Pouding au tofu à la mangue

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/7956-verrines-au-tofu-soyeux-et-a-la-mangue

Notes : Je me mets pas de sirop de fruits de la passion ni de fruits en morceaux.

Je remplace parfois le lait de coco par du lait de coco en poudre.

INGRÉDIENTS

  • 300 g (10 oz) de tofu soyeux
  • 125 ml (1/2 tasse) de purée de mangues non sucrée
  • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de lime
  • 30 ml (2 c. à soupe) de lait de coco léger
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop de fruits de la passion (voir note)
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sucre
  • 1 petite mangue, coupée en dés
  • 1 fruit de la passion, la chair seulement
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de lime

PRÉPARATION

  1. Au robot culinaire, réduire en purée lisse le tofu, la purée de mangues, le jus de lime, le lait de coco, le sirop de fruits de la passion et le sucre.
  2. Répartir le mélange dans des verrines ou des ramequins.
  3. Couvrir et réfrigérer 1 heure ou toute une nuit.
  4. Au moment de servir, mélanger le reste des ingrédients et en garnir les verrines.

Crumble aux cerises

Source : https://www.bonappetit.com/recipe/cherry-biscuit-cobbler

Note: J’ai remplacé les cerises par des bleuets congelés et je n’ai pas mis de cannelle ni d’essence d’amande dans la préparation de bleuets.

Ingredients :

Biscuits

  • ¼ cup granulated sugar
  • 1 Tbsp. baking powder
  • 2 tsp. finely grated lemon zest
  • 1 tsp. kosher salt
  • 2 cups all-purpose flour, plus more for surface
  • ½ cup (1 stick) chilled unsalted butter, cut into pieces
  • 1⅓ cups chilled heavy cream

Filling and Assembly

  • 2 lb. fresh (or frozen) sweet cherries, pitted
  • ½ cup granulated sugar
  • ¼ cup fresh lemon juice
  • 3 Tbsp. cornstarch
  • ½ tsp. ground cinnamon
  • 1 tsp. vanilla extract
  • ¼ tsp. almond extract
  • ¼ tsp. kosher salt
  • 3 Tbsp. unsalted butter, melted, slightly cooled
  • 2 Tbsp. raw sugar
  • Vanilla ice cream or softly whipped cream (for serving)

Special Equipment

  • A 1½”-diameter cookie cutter

Direction :

Biscuits

  1. Whisk granulated sugar, baking powder, lemon zest, salt, and 2 cups flour in a medium bowl.
  2. Add butter and toss to coat. Quickly smash butter into flour mixture with your fingers, working until the largest pieces are about the size of a pea.
  3. Gradually stream cream into bowl, tossing flour mixture constantly with a fork to distribute. Using a flexible bench scraper or a hard plastic spatula, fold dough over and onto itself several times, scraping bottom and sides of the bowl, to bring together into a mass (dough will feel very wet and sticky).
  4. Turn out dough onto a generously floured surface. Pat into a ¾”-thick rectangle or square with floured hands, using bench scraper or spatula to lift up dough and dust underneath with more flour as needed to prevent sticking.
  5. Dust surface with more flour, then cut dough into 4 equal pieces and stack on top of each other.
  6. Dust with flour and press down on stack with a rolling pin to flatten to a workable height.
  7. Roll out to ½” thick, dusting with more flour as needed.
  8. Use cutter to punch out biscuits as closely as possible, dipping cutter in flour often. Transfer biscuits to a plate. You should have about 40. Gather up dough scraps, reroll, and punch out more biscuits if needed. Chill until ready to use.

Filling and Assembly

  1. Place a rack in middle of oven and preheat to 400°.
  2. Mix cherries, granulated sugar, lemon juice, cornstarch, cinnamon, vanilla extract, almond extract, and salt in a large bowl.
  3. Scrape filling into a 2-qt. baking dish or 9″-diameter cake pan with 2″ sides and press down on it firmly to compact.
  4. Place on a foil-lined baking sheet.
  5. Arrange chilled biscuits over filling, fitting snugly so they’re touching with only a few gaps.
  6. Brush generously with butter; sprinkle with raw sugar.
  7. Bake cobbler 10 minutes.
  8. Reduce heat to 350° and continue to bake until biscuits are golden brown and juices are bubbling, 50–65 minutes more.
  9. Let cool slightly.
  10. Serve cobbler with ice cream.

Pouding au tapioca

Source : http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/mousses-et-poudings/pouding-au-tapioca-compote-de-pommes-et-de-canneberges/r/10031

Ingrédients :

  • 4 tasses (1 litre) de crème légère (à 5 ou 6 %) (ou 2 tasses/500 ml ch., de lait et de crème à 10 %)
  • 1 c. à thé (5 ml) de zeste d’orange râpé finement
  • 2 oeufs
  • 1/3 tasse (75 ml) de sucre granulé
  • 1 pincée de sel
  • 1/3 tasse (75 ml) de perles de tapioca
  • 1/2 c. à thé (2 ml) d’extrait de vanille

Préparation :

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyennement vif, chauffez la crème et le zeste d’orange jusqu’à la formation de bulles sur le pourtour.
  2. Pendant ce temps, dans un grand bol, fouettez ensemble les oeufs, le sucre et le sel; incorporez le tapioca.
  3. En fouettant, ajoutez lentement la crème chaude.
  4. Remettez la casserole sur un feu moyennement doux et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le mélange soit suffisamment épais pour adhérer au dos de la cuillère et que le tapioca soit gonflé et translucide.
  5. Incorporez la vanille.
  6. Versez le tapioca dans un bol et déposez une pellicule plastique directement contre la surface; laissez tiédir puis refroidissez complètement au réfrigérateur pendant environ 2 heures.

Mousse au chocolat

Source : http://www.foodnetwork.ca/recipes/Chocolate/recipe.html?dishid=7953

Notes : J’utilise du chocolat à 55 % ou un mélange de 55 et 72%.  Le chocolat au lait est trop sucré.

La préparation peut se congeler dans des moules à sucettes glacées.

Je fais la mousse sans la garniture de fraises.

Ingredients

Chocolate mousse

  • 8 ounces silken tofu, room temperature (300g)
  • 8 ounces bittersweet chocolate, chopped (300g)
  • 1 tablespoon vanilla extract

Honey Mint Strawberries

  • 1 cup fresh strawberries, cleaned, hulled and quartered
  • 2 tablespoons fresh mint, chopped
  • 2 tablespoons honey

Directions

Chocolate Mousse

  1. Melt chocolate in a bowl set over a pot of simmering water.
  2. Puree the tofu in a food processor until smooth.
  3. Add the melted chocolate and vanilla and puree again until the mixture is very smooth.
  4. Pour into four serving dishes and chill until ready to serve.
  5. Top with Honey Mint Strawberries.

Honey Mint Strawberries

  1. Stir together and spoon onto Chocolate Mousse just before serving. Yield: 1 cup

Pâte à pouding

Source: Livre de Cuisine Purity

Ingrédients

  • 1 tasse de farine tout usage pré-tamisée
  • 1 c. à table de sucre
  • 2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1/4 de c. à thé de sel
  • 3 c. à table de shortening
  • 1 oeuf battu
  • 1/3 de tasse de lait

Préparation

  1. Mêler ou tamiser ensemble la farine, le sucre, la poudre à pâte et le sel.
  2. Incorporer en coupant finement le shortening.
  3. Ajouter l’oeuf battu et le lait. Délayer à la fourchette pour obtenir une pâte semi-liquide.
  4. Déposer à la cuillère sur les fruits.  Ne pas l’étendre.
  5. Cuire au four préchauffé à 375°, de 35 à 40 min.
  6. Employer dans les recettes qui requièrent une pâte à biscuit sucrée à la cuillère telles les poudings aux fruits.

Pouding au riz

Source: foodnetwork.ca: Surgar: Currant Rice Pudding

Yield: 6

Ingredients

  • 3 cups milk
  • 2 cups water
  • 4 pared peels from a lemon
  • 1 1/2 tablespoons vanilla extract
  • 3/4 cup short grain rice (ou arborio)
  • 1/3 cup dried currants (ou raisins secs)
  • 3 tablespoons sliced almonds, lightly toasted
  • 2/3 cup sugar
  • 1 egg yolk (optional)
  • cinnamon, for garnish

Directions

  1. Heat milk and water with peelings from lemon and vanilla to just below a simmer and stir in rice. Simmer uncovered for 15 minutes, stirring occasionally. Remove lemon peels. Add the currants, almonds and sugar and simmer 10 to 15 minutes more, testing rice for doneness. Remove from heat, let cool for 15 minutes then stir in egg yolk. Spoon into a serving bowl and sprinkle with cinnamon. Rice pudding will set further as it cools. It can be served warm or chilled.

Pouding au citron façon pouding chômeur

Source: Les gourmandises d’Isa: POUDING AU CITRON FAÇON POUDING CHÔMEUR

Gâteau

  • 1 et 1/2 tasse (180 g ) de farine
  • 1 cuillère à thé de poudre à pâte ( levure chimique )
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre
  • 1 tasse (200 g) de sucre
  • 1 oeuf
  • Le zeste d’un citron
  • 1 tasse (250 ml) de lait de coco

Sauce au citron

  • 1 tasse (250 ml) de jus de citron ( environ 4 beaux citrons )
  • 1 tasse (180 g) de cassonade
  • 1 tasse (250 ml) d’eau bouillante
  • 1/4 tasse (60 g) de beurre

Préparation

  1. Préchauffer le four à 325 F ( 160 C ).
  2. Tamiser ensemble la farine et la poudre à pâte. Réserver
  3. Dans un bol, défaire le le beurre en crème. Incorporer graduellement le sucre jusqu’à consistance onctueuse.
  4. Ajouter l’oeuf et le zeste de citron et bien battre.
  5. Verser le lait de coco en alternant avec la farine et bien mélanger.
  6. Beurrer un moule carré de 8″ ( 20 cm ). Verser la pâte. Réserver.
  7. Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la sauce.
    Porter à ébullition et laisser bouillir quelques instants.
    Verser la sauce sur la pâte.
    Cuire 45 minutes