Quiche lorraine

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/5058-quiche-lorraine-la-meilleure-

Note : Je remplace 500 ml de crème fraîche par 250 ml de crème 35%. Je remplace le fromage gruyère par du cheddar fort. Je remplace parfois le bacon par des cubes de jambon et j’ajoute des épinards. J’ajoute parfois des asperges à la recette de base.

Ingrédients :

Croûte

  • 430 ml (1 3/4 tasse) de farine tout usage non blanchie
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poudre à pâte
  • 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé froid, coupé en cubes
  • 90 ml (6 c. à soupe) d’eau glacée
  • 1 oeuf

Garniture

  • 225 g (1/2 lb) de tranches de bacon d’environ 1/2 cm (1/4 po) d’épaisseur, coupées en lardons
  • 1 gros oignon, émincé
  • 500 ml (2 tasses) de crème fraîche
  • 6 oeufs
  • 375 ml (1 1/2 tasse) fromage gruyère râpé
  • Sel et poivre

Préparation :

Croûte

  1. Au robot culinaire, mélanger la farine et la poudre à pâte.
  2. Ajouter le beurre et mélanger quelques secondes à la fois, jusqu’à ce que le beurre ait la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau, l’oeuf et mélanger de nouveau jusqu’à ce que la pâte commence tout juste à se former.
  4. Ajouter de l’eau glacée au besoin. Retirer la pâte du robot et former un disque avec les mains.
  5. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte.
  6. Foncer un plat à quiche de 25 cm (10 po) de diamètre. Rabattre l’excédent de pâte vers l’intérieur en pressant pour doubler le pourtour.
  7. À l’aide d’une fourchette, piquer le fond de la croûte.
  8. Réfrigérer 30 minutes ou congeler 15 minutes.
  9. Placer la grille dans le bas du four. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

Garniture

  1. Entre-temps, dans une poêle, dorer les lardons.
  2. Ajouter l’oignon et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit tendre.
  3. Égoutter le gras de cuisson. Laisser tiédir.
  4. Dans un bol, mélanger la crème et les oeufs à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
  5. Ajouter le mélange de lardons et le fromage.
  6. Saler et poivrer.
  7. Verser dans la croûte et cuire au four environ 45 minutes ou jusqu’à ce que la quiche soit légèrement dorée.
  8. Laisser reposer environ 10 minutes.

Biscuits au chocolat

Ingrédients :

  • 240 g de chocolat 72% cacao
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • Une dizaine de pacanes

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain marie puis laisser refroidir quelques minutes.
  2. Battre les oeufs dans le sucre puis les incorporer au chocolat.
  3. Couper en morceaux et faire rotir les pacanes.
  4. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et les morceaux de pacanes à la préparation de chocolat.
  5. Mettre au réfrigérateur 2 heures.
  6. Sortir la préparation pendant que le four chauffe jusqu’à 350 F.
  7. Former huit boules de pâte et les déposer sur deux tôles avec un papier parchemin.
  8. Faire cuire pendant 16 minutes.

Gâteau doré à la vanille

Source : http://www.kingarthurflour.com/recipes/golden-vanilla-cake-recipe

Notes :

C’est le gâteau que j’utilise pour les gâteaux de fête.

Je fais la préparation de facon standard en battant les oeufs avec le sucre, puis j’ajoute les ingrédients secs en alternance avec le lait.

Ingrédients :

Préparation :

  1. Preheat the oven to 350°F. Lightly grease and flour your choice of pan(s): one 9″ x 13″ pan, two 9″ round cake pans, three 8″ round pans, or the wells of two muffin tins (24 muffin cups). You can also line the muffin tins with papers, and spray the insides of the papers.
  2. In a large mixing bowl, whisk together the sugar, flour, baking powder, and salt.
  3. Add the butter and beat with an electric mixer at low speed, until the mixture looks sandy.
  4. Combine the milk and vanilla and add, all at once. Mix at low speed for 30 seconds, then increase the speed to medium and beat for 30 seconds.
  5. Scrape the bottom and sides of the mixing bowl.
  6. With the mixer running at low speed, add 1 egg. Increase the speed to medium and beat for 30 seconds.
  7. Repeat this procedure with the second egg. Continue adding the eggs, scraping after each addition, until all 4 are added.
  8. After the last egg is added, scrape the bowl once more, then beat at medium-high speed for 30 more seconds.
  9. Transfer the batter to the pans of your choice. For layers, divide the batter among the pans. Smooth out the tops with an offset spatula or the back of a tablespoon. For cupcakes, scoop by heaping 1/4-cupfuls into the prepared muffin tins.
  10. Bake for 40 minutes for a 9″ x 13″ pan; 27 minutes for 9″ layers; 24 minutes for 8″ layers, or 23 to 25 minutes for cupcakes.
  11. The cake is done when it’s golden brown around the edges and just beginning to pull away from the edge of the pan. A toothpick inserted in the center will come out clean.
  12. Remove the cake from the oven and place it on a rack to cool before removing it from the pan.

Petits gâteaux moelleux au chocolat

Source: http://chefmichaelsmith.com/recipe/chocolate-molten-cakes-with-coffee-cream/

Note : Réfrigérer la préparation jusqu’à ce que prête à cuire.  Faire cuire 10 minutes.

Donne 8 petits ramequins.

Ingredients :

  • 8 ounces bittersweet or dark chocolate
  • 1/2 cup (1 stick) butter, softened
  • 2 tablespoons cocoa powder
  • 4 eggs
  • 1/4 cup white or brown sugar
  • 1 tablespoon pure vanilla extract
  • butter for greasing ramekins
  • white sugar for sprinkling on ramekins
  • heavy cream, whipped, or ice cream, for serving

Directions :

  1. Preheat your oven to 400°F (200°C).
  2. To protect the chocolate from direct heat, melt it and the butter in a heatproof bowl set over a pot of simmering water, gently stirring until they melt together.
  3. Remove from the heat and sift in the cocoa powder, stirring until smooth.
  4. Meanwhile, beat the eggs with the brown sugar and vanilla until they are thick and smooth.
  5. Pour in the melted chocolate and stir until smooth.
  6. Rub the inside of each ramekin or muffin mould with butter to make a thin film. Lightly sprinkle each with sugar and shake to coat the inside, shaking out any excess.
  7. Evenly divide the cake batter among the ramekins.
  8. Place on a rimmed baking sheet and bake until the batter rises, the tops are cracked and the insides are still a bit gooey, no more than 10 minutes.
  9. Cool for a few minutes; the cakes will shrink a bit and pull away from the sides. If necessary, run a paring knife around the edges of the cakes to loosen them. Carefully invert onto a plate. Serve with lots of whipped cream or ice cream.

Fudgy Brownies

Source : Livre The essentiel cookie cookbook, The King Arthur Company

Ingredients :

  • 3/4 cup unsalted butter
  • 2 cups sugar
  • 1 cup Dutch process cocoa powder
  • 1 teaspoon salt
  • 1/2 teaspoon baking powder
  • 1 tablespoon vanilla extract
  • 3 large eggs
  • 1 cup unbleached all-purpose flour
  • 1 cup chopped walnuts or pecans (optional)
  • 1 cup chocolate chips (optional)

Directions :

  1. Preheat the oven to 325 F.
  2. Lightly grease a 9 X 13-inch pan.
  3. In a medium-sized microwave-safe bowl, or in a medium saucepan set over low heat, melt the butter, then add the sugar and stir to combine.  Return the mixture to the heat (or microwave) briefly, just until it’s hot (110 F to 120 F), but not bubbling; it will become shiny looking as you stir it.  Heating this mixture a second time will dissolve more of the sugar, which will yield a shiny top crust on  your brownies.
  4. Stir in the cocoa, salt, baking powder, and vanilla.
  5. Whisk in the eggs, stirring until smooth, then add the flour and nuts and chips, again stirring until smooth.
  6. Spoon the batter into the prepared pan.
  7. Bake the brownies for 29 to 32 minutes, until a cake tester inserted into the center comes out clean, or with just a tiny amount of crumb clinging to it.  The edges of the brownies should be set, but the center still soft.
  8. Remove the brownies from the oven and cool on a rack before cutting and serving.

Carrés aux figues

Source: Livre The King Arthur Flour Cookie Company, The essentiel cookie cookbook

Note : Je n’ai pas mis de raisins secs.

Donne : 36 carrés

Ingredients

Fig filling

  • 2 cups dried Turkish or Calimyrna figs, stems removed, snipped into quarters
  • 1 cups raisins
  • 1/4 teaspoon ground allspice
  • 1/4 teaspoon salt
  • 2 tablespoon orange juice
  • 1 tablespoon grated rind (zest)
  • 1 cup boiling water

Crust

  • 1 1/2 cups rolled oats
  • 1 1/2 cups unbleached all-purpose flour
  • 1 cup brown sugar
  • 3/4 teaspoon baking soda
  • 3/4 teaspoon salt
  • 3/4 cup unsalted butter, melted
  • 1/2 cup chopped walnuts ou pecans

Directions

  1. Preheat the oven to 350 F.  Lightly grease a 9 X 9-inch or 7 X 11-inch pan.

To make the filling

  1. In a small saucepan, combine the figs, raisins, spice, salt, orange juice, orange zest and water.
  2. Bring the mixture to a boil, reduce heat to low, and simmer for 3 to 4 minutes, or until the water is absorbed and mixture has tickened somewhat.
  3. Remove the pan from the heat and set aside to cool while you prepare the crust.  If the mixture is too chunky for your taste, purée some or all of it.

To make the crust

  1. In a medium-size bowl, whisk together the oats, flour, brown sugar, baking soda, and salt.
  2. Add the melted butter, stirring until everything is well combined.

To assemble the bars

  1. Press 2 1/2 cups of the crust misture into the prepared pan, smoothing it out to completely cover the bottom of the pas, with no gaps showing.
  2. Spread the filling on the crust.
  3. Add the walnuts to the remaining crust mixture and sprinkle it over the filling.
  4. Bake the squares for 30 25 minutes, or until the crust is golden brown.
  5. Remove from the oven and let it cool before cutting into 1 1/2-inch squares.

 

 

Biscuits moelleux à l’avoine

Source: Livre The King Arthur Flour Cookie Company, The essentiel cookie cookbook

Donne : 45 biscuits

Ingredients :

  • 1/2 cup unsalted butter
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 1 cup brown sugar
  • 1 large egg, beaten
  • 6 tablespoons sour cream or yogurt
  • 2 teaspoons vanilla extract
  • 1 cup currants or raisins (optional)
  • 2 cups rolled oats
  • 1/2 teaspoon baking soda
  • 1/2 teaspoon cinnamon
  • 1/2 teaspoon salt
  • 1 1/2 cups unbleached all-purpose flour
  • 1 cup chopped pecans ou walnuts (optional)

Directions :

  1. Preheat the oven to 350 F.
  2. Lightly grease (or ine with parchment) two baking sheets.
  3. In a large bowl, cream together the butter, oil and sugar.
  4. Add the egg, beating until fluffy, then beat in the sour cream and vanilla.
  5. Stir in the currants and the oats.
  6. In a separate  bowl, mix together the baking soda, cinnamon, salt, and flour.
  7. Add this mixture, a cup at a time, to the oat mixture, beating well after each addition.
  8. Stir in the nuts. Let the dough rest for 15 to 30 minutes.
  9. Using a tablespoon cookie scoop, drop the dough onto the prepared baking sheets.
  10. Bake the cookie for 12 (11) minutes, or until they’re light brown.
  11. Remove them from the oven and trasfer to a rack to cool.

 

Compote de pommes et canneberges

Source : http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/mousses-et-poudings/pouding-au-tapioca-compote-de-pommes-et-de-canneberges/r/10031

Note : Cette compote accompagne bien le pouding au tapioca.

Ingrédients :

  • 3 tasses (750 ml) de pommes pelées, évidées et coupées en dés
  • 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou surgelées
  • 2/3 tasse (150 ml) de sucre granulé
  • 1 morceau de zeste d’orange de 1 po (2,5 cm)
  • 1/2 tasse (125 ml) de jus d’orange
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de cannelle (ou moins)
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients; portez à ébullition, baissez le feu, couvrez la casserole et laissez mijoter de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les fruits soient mous et la compote épaisse.
  2. Retirez le zeste d’orange et laissez refroidir la compote à la température ambiante.
  3. Servez sur le tapioca.

Pouding au tapioca

Source : http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/mousses-et-poudings/pouding-au-tapioca-compote-de-pommes-et-de-canneberges/r/10031

Ingrédients :

  • 4 tasses (1 litre) de crème légère (à 5 ou 6 %) (ou 2 tasses/500 ml ch., de lait et de crème à 10 %)
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé finement
  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 tasse (75 ml) de perles de tapioca
  • 1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyennement vif, chauffez la crème et le zeste d’orange jusqu’à la formation de bulles sur le pourtour.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le sel; incorporez le tapioca.
  3. En fouettant, ajoutez lentement la crème chaude.
  4. Remettez la casserole sur un feu moyennement doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour adhérer au dos de la cuillère et que le tapioca soit gonflé et translucide.
  5. Incorporez la vanille.
  6. Versez le tapioca dans un bol et déposez une pellicule plastique directement contre la surface; laissez tiédir puis refroidissez complètement au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Pâte à tarte brisée de base

Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4817-pate-brisee-de-base

Donne : 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po). (1 gros pâté dans l’assiette Arthur Quentin)

Ingrédients :

Préparation :

Technique à la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
  4. Former deux disques.
  5. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).