Patates Romanoff

Source :https://foodwishes.blogspot.com/2019/10/potatoes-romanoff-this-didnt-stay-in.html

Note : Je mets la moitié de la quantité de crème sûre (environ 3/4 tasse).

Ingredients :

  • 3 very large russet potatoes (about 2 1/2 pounds), scrubbed clean
  • 1/4 to 1/3 cup minced shallots, raw, or sautéed for a milder flavor
  • 3 teaspoons kosher salt (or 1 1/2 to 2 teaspoons fine salt)
  • 1/2 teaspoon freshly ground white pepper, or freshly ground black
  • pepperpinch of cayenne
  • 2 1/2 cups grated sharp white cheddar cheese
  • 1 3/4 cups sour cream

Préparation :

  1. Bien brosser les pommes de terre et les faire cuire au four environ 1 heure.
  2. Laisser refroidir quelques heures au frigo ou toute une nuit.
  3. Râper les pommes de terre avec la pelure.
  4. Ajouter le reste des ingrédients en mélangeant délicatement avec 2 fourchettes pour éviter que ça ne devienne de la purée.
  5. Déposer dans un plat beurré.
  6. Cuire au four à 425 F pendant 30 à 35 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

Tarte aux tomates

Source :https://foodwishes.blogspot.com/2019/08/cherry-tomato-cheese-galette.html

Note : for one 12-inch pizza pan sized galette. La tarte est meilleure tiède ou froide.

J’ai utilisé 125g de fromage de chèvre frais et 125g de fromage à la crème.

For the dough:

  • 1 1/3 cup all-purpose flour
  • 2 tablespoons corn meal
  • 1/2 teaspoon fine salt
  • 1/2 cup unsalted butter, cubed, frozen
  • 1 tablespoon cider vinegar
  • 1/4 cup ice water

For the filling:

  • 8 ounces soft goat cheese or other fresh cheese
  • 1 egg yolk
  • 1/2 teaspoon fine salt
  • 1/4 teaspoon
  • freshly ground black pepperpinch of cayenne
  • 2 tablespoons sliced basil

For the rest:

  • 3 cups cherry tomatoes, halved
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 teaspoon Dijon
  • sea salt to sprinkle over the top once cooled, optional

Directions :

  1. Mélanger les ingrédients secs de la pâte. Puis, couper le beurre dans la pâte pour obtenir une consistance de corn meal. Ajouter le vinaigre de cidre et l’eau glacée. Former une boule et laisser refroidir une heure au frigo avant de rouler la pâte environ 12 po.
  2. Préchauffer le four à 425 F.
  3. Mélanger tous les ingrédients du filling. Etendre sur la pâte jusqu’à 1 1/2 po du bord.
  4. Mélanger les tomates avec l’huile d’olive et la moutarde de Dijon. Déposer sur le mélange de fromage avec une cuillère trouée pour éviter le surplus de liquide. Prendre soin de placer les tomates face coupée vers le haut.
  5. Brosser la pâte avec le blanc d’oeuf restant et saupoudrer la tarte de parmesan râpé avant de faire cuire.
  6. Cuire pendant 30-35 minutes or jusqu’à ce que la tarte soit dorée.
  7. Laisser refroidir avant de manger tiède ou froide.

Concombres tranchés de grand-maman

Source :https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/concombres-tranches-de-grand-maman-211253

Ingrédients :

  • 10 concombres tranchés
  •  5 oignons en tranches
  •  1/2 tasse gros sel
  •  2 1/2 tasses vinaigre
  •  2 1/2 tasses sucre
  •  1/4 cuillère à thé graine de moutarde
  •  1/4 cuillère à thé graine de céleri
  •  1 cuillère à thé curcuma moulu

Préparation :

1. Mélangez les concombres et les oignons. Ajoutez le gros sel et laissez mariner à température pièce 3 heures.

2. Mélangez le vinaigre, le sucre et les épices dans un chaudron. Mettre les épices dans un coton à fromage. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le mélange de concombre. Chauffer jusqu’à ébullition.

3. Stériliser les pots au four à 250 F pendant 10 à 15 minutes et les rondelles du couvercle dans l’eau bouillante avant d’empoter.

Salade de chou-fleur

Source :https://www.ricardocuisine.com/recettes/6893-galettes-de-sarrasin-pesto-de-persil-et-salade-de-chou-fleur-roti

Ingrédients :

SALADE DE CHOU-fleur

  • 1/2 chou-fleur, défait en petits bouquets
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 50 g (1/2 tasse) de pacanes grillées et concassées
  • 50 g (1/2 tasse) de copeaux de fromage cheddar fort
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil plat
  • Sel et poivre

Préparation :

Salade de chou-fleur

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Sur la plaque, répartir le chou-fleur. Huiler, saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laisser refroidir.
  3. Dans un bol, mélanger le chou-fleur, les pacanes, le fromage et le persil. Réserver.

Patate douce, chou-fleur et pois verts au cari

Source : http://chefmichaelsmith.com/recipe/sweet-potato-aloo-gob

Ingredients :

  • 1/4 cup (60 mL) of butter
  • 1 tablespoon (15 mL) of whole cumin seeds
  • 2 onions, diced
  • 2 tablespoons (30 mL) curry powder
  • 2 teaspoons (10 mL) of ground cinnamon
  • 2 large sweet potatoes, peeled and cut into 1-inch chunks
  • 1 head cauliflower, cut into florets
  • a sprinkle or two sea salt
  • 1/2 cup (125 mL) of water
  • 1 cup (250 mL) of frozen peas
  • 1 bunch of cilantro, leaves and tender stems chopped

Directions :

  1. Melt the butter in a large skillet over medium heat.
  2. Add the cumin seeds and gently fry them for a minute or two to heat them through, remove any shelf staleness and brighten their flavour.
  3. Add the onions and sauté until they soften.
  4. Add the curry powder and cinnamon and stir well for another minute or so. The direct heat of the sauté dramatically brightens the flavours of the spices.
  5. Add the sweet potato chunks and cauliflower florets and stir or toss well to coat them with the spices.
  6. Season with salt, add a splash or two of water, cover with a tight-fitting lid and lower the heat. Continue cooking until the sweet potatoes are tender, another 20 minutes or so.
  7. Just before serving, stir in the peas and cilantro, quickly heating them through.

Patates douces grillées au four

Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/4838-patates-douces-grillees-au-four

Ingrédients

  • 4 patates douces non pelées et coupées en quartiers de 2,5 cm (1 po)
  • sel et poivre

Préparation

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’huile, le sirop et l’ail. Ajouter les patates et bien les enrober. Saler et poivrer généreusement.
  3. Répartir sur la plaque et cuire au four environ 45 (20 à 25) minutes en les remuant fréquemment jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.

Topinambours à la crème

Source: Livre “L’atelier de Daniel Vézina”

Ingrédients:

  • topinambours
  • 1 échalote francaise
  • 1 gousse d’ail
  • beurre clarifié
  • environ 1 tasse de crème 35%
  • truffe (facultatif)

Préparation:

  1. Laver et brosser les topinambours sous l’eau froide pour bien les nettoyer.
  2. Les peler avec un économe et les couper en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
  3. Dans une poêle, faire revenir de l’échalote émincée et de l’ail haché dans du beurre clarifié.
  4. Ajouter les topinambours, mouiller avec de la crème, cuire environ 15 minutes et égoutter.
  5. Réduire le liquide.
  6. Hacher finement de la truffe fraîche et l’ajouter à la réduction (facultatif).
  7. Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les rondelles de topinambour.

Fèves vertes au beurre brun et amandes

Source : http://chefmichaelsmith.com/recipe/brown-butter-green-beans-with-toasted-almonds/

Ingrédients :

  • 1 pound fresh green beans
  • 2 tablespoons Butter
  • 1/2 cup slivered almonds
  • 2 tablespoons any vinegar
  • a sprinkle or two sea salt and freshly ground pepper
  • a splash water

Directions :

  1. Wash green beans and snip off the stem ends, leaving the beautiful curled tips.
  2. Place a saucepan over medium heat. Add the butter and begin heating and melting it.
    Keep a close eye on it as it foams. Swirl it gently, watching the color. When it turns golden brown and releases the aroma of toasting nuts, immediately stir in the almonds to lower the butter’s temperature and stop it from browning further.
  3. Continue cooking, stirring the almonds as they heat through and gently toast. From the time the butter is added until the almonds are lightly browned will take about 5 minutes.
  4. Add green beans, vinegar and salt and pepper and a splash of water. Toss well to coat the beans with the butter and nuts. Cover the pan with a tight-fitting lid, lower the heat and continue cooking, steaming the beans until they’re tender.

Chou-fleur et patate douce

Source: foodnetwork.ca: Spice Goddess: Cauliflower with Sweet Potatoes

Preparation time: 7 minutes
Cooking time: 30 minutes
Yield: 4

Ingredients

  • 2 tablespoons grape seed oil (huile d’olive)
  • 1 tablespoon ginger, chopped
  • 1/2 an onion, chopped
  • 1 tablespoon cumin seeds
  • 1 tablespoon coriander powder
  • 1 teaspoon turmeric
  • 1 teaspoon salt
  • pinch of freshly ground pepper
  • 1 tomato, chopped (1 c. à table de pâte de tomate)
  • 1 large sweet potato, peeled and cut into 1-inch cubes
  • 1/2 (3/4) cup water
  • 1 small cauliflower, cut into bite sized florets

Directions

  1. Place oil in a large non-stick skillet and heat over medium-high heat. Add the onion and ginger and cook for 4 minutes.
  2. Stir in the spices and salt and pepper and toast for 15 seconds and then add tomatoes (pâte de tomate), sweet potatoes and water. Bring to a boil and then turn down the heat and cook until they are tender, about 10 minutes.
  3. Add the cauliflower and stir well. Place a tight fitting lid on the pan and cook until the cauliflower is tender-crisp, about 5 to 8 minutes.