Biscuits au chocolat

Ingrédients :

  • 240 g de chocolat 72% cacao
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • Une dizaine de pacanes

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain marie puis laisser refroidir quelques minutes.
  2. Battre les oeufs dans le sucre puis les incorporer au chocolat.
  3. Couper en morceaux et faire rotir les pacanes.
  4. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et les morceaux de pacanes à la préparation de chocolat.
  5. Mettre au réfrigérateur 2 heures.
  6. Sortir la préparation pendant que le four chauffe jusqu’à 350 F.
  7. Former huit boules de pâte et les déposer sur deux tôles avec un papier parchemin.
  8. Faire cuire pendant 16 minutes.

Gnocchi alla Romana

Source : https://foodwishes.blogspot.ca/2016/10/roman-style-gnocchi-no-potatoes-were.html

Ingrédients:

  • 3 cups milk
  • 1 teaspoon kosher salt, or to taste
  • 1 1/4 cup semolina
  • 1 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese (only about 1.25 ounces by weight, but if you grate it on a microplane, it will easily fill a cup)
  • 2 large egg yolks
  • 3 tablespoons cold unsalted butter, cut into small cubes
  • 3 tablespoons melted butter for the top
  • more grated Parmigiano-Reggiano for the top

Préparation:

 

Pâte à tarte brisée de base

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4817-pate-brisee-de-base

Donne : 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po). (1 gros pâté dans l’assiette Arthur Quentin)

Ingrédients :

Préparation :

Technique à la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
  4. Former deux disques.
  5. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

 

 

Ravioli au fromage

Source :http://www.foodnetwork.ca/recipes/Eggs/Dairy/recipe.html?dishid=626

Note : Utiliser la recette de pâtes fraîches qu’on passe dans la machine à pâte jusqu’au niveau 5.  La recette de pâtes fraîches donne environ 4 1/2 à 5 douzaines de ravioli.

La recette de farce au fromage donne environ 4 1/2 à 5 douzaines de ravioli.

Je fais cette recette de ravioli avec la sauce au curry.

Ingrédients

  • 2 cups raw milk ricotta
  • 1 cup mascarpone cheese
  • 1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
  • 1 cup parmesan cheese, finely, grated
  • 1 unit egg, yolk
  • poivre au goût

Preparation

  1. In a large bowl mix ricotta, mascarpone, parmesan and nutmeg.
  2. Season with salt and freshly ground white pepper. Refrigerate until ready to use.
  3. Roll out the pasta dough to form thin sheets, about 1/16 inch thick.
  4. As sheets are rolled, cover with a clean cloth to prevent drying out.
  5. Using a ravioli mold, line one sheet of the pasta on the bottom. Add a spoonful of the filling to each mold.
  6. In a small bowl beat egg yolks and 2 tablespoons of cold water.
  7. Brush egg wash on pasta and cover with top sheet of pasta and cover with top sheet of pasta and gently press to form ravioli and squeeze out any excess air. Roll over mold with a rolling pin to cut edges.
  8. Place ravioli on a parchment-covered tray and freeze ravioli until ready to use. Can be frozen in single layers in an airtight container for 2-1/2 – 3 weeks.
  9. Before serving, cook the ravioli in salted boiling water for 3 –4 minutes. Transfer ravioli to a colander, but do not rinse.
  10. Place ravioli in the middle of a bowl or on a large plate and spoon sauce over.
  11. Serve immediately.