Poitrines de poulet aux arachides

Source : http://recettes.carlrobitaille.org/wp-admin/post-new.php

Notes :

Pour une saveur plus piquante, ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre frais haché et la même quantité de sambal oelek.

Faire cuire les poitrines de poulet au four. Préparer la sauce dans une poêle à part et y déposer les poitrines une fois cuites.

Ingrédients :

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger le beurre d’arachide et le miel. Ajouter le lait de coco et combiner. Ajouter la sauce soya, l’huile de sésame, la sauce de poisson et le cumin. Mélanger.Allonger avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Réserver.
  2. Saler et poivrer les poitrines de poulet des deux côtés.
  3. Dans une grande poêle munie d’un couvercle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les poitrines de poulet pendant 3 minutes par côté. Baisser le feu à doux.
  4. Déglacer avec le reste de l’eau (60 ml ou ¼ tasse). Ajouter la sauce et bien enrober les poitrines de poulet.
  5. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F). Tourner une fois à mi-cuisson. Ajouter un peu d’eau au besoin si la sauce devient trop épaisse.
  6. Trancher les poitrines de poulet et les servir nappées de sauce. Garnir d’arachides et de coriandre. Accompagner de boks choys et de vermicelles de riz.

 

 

Tourte aux poireaux, aux champignons et au dindon

Source : https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/tourte_aux_poireaux_aux_champignons_et_au_dindon

Notes :

Prenez de l’avance en congelant la garniture dans des sacs de congélation. Faites-la dégeler au réfrigérateur 24 heures à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à la déposer dans les plats de cuisson, la couvrir de pâte feuilletée et à faire cuire la tourte.

Pour des portions individuelles, tailler la pâte feuilletée en cercles ou en carrés d’environ 1 cm (1/2 po) plus grand que le diamètre des contenants.

 

Ingrédients :

Préparation :

  1. Couper la poitrine de dindon en cubes de 1 cm (1/2 po) et réfrigérer.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive (si la poêle n’est pas suffisamment grande, utiliser deux poêles ou procéder en deux temps), faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y ajouter les champignons, le céleri-rave, l’ail, le sel et le thym séché. Couvrir et cuire 10 minutes en brassant de temps en temps. Réserver dans un bol.
  3. Essuyer la poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen, y ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter une pincée de sel.
  4. Verser le vin blanc et réduire à sec.
  5. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 2 minutes.
  6. Ajouter la crème et le bouillon de volaille, puis laisser mijoter 8 minutes en brassant.
  7. Ajouter le mélange de champignons réservé et la moutarde.
  8. Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un bol et réserver.
  9. Essuyer la poêle et chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif et y faire cuire les dés de dindon jusqu’à cuisson complète. Assaisonner avec 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de thym séché, et poivrer au goût. Cuire les dés de dindon en deux étapes au besoin, pour leur donner une belle coloration.
  10. Ajouter les dés de dindon au mélange de champignons et de poireaux réservé.
  11. Verser le mélange dans un plat de cuisson de 22,5 cm x 30 cm (9 x 12 po) ou répartir dans 8 plats individuels de 500 ml (2 tasses). Voir notes.
  12. Parsemer de cheddar si désiré.
  13. Badigeonner le pourtour du ou des plats de cuisson avec le mélange de jaune d’oeuf.
  14. Déposer la pâte feuilletée de façon à couvrir toute la surface et en laissant un excédent de 1 cm (1/2 po.) Bien sceller le pourtour en pressant légèrement avec les doigts. Badigeonner le dessus de la pâte de jaune d’oeuf.
  15. Si désiré, à l’aide de petits emporte-pièce, tailler quelques décorations dans les retailles de pâte. Déposer sur le dessus de la tourte et badigeonner de jaune d’oeuf.
  16. Cuire à 200 °C [400 °F), au centre du four de 20 à 30 minutes selon la grosseur du ou des plats.

Mon premier rôti de porc

Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5270-mon-premier-roti-de-porc

Ingrédients :

Préparation :

  1. Place la grille au centre du four. Préchauffe le four à 260 °C (500 °F).
  2. Dans un petit bol, mélange le paprika, le sel et le poivre.
  3. Dépose le rôti dans un plat de cuisson.
  4. Frotte le mélange d’épices sur toute la surface du rôti.
  5. Mets-le au four et fais-le cuire 15 minutes.
  6. Réduis la température du four à 180 °C (350 °F). Poursuis la cuisson 15 minutes.
  7. Laisse-le reposer 15 minutes. Tranche le rôti finement. Délicieux avec une purée de pommes de terre et un légume de ton choix.

 

Pain aux zucchinis

Source : http://aladistasio.telequebec.tv/recettes/recette.aspx?id=431

Note : Je fais la recette dans 2 petits moules à pain et je fais cuire 30 minutes.

Ingrédients :

  • 2 oeufs
  • 1/2 tasse d’huile d’olive
  • 1/2 tasse de sucre
  • 1 c. à thé de vanille
  • 1/2 c. à thé de cannelle moulue ou une autre épice
  • 1 1/2 tasse de farine
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
  • 1 1/2 à 2 tasses de zucchinis râpés, non égouttés
  • 1/2 tasse de brisures de chocolat mi-sucré

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 180° C ( 350º F ).
  2. Beurrer et fariner un moule à pain.
  3. Dans un bol, mélanger les œufs, ajouter le sucre, l’huile, la vanille, la cannelle et mélanger jusqu’à ce que la consistance soit homogène.  Ajouter les zucchinis râpés.
  4. Dans un autre bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel, le bicarbonate de soude.
  5. Incorporer au premier mélange en réservant une partie de la farine pour enrober les brisures de chocolat.
  6. Ajouter les brisures de chocolat, mélanger.
  7. Verser la préparation dans le moule et cuire au four 35 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent piqué au centre du pain en ressorte propre.
  8. Démouler le pain aux zucchinis sur une grille et laisser refroidir.

Gaufres classiques au buttermilk

Source : http://www.kingarthurflour.com/recipes/classic-buttermilk-waffles-recipe

Note : Je remplace 1/4 tasse de farine par de la semoule de maïs.

Pour un adulte et 2 enfants, nous faisons une demi-recette, car les gauffres sont meilleures fraîchement cuites.

Ingrédients :

  • 2 large eggs
  • 1 3/4 cups buttermilk
  • 1/2 cup (1 stick) butter, melted and cooled to room temperature
  • 2 teaspoons vanilla
  • 2 cups Round Table Unbleached Pastry OR 1 3/4 1/2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour + 1/4 cup cornmeal
  • 2 tablespoons sugar (leave this out if you want savory waffles, such as the type you’d use as a base for creamed chipped beef or fried chicken)
  • 2 teaspoons baking powder
  • 1 teaspoon soda
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 cup pecan meal or almond flour (optional)

Directions :

  1. In a medium-sized mixing bowl, beat together the eggs, buttermilk, melted butter or margarine and vanilla.
  2. In another bowl whisk together the dry ingredients.
  3. Combine the wet and dry ingredients just until almost smooth.
  4. Spray your waffle iron with a non-stick cooking spray before preheating it (ou de l’huile d’arachides sur un papier essuie-tout).
  5. For an 8-inch round waffle iron, use about 1/3 cup batter.
  6. Cook for 2 to 3 minutes, until the iron stops steaming. 

Nouilles au boeuf

Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/4704-nouilles-au-boeuf

Notes : J’utilise un paquet de nouilles aux oeufs de 500g et j’augmente la quantité de bouillon de poulet à 1 1/4 tasses.  Je n’ajoute pas de sel.  Je prépare d’abord la sauce et je fais cuire les pâtes pendant ce temps.

Ingrédients :

 

  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

Préparation :

  1. Coupe et prépare tes ingrédients.
  2. Dans une grande casserole, fais bouillir beaucoup d’eau salée (environ 2 litres / 8 tasses). Ajoute les nouilles et remue jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir. Cuis les nouilles environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légèrement al dente. Égoutte les nouilles dans une passoire et mélange-les avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent ensemble. Mets-les de côté.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, cuis l’oignon dans le beurre huile d’olive à feu moyen en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajoute la viande et l’ail. Poursuis la cuisson à feu élevé en défaisant la viande en petits morceaux avec la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
  5. Ajoute du sel et du poivre. Saupoudre la farine et la poudre de chili sur la viande et mélange bien.
  6. Ajoute le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire puis le fromage. Remue jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Ajoute les nouilles et mélange pour bien les enrober de sauce. Retire la casserole du feu et laisse reposer de 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Goûte. Sale et poivre si nécessaire.

 

Jus à l’orange, banane, mangue et ananas

Note : J’utilise le même mélange auquel j’ajoute un peu de yogourt pour faire des sucettes glacées.

Variante : J’ajoute une pêche et de la menthe.

Ingrédients :

  • 1 orange
  • 1/2 banane
  • 1 poignée d’ananas frais ou congelé en cubes
  • 1 poignée de mangue congelée en cubes
  • 3/4 tasse d’eau

Préparation :

  1. Mettre tous les ingrédients dans le mélangeur Blendtec et appuyer sur Whole Juice.

Limonade à la rhubarbe

Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/523—limonade–a-la-rhubarbe

Ingrédients :

  • 180 ml (3/4 tasse) de sucre
  • 1,125 litre (4 1/2 tasses) de tiges de rhubarbe fraîche émincées grossièrement ou 1 paquet de 600 g  de rhubarbe surgelée

Préparation

  1. Dans une casserole, porter l’eau et le sucre à ébullition.
  2. Ajouter la rhubarbe. Porter de nouveau à ébullition et laisser mijoter à feu doux environ 5 minutes.
  3. Passer au tamis et laisser égoutter 10 minutes sans presser la rhubarbe.
  4. Verser dans un pichet et ajouter le jus de citron. Réfrigérer environ 4 heures.
  5. Enfiler des bleuets sur des brochettes. Les placer au congélateur si désiré, environ 1 heure.
  6. Servir la limonade avec des glaçons et décorer d’une brochette de bleuets. Désaltérant !

 

Marinade sèche (rub) pour côtes levées

Note : Je prépare les côtes levées à l’avance et les fais réchauffer au moment désiré.

Ingrédients :

  • 1 c. à thé cassonade
  • 1 c. à thé sucre
  • 2 c. à thé poudre de chili
  • 1/2 c. à thé poivre
  • 2 c. à thé paprika
  • 1/2 c. à thé cumin
  • 1 c. à thé graines de moutarde
  • 1/4 c. à thé paprika fumé

Préparation :

  1. Mélanger tous les ingrédients.
  2. Ajouter le sel directement sur la viande.
  3. Frotter le mélange d’épices sur la viande.
  4. Envelopper la viande dans du papier d’aluminium et cuire au four à 250 F pendant 2h.
  5. Laisser refroidir la viande à découvert.
  6. Utiliser le reste du mélange pour préparer la sauce BBQ.
  7. Terminer la cuisson des côtes levées à 400 F en appliquant de la sauce BBQ toutes les 10 minutes pendant 30 à 40 minutes.