Choux à la crème

Source: Livre de cuisine Purity

Donne :

  • 18 choux moyens
  • 8 à 10 gros choux
  • 12 éclairs
  • 3 à 4 douzaines de bouchées (petite choux)

Notes :

  • Pour les gros choux, cuire 45 à 55 minutes.
  • Pour les bouchées, cuire 25 à 30 minutes.
  • Pour les choux moyens, cuire 30 à 40 minutes.
  • Pour les éclairs, cuire 45 à 50 minutes.

Ingrédients

  • 1/2 tasse de beurre ou de margarine
  • 1 tasse d’eau
  • 1 tasse de farine tout usage pré-tamisée
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 4 oeufs

Préparation

  1. Chauffer le four à 375°F.
  2. Mettre dans une casserole le beurre ou la margarine et 1 tasse d’eau et porter à ébullition.
  3. Ajouter d’un seul coup la farine et le sel.
  4. Battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache du bord de la casserole.
  5. Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
  6. Ajouter, l’un après l’autre 4 oeufs non battus.  Battre après chaque addition, jusqu’à ce que la pâte redevienne homogène.
  7. Après l’addition du dernier oeuf,  battre jusqu’à ce que la pâte soit satinée.
  8. Déposer à la cuillère à au moins 2″ d’intervalle sur des plaques graissées, et tourner la pâte en spirale au moment de la laisser.
  9. Cuire au four préchauffé à 375°F, de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient secs et légers.
  10. Laisser refroidir lentement, à l’abri des courants d’air.
  11. Remplir de crème fouettée ou de crème pâtissière.
  12. Garnir de fondant au chocolat.

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