Côtes levées

Sources :

  1. foodnetwork.com: Tyler’s Ultimate: The Ultimate Barbecued Ribs Recipe
  2. foodnetwork.ca: Chef at home: Oven Baked Ribs

Notes:

  1. La sauce est une combinaison de 2 recettes de sauce barbecue selon des proportions à notre goût.
  2. La salade de patates et la salade de maïs grillé et oignon sucré sont excellentes en accompagnement.
  3. Recette en évolution…

Temps de cuisson pour la sauce : 20 minutes

Temps de cuisson pour les côtes levées : 5h30

Ingredients

  • 2 slabs baby back ribs (about 3 pounds)
  • Kosher salt and freshly ground black pepper
  • Extra-virgin olive oil
  • 4 bacon slices
  • 4 sprigs fresh thyme
  • 1/2 onion
  • 3 smashed garlic cloves
  • 2 cups ketchup
  • 1 cup purée de pêches
  • 2  1/2 1tablespoons Dijon mustard
  • 4 tablespoons brown sugar
  • 1/4 cup molasses
  • 2 tablespoons red or white wine vinegar
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon ground paprika
  • 1 c. à table pâte de tomate
  • 2 c. à table jus d’orange
  • 1 c. à table vinaigre de cidre
  • 1/2 c. à table sauce Worcestershire
  • 1/2 c. à table sauce soya
  • 1/2 c. à table poudre de chili

Directions

Sauce

  1. Wrap the bacon around the middle of the thyme sprigs and tie with kitchen twine so you have a nice bundle.
  2. Heat a 2-count of oil in a large saucepan over medium heat. Add the thyme bundle and cook slowly for 3 to 4 minutes to render the bacon fat and give the sauce a nice smoky taste.
  3. Add the onion and garlic and cook slowly, without coloring, for 5 minutes.
  4. Add all of the rest of the sauce ingredients, give the sauce a stir, and turn the heat down to low. Cook slowly for 20 minutes to meld the flavors.

Côtes levées

  1. Préchauffer le four à 200 F.
  2. Placer les côtes levées dans un plat allant au four et recouvrir de la sauce.
  3. Cuire couvert pendant 5h30.
  4. Déposer les côtes levées dans un autre plat et laisser refroidir au frigo quelques heures, sinon elles se déferont sur le BBQ.
  5. Faire réduire la sauce après la cuisson des côtes levées et réserver pour badigeonner.
  6. Faire réchauffer et griller sur le BBQ environ 5 minutes de chaque côté en badigeonnant avec la sauce.

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