Source: Livre de cuisine Purity
Donne :
- 18 choux moyens
- 8 à 10 gros choux
- 12 éclairs
- 3 à 4 douzaines de bouchées (petite choux)
Notes :
- Pour les gros choux, cuire 45 à 55 minutes.
- Pour les bouchées, cuire 25 à 30 minutes.
- Pour les choux moyens, cuire 30 à 40 minutes.
- Pour les éclairs, cuire 45 à 50 minutes.
Ingrédients
- 1/2 tasse de beurre ou de margarine
- 1 tasse d’eau
- 1 tasse de farine tout usage pré-tamisée
- 1/4 de c. à thé de sel
- 4 oeufs
Préparation
- Chauffer le four à 375°F.
- Mettre dans une casserole le beurre ou la margarine et 1 tasse d’eau et porter à ébullition.
- Ajouter d’un seul coup la farine et le sel.
- Battre vigoureusement jusqu’à ce que la pâte se détache du bord de la casserole.
- Retirer du feu et laisser refroidir un peu.
- Ajouter, l’un après l’autre 4 oeufs non battus. Battre après chaque addition, jusqu’à ce que la pâte redevienne homogène.
- Après l’addition du dernier oeuf, battre jusqu’à ce que la pâte soit satinée.
- Déposer à la cuillère à au moins 2″ d’intervalle sur des plaques graissées, et tourner la pâte en spirale au moment de la laisser.
- Cuire au four préchauffé à 375°F, de 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que les choux soient secs et légers.
- Laisser refroidir lentement, à l’abri des courants d’air.
- Remplir de crème fouettée ou de crème pâtissière.
- Garnir de fondant au chocolat.