Poulet tikka masala

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/3849-poulet-tikka-masala

Note : J’ajoute quelques gouttes de sauce piquante au lieu du jalapeno.

Ingrédients :

Marinade sèche

Poulet

Préparation

Marinade sèche

  1. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
  2. Ajouter la viande et bien l’enrober du mélange d’épices. Réserver.

Poulet

  1. Griller les noix de cajou.
  2. Dans un petit robot culinaire ou dans un moulin à café, hacher finement les noix de cajou. Réserver.
  3. Dans une grande poêle ou une grande casserole, dorer le poulet dans l’huile. Saler et poivrer. Réserver sur une assiette.
  4. Dans la même poêle, dorer l’oignon avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin.
  5. Ajouter l’ail, le gingembre et la pâte de tomates. Poursuivre la cuisson 1 minute.
  6. Remettre le poulet dans la poêle.
  7. Ajouter les noix de cajou et le reste des ingrédients.
  8. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement environ 20 minutes en remuant fréquemment.
  9. Servir sur un riz basmati.

Note

Traditionnellement, on ajoute du colorant rouge à cette recette.

Poitrines de poulet aux arachides

Source : http://recettes.carlrobitaille.org/wp-admin/post-new.php

Notes :

Pour une saveur plus piquante, ajouter 2 ml (1/2 c. à thé) de gingembre frais haché et la même quantité de sambal oelek.

Faire cuire les poitrines de poulet au four. Préparer la sauce dans une poêle à part et y déposer les poitrines une fois cuites.

Ingrédients :

Préparation :

  1. Dans un bol, mélanger le beurre d’arachide et le miel. Ajouter le lait de coco et combiner. Ajouter la sauce soya, l’huile de sésame, la sauce de poisson et le cumin. Mélanger.Allonger avec 125 ml (1/2 tasse) d’eau. Réserver.
  2. Saler et poivrer les poitrines de poulet des deux côtés.
  3. Dans une grande poêle munie d’un couvercle, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Saisir les poitrines de poulet pendant 3 minutes par côté. Baisser le feu à doux.
  4. Déglacer avec le reste de l’eau (60 ml ou ¼ tasse). Ajouter la sauce et bien enrober les poitrines de poulet.
  5. Couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 77 °C (170 °F). Tourner une fois à mi-cuisson. Ajouter un peu d’eau au besoin si la sauce devient trop épaisse.
  6. Trancher les poitrines de poulet et les servir nappées de sauce. Garnir d’arachides et de coriandre. Accompagner de boks choys et de vermicelles de riz.

 

 

Poulet thai avec cashews

Source : http://thewanderlustkitchen.com/thai-chicken-with-cashews/

Ingredients :

For the Sauce
  • 1 teaspoon soy sauce
  • 1 tablespoon sweet dark soy sauce
  • 1 tablespoon fish sauce
  • 1 heaping tablespoon brown sugar
  • 1 tablespoon water
For the Stir-Fry
  • 2 tablespoons vegetable or peanut oil
  • 2 cloves garlic, peeled and minced
  • ½ small yellow onion, quartered
  • 4 finger-length dried red chilies (such as chile de arbol), seeded and cut into halves quelques graines de piment oiseau
  • ½ cup roasted cashew nuts
  • 8 ounces boneless (3 à 4 poitrines), skinless chicken breast, cut into thin pieces (about one large chicken breast – hold your knife at an angle and slice against the grain to get the thinnest pieces possible)
  • 1 green onion, cut into 1” lengths

Directions :

  1. Whisk all of the sauce ingredients together in a small bowl and set aside.
  2. Heat the oil in a wok or large frying pan for 5 minutes over medium-high heat. Once the oil is hot enough to produce a sizzle when a drop of water hits it, add in all of the cashew nuts. Fry the cashews until they turn light brown, just a few minutes. Remove them from the oil with a slotted spoon and set them on a paper towel to rest.
  3. Add the garlic, onion, and dried red chilies to the oil. Stir-fry for 3-5 minutes or until you can start to smell the spicy aroma of the chilies.
  4. Add in the chicken and continue to stir-fry until the chicken turns opaque and is cooked through (about 4-5 minutes).
  5. Return the cashews to the pan and toss to distribute around the pan.
  6. Add the sauce to the wok and toss all of the ingredients to coat them well.
  7. Turn off the heat and add in the chopped scallions.
  8. Serve immediately with a side of jasmine rice.

Ailes de poulet avec sauce au fromage bleu

Source :http://www.foodnetwork.ca/recipes/Poultry/recipe.html?dishid=5875

Notes : Pour des pilons de poulet, laisser mijoter dans l’eau 20 minutes au lieu de 10 minutes.

Accompagner de la sauce au fromage bleu.

Yield : 2-3 dozen wings

Ingrédients

  • 2 1/2 pounds chicken wings (2-3 dozens)
  • 2 teaspoons chili powder
  • 2 teaspoons Sambal
  • 1/2 cup ketchup
  • 1/4 cup Worcestershire sauce
  • 2 tablespoons soy sauce
  • 2 tablespoons brown sugar
  • 1 tablespoon minced garlic

Directions

  1. Bring a saucepan of water to a boil.
  2. Simmer the chicken wings for 10 minutes. Remove from water and drain on a paper towel.
  3. In a mixing bowl mix together ketchup, Worcestershire sauce, brown sugar, soy sauce, garlic, chilli powder and Sambal.
  4. Add chicken wings and toss to coat.
  5. Refrigerate and allow to marinate for at least 3 hours.
  6. Preheat gill to high.
  7. Cook chicken wings on a lightly oiled grill for 20 minutes, turning occasionally. (ou cuire au four à haute température)
  8. Place on a large serving platter and serve immediately with blue cheese sauce on the side.

 

Cuisses de poulet au citron et au paprika

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4727-cuisses-de-poulet-au-citron-et-au-paprika

Ingrédients

  • 75 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 10 ml (2 c. à thé) de paprika
  • 1 gousse d’ail, hachée finement
  • Le zeste râpé de 1 citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 6 cuisses de poulet
  • 1 citron, coupé en quartiers
  • Poivre
Préparation
  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à l’exception du poulet. Réserver.
  3. Avec les doigts, soulever délicatement la peau des cuisses du poulet sans la déchirer.  Étendre de l’huile au citron et au paprika sous la peau et en badigeonner aussi le dessus. Poivrer.
  4. Déposer les cuisses, côte à côte, dans un plat de cuisson. Ajouter les quartiers de citron.
  5. Cuire au four environ 1h15 ou jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Au besoin, terminer la cuisson sous le gril (broil) environ 5 minutes ou jusqu’à ce que la peau du poulet soit dorée.
  6. Accompagner de citron, de riz et d’un légume au choix.

 

Poulet à la jerk avec sauce à la mangue

Source:http://www.foodnetwork.com/recipes/bobby-flay/jerk-rubbed-chicken-thighs-with-home-made-mango-habanero-hot-sauce-recipe/index.htm

Ingredients

Jerk Rub:

  • 2 tablespoons ground coriander
  • 2 tablespoons ground ginger
  • 2 tablespoons light brown sugar
  • 1 tablespoon onion powder
  • 1 tablespoon garlic powder
  • 1 tablespoon kosher salt
  • 1 tablespoon cayenne powder
  • 2 teaspoons coarse black pepper
  • 2 teaspoons dry thyme
  • 1 teaspoon cinnamon
  • 1 teaspoon allspice
  • 1 teaspoon ground cloves
  • 8 chicken thighs
  • Sliced fresh mango

Directions

  1. Combine all spices in a small bowl.
  2. Rub the skin side of the chicken with the rub and let rest for 30 minutes.
  3. Heat the grill to medium heat and grill the thighs, skin side down for 12 to 15 minutes, or until golden brown.
  4. Turn the chicken, close the cover of the grill and move the chicken to the side (or cooler part) of the grill. Continue cooking for 6 to 7 minutes or until completely cooked through.
  5. Remove to a platter and let rest 5 minutes before serving. Serve fresh mango slices and Mango-Habanero Hot Sauce.

Homemade Mango-Habanero Sauce:

Ingredients

  • 1 tablespoon canola oil (huile d’olive)
  • 1 small Spanish onion, finely chopped
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 2 ripe mangoes, peeled, pitted and coarsely chopped (2 tasses de mangue en cubes congelées)
  • 1 habanero (1/4 jalapeno), chopped
  • 1 cup (tablespoon) white wine vinegar (ou vinaigre de riz)
  • Salt

Directions

  1. Heat oil in medium saucepan over medium heat.
  2. Add onions, garlic, mangoes, habanero (jalapeno)and vinegar and cook over low heat for 15 to 20 minutes.
  3. Place the mixture in a blender and blend until smooth. If the mixture is too thick, add a few tablespoons of warm water or vinegar.
  4. Season with salt.

 

Poulet du Général Tao

Source: Livre Les délices de Jean Chen

Notes: J’ai remplacé la farine Tempura par de la farine tout usage avec un peu de poudre à pâte délayée avec de l’eau minérale.

Ingrédients:

  • 1/4 tasse vinaigre blanc (ou vinaigre de riz)
  • 1/2 tasse sucre
  • 1 c. à table xérès sec (ou sherry)
  • 1 c. à table sauce aux huîtres
  • 1 c. à table sauce soya foncée
  • 1/4 tasse d’eau
  • 3 piments séchés émiettés ou 1/4 c. à thé de pâte de piments forts
  • 8 onces de farine Tempura ou de pâte à frire “Crispy-Bot Lanc Chien”
  • 1 1/2 lbs poitrine de poulet (environ 3 poitrines moyennes) sans la peau et désossée détaillée en cubes de 3 cm X 3cm (1 1/4po X 1 1/4 po)
  • 4 tasses huile de maïs (ou huile d’arachides)(pour friture)
  • 2 c. à table huile de maïs (ou huile d’arachides)(pour cuisson)
  • 1/2 (1 )poivron rouge taillé en fines juliennes
  • 1/2 poivron vert taillé en fines juliennes
  • 4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d’eau
  • 1 fleur d’oignon vert (pour décoration)
  • 1/2 c. à table graines de sésame grillées (facultatif)

Préparation:

  1. Mélanger le vinaigre blanc (ou vinaigre de riz), le sucre, le xérès sec, la sauce aux huîtres, la sauce soya foncée, l’eau et les piments séchés ou la pâte de piments forts. Réserver.
  2. Délayer la farine Tempura ou la pâte à frire avec de l’eau jusqu’à l’obtention de la texture d’une pâte à crêpes (suivre les instructions du fabricant) et en enrober chaque cube de poulet.
  3. Frire le poulet dans l’huile à haute température pendant 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.  Réserver au four à une température de 120 C / 250 F (le temps de préparer la sauce).
  4. Dans un wok à haute température, faire sauter les poivrons dans un peu d’huile de maïs (ou huile d’arachides) (2 c. à table), puis ajouter la sauce préparée et porter à ébullition.
  5. Ajouter la fécule délayée à la cuisson et faire lier.
  6. Ajouter le poulet pané dans la cuisson et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit collant.
  7. Décorer le plat avec la fleur d’oignon vert et parsemer de graines de sésame grillées (facultatif).

Soupe au poulet et aux nouilles

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 échalote francaise hachée finement
  • 1 c. à table de gingembre haché
  • 1 soupcon de pâte de piment (Spiracha)
  • sel et poivre au goût
  • 1 poignée de pâtes au choix (orichetti, nouilles aux oeufs…)
  • 1 mini bokchoy haché
  • poulet cuit haché (2 cuisses ou 3-4 hauts de cuisses)
  • 1 oignon vert haché (facultatif)
  • sauce soya au goût

Préparation

  1. Ajouter au poulet bouillon l’échalote francaise, le gingembre, la pâte de piment, le sel et le poivre. Amener à ébullition.
  2. Faire cuire les pâtes dans le bouillon.
  3. Ajouter la partie blanche du mini bokchoy haché environ 1 minute avant la fin de la cuisson des pâtes.
  4. Par la suite, ajouter les morceaux de poulet et la partie verte du mini bokchoy à la soupe pour les réchauffer pendant 30 secondes.
  5. Au moment de servir, ajouter le l’oignon vert et quelques gouttes de sauce soya si désiré.

Poulet rôti à la moutarde

Source: foodnetwork.ca: Ricardo and Friends: Mustard-Roasted Chicken

Note: J’ai utilisé des cuisses de poulet au lieu du poulet entier.

Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 80 minutes
Yield: 4

Ingredients
Roast Chicken

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1/4 cup Dijon mustard
  • 1 tablespoon honey
  • 1 teaspoon crushed mustard seeds
  • 1 teaspoon crushed coriander seeds
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 1 chicken, about 1.8 kg (4 lb) (ou  6 à 8 cuisses de poulet)
  • 3 onions, cut into 1-cm (1/2-inch) slices
  • Salt and pepper

Sauce (optional)

  • 1/4 cup chicken broth
  • 1/2 cup 35% cream
  • 2 tablespoons Dijon mustard

Directions

Roast Chicken

  1. With the rack in the middle position, preheat the oven to 180°C (350°F).
  2. In a bowl, combine 1 tablespoon of the olive oil, the mustard, honey, spices and garlic. Set aside. Using your fingers, gently lift the skin from the breast and legs, taking care to avoid tearing it. Spread 1/3 of the mustard mixture evenly under the skin. Brush the remaining mixture on the chicken. If desired, use kitchen string to truss the legs and help the chicken hold its shape. In a large ovenproof skillet or roasting pan, combine the onions with the remaining oil.
  3. Place the chicken in the dish. Season with salt and pepper. Roast until a meat thermometer inserted in the thigh, without touching the bone, reads 82°C (180°F), about 80 minutes. Transfer the chicken to a plate. Accompany with sauce if desired. Carve the chicken. Drizzle with sauce and serve with the roasted onions.

Sauce (optional)

  1. In the same skillet or roasting pan, combine all the ingredients and the degreased cooking juices from the chicken. Bring to a boil and reduce by half or to taste. Adjust the seasoning.

Poulet rôti

Source: Mimi Hiller, California, USA, rec.cooking.com

Serves 4

Ingredients

  • 2 (1) teaspoons salt
  • 1 teaspoon paprika
  • 3/4 teaspoon cayenne pepper
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/2 teaspoon thyme
  • 1/2 teaspoon white pepper
  • 1/4 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1 whole roasting chicken, about 3 pounds
  • 1 cup chopped onions

Preparation

  1. Combine all spices (first 8 ingredients) in small bowl.
  2. Rinse chicken, inside and out. Drain well.
  3. Rub spice mixture over skin and the inside of chicken.
  4. Place in a resealable plastic bag, seal and refrigerate overnight.
  5. When ready to roast, stuff cavity with onions.
  6. Place chicken breast side down in roasting pan.
  7. Roast uncovered at 250ºF (That:s not a typo… it’s really 250ºF! Anything over 225ºF is safe as long as the chicken reaches an internal temperature of at least 155º, which this does, and more) for about 5 hours. Baste occasionally with pan juices or until pan juices start to caramelize on bottom of pan and chicken is golden brown.