Poulet du Général Tao

Source: Livre Les délices de Jean Chen

Notes: J’ai remplacé la farine Tempura par de la farine tout usage avec un peu de poudre à pâte délayée avec de l’eau minérale.

Ingrédients:

  • 1/4 tasse vinaigre blanc (ou vinaigre de riz)
  • 1/2 tasse sucre
  • 1 c. à table xérès sec (ou sherry)
  • 1 c. à table sauce aux huîtres
  • 1 c. à table sauce soya foncée
  • 1/4 tasse d’eau
  • 3 piments séchés émiettés ou 1/4 c. à thé de pâte de piments forts
  • 8 onces de farine Tempura ou de pâte à frire “Crispy-Bot Lanc Chien”
  • 1 1/2 lbs poitrine de poulet (environ 3 poitrines moyennes) sans la peau et désossée détaillée en cubes de 3 cm X 3cm (1 1/4po X 1 1/4 po)
  • 4 tasses huile de maïs (ou huile d’arachides)(pour friture)
  • 2 c. à table huile de maïs (ou huile d’arachides)(pour cuisson)
  • 1/2 (1 )poivron rouge taillé en fines juliennes
  • 1/2 poivron vert taillé en fines juliennes
  • 4 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1/4 tasse d’eau
  • 1 fleur d’oignon vert (pour décoration)
  • 1/2 c. à table graines de sésame grillées (facultatif)

Préparation:

  1. Mélanger le vinaigre blanc (ou vinaigre de riz), le sucre, le xérès sec, la sauce aux huîtres, la sauce soya foncée, l’eau et les piments séchés ou la pâte de piments forts. Réserver.
  2. Délayer la farine Tempura ou la pâte à frire avec de l’eau jusqu’à l’obtention de la texture d’une pâte à crêpes (suivre les instructions du fabricant) et en enrober chaque cube de poulet.
  3. Frire le poulet dans l’huile à haute température pendant 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée.  Réserver au four à une température de 120 C / 250 F (le temps de préparer la sauce).
  4. Dans un wok à haute température, faire sauter les poivrons dans un peu d’huile de maïs (ou huile d’arachides) (2 c. à table), puis ajouter la sauce préparée et porter à ébullition.
  5. Ajouter la fécule délayée à la cuisson et faire lier.
  6. Ajouter le poulet pané dans la cuisson et faire sauter pendant 30 secondes ou jusqu’à ce qu’il soit collant.
  7. Décorer le plat avec la fleur d’oignon vert et parsemer de graines de sésame grillées (facultatif).

Soupe au poulet et aux nouilles

Ingrédients

  • 4 tasses de bouillon de poulet
  • 1 échalote francaise hachée finement
  • 1 c. à table de gingembre haché
  • 1 soupcon de pâte de piment (Spiracha)
  • sel et poivre au goût
  • 1 poignée de pâtes au choix (orichetti, nouilles aux oeufs…)
  • 1 mini bokchoy haché
  • poulet cuit haché (2 cuisses ou 3-4 hauts de cuisses)
  • 1 oignon vert haché (facultatif)
  • sauce soya au goût

Préparation

  1. Ajouter au poulet bouillon l’échalote francaise, le gingembre, la pâte de piment, le sel et le poivre. Amener à ébullition.
  2. Faire cuire les pâtes dans le bouillon.
  3. Ajouter la partie blanche du mini bokchoy haché environ 1 minute avant la fin de la cuisson des pâtes.
  4. Par la suite, ajouter les morceaux de poulet et la partie verte du mini bokchoy à la soupe pour les réchauffer pendant 30 secondes.
  5. Au moment de servir, ajouter le l’oignon vert et quelques gouttes de sauce soya si désiré.

Poulet rôti à la moutarde

Source: foodnetwork.ca: Ricardo and Friends: Mustard-Roasted Chicken

Note: J’ai utilisé des cuisses de poulet au lieu du poulet entier.

Preparation time: 20 minutes
Cooking time: 80 minutes
Yield: 4

Ingredients
Roast Chicken

  • 3 tablespoons olive oil
  • 1/4 cup Dijon mustard
  • 1 tablespoon honey
  • 1 teaspoon crushed mustard seeds
  • 1 teaspoon crushed coriander seeds
  • 2 cloves garlic, finely chopped
  • 1 chicken, about 1.8 kg (4 lb) (ou  6 à 8 cuisses de poulet)
  • 3 onions, cut into 1-cm (1/2-inch) slices
  • Salt and pepper

Sauce (optional)

  • 1/4 cup chicken broth
  • 1/2 cup 35% cream
  • 2 tablespoons Dijon mustard

Directions

Roast Chicken

  1. With the rack in the middle position, preheat the oven to 180°C (350°F).
  2. In a bowl, combine 1 tablespoon of the olive oil, the mustard, honey, spices and garlic. Set aside. Using your fingers, gently lift the skin from the breast and legs, taking care to avoid tearing it. Spread 1/3 of the mustard mixture evenly under the skin. Brush the remaining mixture on the chicken. If desired, use kitchen string to truss the legs and help the chicken hold its shape. In a large ovenproof skillet or roasting pan, combine the onions with the remaining oil.
  3. Place the chicken in the dish. Season with salt and pepper. Roast until a meat thermometer inserted in the thigh, without touching the bone, reads 82°C (180°F), about 80 minutes. Transfer the chicken to a plate. Accompany with sauce if desired. Carve the chicken. Drizzle with sauce and serve with the roasted onions.

Sauce (optional)

  1. In the same skillet or roasting pan, combine all the ingredients and the degreased cooking juices from the chicken. Bring to a boil and reduce by half or to taste. Adjust the seasoning.

Poulet rôti

Source: Mimi Hiller, California, USA, rec.cooking.com

Serves 4

Ingredients

  • 2 (1) teaspoons salt
  • 1 teaspoon paprika
  • 3/4 teaspoon cayenne pepper
  • 1/2 teaspoon onion powder
  • 1/2 teaspoon thyme
  • 1/2 teaspoon white pepper
  • 1/4 teaspoon garlic powder
  • 1/4 teaspoon black pepper
  • 1 whole roasting chicken, about 3 pounds
  • 1 cup chopped onions

Preparation

  1. Combine all spices (first 8 ingredients) in small bowl.
  2. Rinse chicken, inside and out. Drain well.
  3. Rub spice mixture over skin and the inside of chicken.
  4. Place in a resealable plastic bag, seal and refrigerate overnight.
  5. When ready to roast, stuff cavity with onions.
  6. Place chicken breast side down in roasting pan.
  7. Roast uncovered at 250ºF (That:s not a typo… it’s really 250ºF! Anything over 225ºF is safe as long as the chicken reaches an internal temperature of at least 155º, which this does, and more) for about 5 hours. Baste occasionally with pan juices or until pan juices start to caramelize on bottom of pan and chicken is golden brown.

Poulet tandoori

Note: On peut cuire le poulet sur une tôle à biscuits au four à 400 F environ 20 à 25 minutes.

Ingrédients

  • 3 c. à thé de curcuma
  • 1 1/2 c. à thé de paprika
  • 1 1/2 c. à thé de cari
  • 3/4  c. à thé de poudre de chili
  • 3 gousses d’ail haché
  • 3 c. à table de vinaigre
  • 2 c. à table de cassonade
  • 3/4 tasse de yogourt nature
  • une pincée de sel
  • poivre au goût
  • 6 hauts de cuisses de poulet désossés

Préparation

  1. Mélanger tous les ingrédients de la marinade.  Ajouter le poulet.  Couvrir et réfrigérer 3 heures ou toute la nuit.
  2. Cuire le poulet sur le barbecue de 5 à 6 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit.  Badigeonner avec le reste de la marinade pendant la cuisson.

Casserole de poulet et de légumes braisés à la moutarde

Source: Chouette, puce et cie: Le tout-en-un

Ingrédients
  • 2 bulbes d’ail
  • 1 oignon rouge coupé en quartiers ou 12 petits oignons (de type cipollini), blanchis et pelés
  • 3 grosses carottes, pelées et coupées en gros morceaux
  • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
  • 4 panais pelés et coupés en gros morceaux
  • 3 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux ou 12 petites pommes de terre (de type grelot), brossées
  • 4 c. à tab (60 ml) d’huile d’olive
  • 1/4 t (60 ml) de farine
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
  • 2 c. à thé (10 ml) d’herbes de Provence
  • 4 lb (2 kg) de morceaux de poulet (pilons, hauts de cuisses et poitrines) non désossés, la peau et le gras enlevés
  • 2 c. à tab (30 ml) de beurre
  • 1 t (250 ml) d’oignons hachés
  • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
  • 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
  • 1/4 t (60 ml) de moutarde de Dijon
  • 1/4 t (60 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l’ancienne)
  • 1 c. à tab (15 ml) de sauce Worcestershire
  • 1 trait de sauce tabasco
  • 1 grosse patate douce, coupée en gros morceaux
Préparation
1. Couper une tranche sur le dessus des bulbes d’ail de manière à exposer les gousses. Dans un grand bol, mettre les bulbes d’ail, l’oignon rouge, les carottes, le céleri, les panais et les pommes de terre, arroser de 2 c. à tab (30 ml) de l’huile et mélanger pour bien enrober les légumes. Mettre les légumes dans une grande rôtissoire, couvrir et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient légèrement ramolli. 

2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Passer les morceaux de poulet dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent). Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du reste de l’huile et du beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet de 8 à 10 minutes, en plusieurs fois (ajouter le reste de l’huile et du beurre, au besoin). Mettre le poulet avec les légumes dans la rôtissoire.

3. Dans le poêlon, cuire les oignons hachés à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux, la sauce Worcestershire et la sauce tabasco et mélanger. Verser le mélange sur le poulet et les légumes. Couvrir et cuire au four préchauffé à 400°F (200°F) pendant 30 (20) minutes. Ajouter la patate douce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 (30) minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair et que les légumes soient tendres (arroser le poulet du jus de cuisson de temps à autre). (Vous pouvez préparer la casserole de poulet à l’avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur.)

4. Au moment de servir, disposer le poulet, les légumes et les bulbes d’ail dans un grand plat de service et arroser de la sauce. Servir le poulet et les légumes accompagnés des bulbes d’ail rôtis.