Sources :
- foodnetwork.com: Tyler’s Ultimate: The Ultimate Barbecued Ribs Recipe
- foodnetwork.ca: Chef at home: Oven Baked Ribs
Notes:
- La sauce est une combinaison de 2 recettes de sauce barbecue selon des proportions à notre goût.
- La salade de patates et la salade de maïs grillé et oignon sucré sont excellentes en accompagnement.
- Recette en évolution…
Temps de cuisson pour la sauce : 20 minutes
Temps de cuisson pour les côtes levées : 5h30
Ingredients
- 2 slabs baby back ribs (about 3 pounds)
- Kosher salt and freshly ground black pepper
- Extra-virgin olive oil
- 4 bacon slices
- 4 sprigs fresh thyme
- 1/2 onion
- 3 smashed garlic cloves
- 2 cups ketchup
- 1 cup purée de pêches
- 2 1/2 1tablespoons Dijon mustard
- 4 tablespoons brown sugar
- 1/4 cup molasses
- 2 tablespoons red or white wine vinegar
- 1 teaspoon ground cumin
- 1 teaspoon ground paprika
- 1 c. à table pâte de tomate
- 2 c. à table jus d’orange
- 1 c. à table vinaigre de cidre
- 1/2 c. à table sauce Worcestershire
- 1/2 c. à table sauce soya
- 1/2 c. à table poudre de chili
Directions
Sauce
- Wrap the bacon around the middle of the thyme sprigs and tie with kitchen twine so you have a nice bundle.
- Heat a 2-count of oil in a large saucepan over medium heat. Add the thyme bundle and cook slowly for 3 to 4 minutes to render the bacon fat and give the sauce a nice smoky taste.
- Add the onion and garlic and cook slowly, without coloring, for 5 minutes.
- Add all of the rest of the sauce ingredients, give the sauce a stir, and turn the heat down to low. Cook slowly for 20 minutes to meld the flavors.
Côtes levées
- Préchauffer le four à 200 F.
- Placer les côtes levées dans un plat allant au four et recouvrir de la sauce.
- Cuire couvert pendant 5h30.
- Déposer les côtes levées dans un autre plat et laisser refroidir au frigo quelques heures, sinon elles se déferont sur le BBQ.
- Faire réduire la sauce après la cuisson des côtes levées et réserver pour badigeonner.
- Faire réchauffer et griller sur le BBQ environ 5 minutes de chaque côté en badigeonnant avec la sauce.