Tourte aux poireaux, aux champignons et au dindon

Source : https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/tourte_aux_poireaux_aux_champignons_et_au_dindon

Notes :

Prenez de l’avance en congelant la garniture dans des sacs de congélation. Faites-la dégeler au réfrigérateur 24 heures à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à la déposer dans les plats de cuisson, la couvrir de pâte feuilletée et à faire cuire la tourte.

Pour des portions individuelles, tailler la pâte feuilletée en cercles ou en carrés d’environ 1 cm (1/2 po) plus grand que le diamètre des contenants.

 

Ingrédients :

Préparation :

  1. Couper la poitrine de dindon en cubes de 1 cm (1/2 po) et réfrigérer.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive (si la poêle n’est pas suffisamment grande, utiliser deux poêles ou procéder en deux temps), faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y ajouter les champignons, le céleri-rave, l’ail, le sel et le thym séché. Couvrir et cuire 10 minutes en brassant de temps en temps. Réserver dans un bol.
  3. Essuyer la poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen, y ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter une pincée de sel.
  4. Verser le vin blanc et réduire à sec.
  5. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 2 minutes.
  6. Ajouter la crème et le bouillon de volaille, puis laisser mijoter 8 minutes en brassant.
  7. Ajouter le mélange de champignons réservé et la moutarde.
  8. Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un bol et réserver.
  9. Essuyer la poêle et chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif et y faire cuire les dés de dindon jusqu’à cuisson complète. Assaisonner avec 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de thym séché, et poivrer au goût. Cuire les dés de dindon en deux étapes au besoin, pour leur donner une belle coloration.
  10. Ajouter les dés de dindon au mélange de champignons et de poireaux réservé.
  11. Verser le mélange dans un plat de cuisson de 22,5 cm x 30 cm (9 x 12 po) ou répartir dans 8 plats individuels de 500 ml (2 tasses). Voir notes.
  12. Parsemer de cheddar si désiré.
  13. Badigeonner le pourtour du ou des plats de cuisson avec le mélange de jaune d’oeuf.
  14. Déposer la pâte feuilletée de façon à couvrir toute la surface et en laissant un excédent de 1 cm (1/2 po.) Bien sceller le pourtour en pressant légèrement avec les doigts. Badigeonner le dessus de la pâte de jaune d’oeuf.
  15. Si désiré, à l’aide de petits emporte-pièce, tailler quelques décorations dans les retailles de pâte. Déposer sur le dessus de la tourte et badigeonner de jaune d’oeuf.
  16. Cuire à 200 °C [400 °F), au centre du four de 20 à 30 minutes selon la grosseur du ou des plats.

Dumplings à la dinde

Source : http://www.kingarthurflour.com/recipes/turkey-and-dumplings-recipe

Note : Je fais cuire une macédoine (carottes, céleri, oignons) et j’ajoute des pois congelés au lieu d’utiliser un mélange de légumes congelés.

Ingrédients :

Dumplings

  • 1 3/4 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1/4 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1/4 cup (1/2 stick) butter
  • 1/4 cup chopped fresh herbs (chives, parsley), or 2 tablespoons dried (optional)
  • 3/4 cup buttermilk
  • 1 large egg

Pot Pie Filling

  • 1/4 cup (1/2 stick) butter
  • 1/2 cup King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
  • 3 cups turkey stock, or a combination of stock and leftover gravy
  • 1 teaspoon dry thyme
  • 1 bay leaf
  • salt and pepper to taste
  • 1/4 teaspoon Worcestershire sauce
  • 4 cups diced cooked turkey or chicken
  • 2 1/2 cups frozen mixed vegetables

Préparation :

For the dumplings

  1. Whisk together the flour, baking soda, baking powder, and salt.
  2. Cut in the butter until the mixture resembles coarse bread crumbs. Stir in the herbs, if using.
  3. Cover and refrigerate this mixture while you’re making the pot pie filling.

For the pot pie filling:

  1. Melt the butter in a 3-quart saucepan over medium heat.
  2. Whisk in the flour and cook for 1 minute.
  3. Add the stock 1/2 cup at a time, whisking it into the roux to prevent lumps.
  4. When all the stock and/or gravy is added, season with the thyme, bay leaf, salt, pepper and Worcestershire sauce.
  5. Simmer the sauce for 15 minutes, then stir in the meat and vegetables.
  6. Return the filling to a simmer, and transfer to a 4-quart baking dish with a lid. Preheat the oven to 350°F.

To assemble

  1. Once the hot filling is in the dish, whisk the buttermilk and egg together, and add, all at once, to the dry mixture.
  2. Stir together until evenly moistened.
  3. Scoop the batter on top of the simmering liquid, leaving space between the dumplings (they’ll almost double as the cook).
  4. Put the lid on top, and bake at 350°F for 25 to 30 minutes.