Clafoutis aux poires

Source : https://foodwishes.blogspot.com/2019/09/pear-clafoutis-almost-as-good-as-it.html

Notes : Donne 8 portions.

Je ne mets pas d’essence d’amande et seulement 1 c.à thé d’essence de vanille.

J’utilise mon moule à pizza, ça permet de mieux dorer qu’un plat en verre.

Ingredients:

  • 2 tablespoons soft unsalted butter, divided (one for pan , one for top)
  • 3 generous cups thinly sliced sweet, ripe pears
  • 1/2 cup lightly toasted sliced almonds

For the batter :

  • 3 large eggs
  • 1/3 to 1/2 cup granulated sugar depending on fruit’s sweetness
  • 1 1/4 cup whole milk
  • 1/4 teaspoon fine salt
  • pinch freshly grated nutmeg
  • 1 1/2 teaspoon vanilla extract
  • 1/2 teaspoon almond extract
  • 2/3 cup all-purpose flour

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Beurrer le moule.
  3. Faire griller les amandes.
  4. Mélanger tous les ingrédients de la batter.
  5. Déposer les poires en tranches dans le moule. Conserver 12 tranches de poires les plus belles pour déposer sur le dessus.
  6. Verser le mélange sur les poires.
  7. Déposer les 12 tranches de poires réservées sur le dessus de la préparation.
  8. Saupoudrer les amandes.
  9. Badigeonner de beurre les tranches de poires du dessus et saupoudrer un peu de sucre par la suite.
  10. Cuire au four à 350 F environ 45 minutes ou jusqu’à ce que les fruits soient mous, la costarde bien cuite et les rebords dorés.
  11. Laisser refroidir quelques heures au frigo avant de manger.

Chili au poulet tex-mex

Source : http://chefmichaelsmith.com/recipe/tex-mex-chipotle-chicken-filling

YIELD: MAKES 4 CUPS (1 L) OR SO OF FILLING, ENOUGH FOR 8 TO 10 BURRITOS OR ENCHILADAS OR 18 TACOS, EASILY DOUBLED

Ingrédients :

8 bone-in, skinless chicken thighs
1⁄2 teaspoon (2 mL) of salt
Lots of freshly ground pepper
A few splashes of vegetable oil
1 or 2 onions, finely chopped
4 or 5 garlic cloves, minced
1 tablespoon (15 mL) of chili powder
1 tablespoon (15 mL) of ground cumin
1 tablespoon (15 mL) of dried oregano
A 28-ounce (796 mL) can of diced tomatoes
2 cups (500 mL) of frozen corn
A 14-ounce (398 mL) can of black beans, drained and well rinsed
1 or 2 chipotle chilies in adobo sauce, mashed with a fork

Préparation :

  1. Preheat your oven to 350°F (180°C). Turn on your convection fan if you have one.
  2. Match a Dutch oven or heavy soup pot with a tight-fitting lid and set it over medium-high heat. Generously season the chicken with salt and pepper. Splash a thin pool of vegetable oil into the pan. Using tongs, carefully add the chicken to the sizzling pan and sear, turning occasionally, until golden on all sides, 10 minutes or so. Transfer the chicken to a plate.
  3. Add the onions, garlic, chili powder, cumin and oregano to the pan and sauté briefly.
  4. Stir in the tomatoes, corn, beans and chipotle chilies. Briefly bring to a furious boil, then reduce the heat to a slow, steady simmer.
  5. Nestle in the seared chicken.
  6. Cover, transfer to the oven and bake until the chicken is so tender that it falls o the bones, an hour and 15 minutes or so. Gently ease the bones and cartilage out of each thigh and stir the meat back into the sauce.

Sauce à spaghetti

Source :https://www.ricardocuisine.com/recettes/5335-sauce-a-spaghetti-la-meilleure-

INGRÉDIENTS

Note: Je ne mets pas les 2 boîtes de tomates italiennes en dés.

  • 675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)
  • 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 3 oignons, hachés finement
  • 4 carottes, pelées et coupées en dés
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
  • 2 à 3 clous de girofle

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu élevé, en remuant.
  4. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 heures, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.

Pâté à l’agneau (Lamb borek)

Source : https://www.allrecipes.com/recipe/272905/lamb-borek

Note : J’ai remplacé les noix de pin par des graines de tournesol.

Je prépare la viande à l’avance pour qu’elle aie le temps de refroidir complètement.

Il reste des feuilles de pâte phyllo. On peut les utiliser pour faire de petits chaussons triangulaires s’il reste de la préparation de viande.

Ingredients :

For the lamb filling :

  • 2 tablespoons olive oil
  • 1 large onion, diced
  • 2 teaspoons salt
  • 2 pounds ground lamb
  • 4 cloves garlic, minced
  • 2 tablespoons currants
  • 3 tablespoons toasted pine nuts
  • 2 teaspoons ground cumin
  • 1 teaspoon ground coriander
  • 1 teaspoon ground cinnamon
  • 1 teaspoon paprika
  • 1 teaspoon freshly ground black pepper
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1/4 teaspoon allspice
  • 1 1/2 cups tomato sauce
  • 1/4 cup water

For the dough :

  • 1 large egg
  • 3 tablespoons full-fat plain Greek yogurt
  • 2 tablespoons water
  • 2 tablespoons butter, melted
  • 12 sheets frozen phyllo dough, thawed, or as needed
  • 2 teaspoons sesame seeds (optional)

For the yogourt sauce :

  • 1/2 cup plain Greek yogurt
  • 2 tablespoons very finely sliced mint leaves
  • 1 teaspoon lemon juice, or to taste
  • 1 clove garlic, crushed (optional)
  • 1 teaspoon water, or as needed
  • salt to taste
  • 1 pinch cayenne pepper, or to taste
  • Add all ingredients to list

Directions

For the filling :

  1. Heat olive oil in a saucepan over medium-high heat. Add onion, salt, and lamb. Break up lamb into small crumbles. Cook, stirring occasionally, until most of the liquid evaporates, about 8 minutes.
  2. Toss in garlic, currants, pine nuts, cumin, coriander, cinnamon, paprika, black pepper, cayenne, and allspice. Cook and stir for 1 minute.
  3. Pour tomato sauce into the lamb mixture. Add water, stir, and reduce heat to medium. Cook until lamb mixture dries up and you can stir it without seeing liquid on the bottom of the pan, 20 to 30 minutes. Turn off heat and let cool completely before using.

For the dough :

  1. In the meantime, combine egg, yogurt, water, and butter in a bowl. Whisk together thoroughly.
  2. Preheat the oven to 400 degrees F (200 degrees C). Butter a round baking pan or sheet pan.
  3. Place 2 sheets of phyllo on your work surface. Keep remaining sheets covered with a damp towel. Sprinkle some egg wash lightly on top and spread using a pastry brush. Layer on 2 more sheets, one at a time, brushing some more egg wash over each.
  4. Line 1/3 of the lamb filling along one wide edge of the phyllo. Roll pastry up starting from the filling side and place it against the edge of the pan. Brush more egg wash on top.
  5. Shape and fill 2 more rolls with remaining phyllo, most of the egg wash, and filling. Wrap rolls along and inside the first one, filling the pan, and brush with egg wash. Sprinkle sesame seeds on top.
  6. Bake in the preheated oven until browned and crisp, 35 to 40 minutes. Let cool for 15 minutes.

For the yogourt sauce :

  1. Combine yogurt, mint, lemon juice, and garlic for the yogurt sauce.
  2. Mix in enough water to achieve desired consistency for dipping. Season with salt and cayenne.
  3. Cut borek into wedges and serve with yogurt sauce.

Tarte aux tomates

Source :https://foodwishes.blogspot.com/2019/08/cherry-tomato-cheese-galette.html

Note : for one 12-inch pizza pan sized galette. La tarte est meilleure tiède ou froide.

J’ai utilisé 125g de fromage de chèvre frais et 125g de fromage à la crème.

For the dough:

  • 1 1/3 cup all-purpose flour
  • 2 tablespoons corn meal
  • 1/2 teaspoon fine salt
  • 1/2 cup unsalted butter, cubed, frozen
  • 1 tablespoon cider vinegar
  • 1/4 cup ice water

For the filling:

  • 8 ounces soft goat cheese or other fresh cheese
  • 1 egg yolk
  • 1/2 teaspoon fine salt
  • 1/4 teaspoon
  • freshly ground black pepperpinch of cayenne
  • 2 tablespoons sliced basil

For the rest:

  • 3 cups cherry tomatoes, halved
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 teaspoon Dijon
  • sea salt to sprinkle over the top once cooled, optional

Directions :

  1. Mélanger les ingrédients secs de la pâte. Puis, couper le beurre dans la pâte pour obtenir une consistance de corn meal. Ajouter le vinaigre de cidre et l’eau glacée. Former une boule et laisser refroidir une heure au frigo avant de rouler la pâte environ 12 po.
  2. Préchauffer le four à 425 F.
  3. Mélanger tous les ingrédients du filling. Etendre sur la pâte jusqu’à 1 1/2 po du bord.
  4. Mélanger les tomates avec l’huile d’olive et la moutarde de Dijon. Déposer sur le mélange de fromage avec une cuillère trouée pour éviter le surplus de liquide. Prendre soin de placer les tomates face coupée vers le haut.
  5. Brosser la pâte avec le blanc d’oeuf restant et saupoudrer la tarte de parmesan râpé avant de faire cuire.
  6. Cuire pendant 30-35 minutes or jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
  7. Laisser refroidir avant de manger tiède ou froide.

Soupe Caldo verde

Source :https://www.allrecipes.com/recipe/261790/caldo-verde-portuguese-sausage-kale-soup

Ingredients

  • 12 ounces linguica sausage, sliced
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 onion, finely diced
  • 1 pinch salt
  • 3 pounds russet potatoes, peeled and sliced 1/8 to 1/4 inch thick
  • 2 teaspoons salt, plus more as needed
  • 2 quarts chicken broth or water
  • 2 pounds kale – trimmed, chopped, rinsed, drained
  • 1 pinch cayenne pepper (optional)

Directions

  1. Slice sausage into 1/4-inch rounds. Heat oil in a pot over medium-high heat. Add sausage and saute until sausage begins to turn brown and renders some fat, 3 to 5 minutes. Transfer with a slotted spoon to a dish.
  2. Reduce heat to medium-low; add onions and pinch of salt salt. Stir and cook until softened, 4 to 5 minutes.
  3. Transfer potatoes to pot. Sprinkle in 2 teaspoons salt.
  4. Pour in chicken broth. Increase heat to high and bring to a simmer. Reduce heat to medium-low; simmer until potatoes are tender, 8 to 10 minutes.
  5. When potatoes are tender, carefully mash them in the broth with a potato masher until broken up or completely mashed.
  6. Add kale, a handful at a time.
  7. Transfer browned sausage to soup. Bring to a simmer over medium-high heat.
  8. Reduce heat to medium-low and simmer until greens are tender, about 45 minutes.

Sorbet au citron

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/7901-sorbet-au-citron

Ingrédients :

  • 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau
  • 370 g (1 3/4 tasse) de sucre
  • 2 citrons, le zeste râpé finement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de jus de citron

Préparation :

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition l’eau avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à ce que le sucre soit dissous.
  2. Au-dessus d’un bol, passer le sirop au tamis.
  3. Ajouter le jus de citron.
  4. Couvrir et réfrigérer 2 heures ou jusqu’à ce que le mélange soit complètement refroidi.
  5. Verser le mélange dans la sorbetière.
  6. Turbiner de 20 à 30 minutes ou selon les instructions du fabricant, jusqu’à ce que le sorbet soit pris.
  7. Transvider dans un contenant hermétique et congeler 5 heures ou jusqu’à ce qu’il soit ferme. Laisser tempérer quelques minutes avant de servir, au besoin.

Concombres tranchés de grand-maman

Source :https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/concombres-tranches-de-grand-maman-211253

Ingrédients :

  • 10 concombres tranchés
  •  5 oignons en tranches
  •  1/2 tasse gros sel
  •  2 1/2 tasses vinaigre
  •  2 1/2 tasses sucre
  •  1/4 cuillère à thé graine de moutarde
  •  1/4 cuillère à thé graine de céleri
  •  1 cuillère à thé curcuma moulu

Préparation :

1. Mélangez les concombres et les oignons. Ajoutez le gros sel et laissez mariner à température pièce 3 heures.

2. Mélangez le vinaigre, le sucre et les épices dans un chaudron. Mettre les épices dans un coton à fromage. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le mélange de concombre. Chauffer jusqu’à ébullition.

3. Stériliser les pots au four à 250 F pendant 10 à 15 minutes et les rondelles du couvercle dans l’eau bouillante avant d’empoter.

Craquelins style Raincoast

Source :http://distasio.telequebec.tv/recette/1460/craquelins-style-raincoast

Donne : 5 douzaines / 4 petits moules à pain de 14.5 x 8 cm (5.5 x 3 po)

Ingrédients :

  • 1 2/3 tasse ( 410 ml ) de babeurre ou même quantité de lait additionnée de 25 ml (5 c. à thé) de jus de citron
  • 1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d’érable
  • 3 tasse ( 750 ml ) de farine non blanchie ou tout usage
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de bicarbonate de soude
  • 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
  • 1 c. à soupe ( 15 ml ) de poudre à pâte
  • 1 1/2 tasse ( 375 ml 1/2 ) de canneberges séchées hachées
  • 2/3 tasse ( 160 ml ) de pacanes hachées
  • 2/3 tasse ( 160 ml ) d’abricots séchés coupés en juliennes
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de graines de sésame
  • 1/4 tasse ( 60 ml ) de graines de citrouille
  • 2 c. à thé ( 10 ml ) de romarin frais haché finement (facultatif)

Préparation :

Si vous n’utilisez pas le babeurre, ajouter le jus de citron au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes, puis ajouter le sirop d’érable. Sinon, ajouter le sirop d’érable au babeurre

Préchauffer le four à 350 ºF.

Beurrer et fariner les moules.

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients, sans plus. Répartir dans les moules.

Cuire 35 minutes. Démouler les pains et laisser refroidir complètement. Emballer dans du papier aluminium et réfrigérer ou congeler une trentaine de minutes avant de couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé.

Chauffer le four à 300 ºF.

Déposer les tranches sur 2 plaques et cuire environ 15 à 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes, en prenant soin de changer la position des plaques à mi-cuisson.

Servir les craquelins chauds avec du beurre, ou froids avec du fromage.

Ils se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique.

NOTE
Les petits pains peuvent aussi être congelés, puis tranchés et cuits au moment désiré. Pour obtenir des craquelins plus secs, réduire la quantité de canneberges et d’abricots de moitié. 

Salade de chou-fleur

Source :https://www.ricardocuisine.com/recettes/6893-galettes-de-sarrasin-pesto-de-persil-et-salade-de-chou-fleur-roti

Ingrédients :

SALADE DE CHOU-fleur

  • 1/2 chou-fleur, défait en petits bouquets
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 50 g (1/2 tasse) de pacanes grillées et concassées
  • 50 g (1/2 tasse) de copeaux de fromage cheddar fort
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil plat
  • Sel et poivre

Préparation :

Salade de chou-fleur

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Sur la plaque, répartir le chou-fleur. Huiler, saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laisser refroidir.
  3. Dans un bol, mélanger le chou-fleur, les pacanes, le fromage et le persil. Réserver.