merlot Mas des Tourelles vin de pays d’Oc 2009 (Code SAQ : 11184870 ) (Prix : 12,05 $) (France)
  • Vins blancs a eviter

    Casserole de poulet et de légumes braisés à la moutarde

    Source: Chouette, puce et cie: Le tout-en-un

    Ingrédients
    • 2 bulbes d’ail
    • 1 oignon rouge coupé en quartiers ou 12 petits oignons (de type cipollini), blanchis et pelés
    • 3 grosses carottes, pelées et coupées en gros morceaux
    • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
    • 4 panais pelés et coupés en gros morceaux
    • 3 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux ou 12 petites pommes de terre (de type grelot), brossées
    • 4 c. à tab (60 ml) d’huile d’olive
    • 1/4 t (60 ml) de farine
    • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
    • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
    • 2 c. à thé (10 ml) d’herbes de Provence
    • 4 lb (2 kg) de morceaux de poulet (pilons, hauts de cuisses et poitrines) non désossés, la peau et le gras enlevés
    • 2 c. à tab (30 ml) de beurre
    • 1 t (250 ml) d’oignons hachés
    • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
    • 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
    • 1/4 t (60 ml) de moutarde de Dijon
    • 1/4 t (60 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l’ancienne)
    • 1 c. à tab (15 ml) de sauce Worcestershire
    • 1 trait de sauce tabasco
    • 1 grosse patate douce, coupée en gros morceaux
    Préparation
    1. Couper une tranche sur le dessus des bulbes d’ail de manière à exposer les gousses. Dans un grand bol, mettre les bulbes d’ail, l’oignon rouge, les carottes, le céleri, les panais et les pommes de terre, arroser de 2 c. à tab (30 ml) de l’huile et mélanger pour bien enrober les légumes. Mettre les légumes dans une grande rôtissoire, couvrir et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient légèrement ramolli. 

    2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Passer les morceaux de poulet dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent). Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du reste de l’huile et du beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet de 8 à 10 minutes, en plusieurs fois (ajouter le reste de l’huile et du beurre, au besoin). Mettre le poulet avec les légumes dans la rôtissoire.

    3. Dans le poêlon, cuire les oignons hachés à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux, la sauce Worcestershire et la sauce tabasco et mélanger. Verser le mélange sur le poulet et les légumes. Couvrir et cuire au four préchauffé à 400°F (200°F) pendant 30 (20) minutes. Ajouter la patate douce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 (30) minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair et que les légumes soient tendres (arroser le poulet du jus de cuisson de temps à autre). (Vous pouvez préparer la casserole de poulet à l’avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur.)

    4. Au moment de servir, disposer le poulet, les légumes et les bulbes d’ail dans un grand plat de service et arroser de la sauce. Servir le poulet et les légumes accompagnés des bulbes d’ail rôtis.