Tourte aux poireaux, aux champignons et au dindon

Source : https://www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/tourte_aux_poireaux_aux_champignons_et_au_dindon

Notes :

Prenez de l’avance en congelant la garniture dans des sacs de congélation. Faites-la dégeler au réfrigérateur 24 heures à l’avance. Il ne vous restera plus qu’à la déposer dans les plats de cuisson, la couvrir de pâte feuilletée et à faire cuire la tourte.

Pour des portions individuelles, tailler la pâte feuilletée en cercles ou en carrés d’environ 1 cm (1/2 po) plus grand que le diamètre des contenants.

 

Ingrédients :

Préparation :

  1. Couper la poitrine de dindon en cubes de 1 cm (1/2 po) et réfrigérer.
  2. Dans une grande poêle antiadhésive (si la poêle n’est pas suffisamment grande, utiliser deux poêles ou procéder en deux temps), faire chauffer l’huile à feu moyen-vif. Y ajouter les champignons, le céleri-rave, l’ail, le sel et le thym séché. Couvrir et cuire 10 minutes en brassant de temps en temps. Réserver dans un bol.
  3. Essuyer la poêle, faire fondre 45 ml (3 c. à soupe) de beurre à feu moyen, y ajouter les poireaux, couvrir et laisser cuire 5 minutes. Ajouter une pincée de sel.
  4. Verser le vin blanc et réduire à sec.
  5. Ajouter la farine, bien mélanger et cuire 2 minutes.
  6. Ajouter la crème et le bouillon de volaille, puis laisser mijoter 8 minutes en brassant.
  7. Ajouter le mélange de champignons réservé et la moutarde.
  8. Bien mélanger, goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Transférer dans un bol et réserver.
  9. Essuyer la poêle et chauffer 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu vif et y faire cuire les dés de dindon jusqu’à cuisson complète. Assaisonner avec 2 ml (1/2 c. à thé) chacun de sel et de thym séché, et poivrer au goût. Cuire les dés de dindon en deux étapes au besoin, pour leur donner une belle coloration.
  10. Ajouter les dés de dindon au mélange de champignons et de poireaux réservé.
  11. Verser le mélange dans un plat de cuisson de 22,5 cm x 30 cm (9 x 12 po) ou répartir dans 8 plats individuels de 500 ml (2 tasses). Voir notes.
  12. Parsemer de cheddar si désiré.
  13. Badigeonner le pourtour du ou des plats de cuisson avec le mélange de jaune d’oeuf.
  14. Déposer la pâte feuilletée de façon à couvrir toute la surface et en laissant un excédent de 1 cm (1/2 po.) Bien sceller le pourtour en pressant légèrement avec les doigts. Badigeonner le dessus de la pâte de jaune d’oeuf.
  15. Si désiré, à l’aide de petits emporte-pièce, tailler quelques décorations dans les retailles de pâte. Déposer sur le dessus de la tourte et badigeonner de jaune d’oeuf.
  16. Cuire à 200 °C [400 °F), au centre du four de 20 à 30 minutes selon la grosseur du ou des plats.

Pâte à tarte brisée de base

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4817-pate-brisee-de-base

Donne : 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po). (1 gros pâté dans l’assiette Arthur Quentin)

Ingrédients :

Préparation :

Technique à la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
  4. Former deux disques.
  5. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

 

 

Pâté de jambon

Source: La Cuisine simplifiée de Soeur Angèle

Notes: J’utilise de la pâte à tarte plutôt que de la pâte feuilletée.  Le pâté se congèle très bien, il suffit de moins le faire cuire soit environ 30 minutes.

Temps de préparation: 20 min.
Temps de cuisson: 45 min.
Donne 4 portions

Ingrédients

  • 45ml  / 3 c. à table de beurre
  • 3 poireaux moyens, tranchés
  • 75ml / 1/3 tasse de farine
  • 375ml / 1 1/2 tasse de lait
  • 125ml / 1/2 tasse de fromage cheddar fort râpé
  • Sel et poivre blanc moulu
  • 1 pincée de muscade moulue
  • 500ml / 2 tasses de jambon cuit, en cubes
  • 1 paquet de 397G / 14 oz de pâte feuilletée, dégelée si surgelée (2 abaisses de pâte à tarte)
  • 1 oeuf battu

Préparation

  1. Chauffez le four à 220°C / 425°F.
  2. Faites fondre le beurre dans un poêlon, ajoutez les poireaux et faites sauter 2 – 3 min.  Retirez à l’aide d’une cuillère trouée et réservez.
  3. Ajoutez la farine en brassant, puis versez graduellement le lait.  Chauffez, en brassant,  jusqu’à ce que la sauce épaississe.
  4. Incorporez le fromage, le sel, le poivre et la muscade dans la sauce.
  5. Laissez tiédir.  Ajoutez les poireaux et le jambon, puis versez dans un moule de l L  / 4 tasses.
  6. Abaissez la pâte en un cercle de 5 cm / 2 po plus grand que le moule.  Coupez une lanière de 2,5 cm / 1 po tout autour.  Humidifiez d’eau le pourtour du moule et collez-y la lanière de pâte.  Badigeonnez  cette dernière d’eau; déposez-y le reste de pâte.  Taillez une ouverture dans la pâte.  Découpez l’excès de pâte tout autour et festonnez.  Décorez avec les retailles de pâte et badigeonnez d’oeuf battu.
  7. Faites cuire 15 min. , puis 20 min. de plus à 190°C / 375°F.