Salade de chou-fleur

Source :https://www.ricardocuisine.com/recettes/6893-galettes-de-sarrasin-pesto-de-persil-et-salade-de-chou-fleur-roti

Ingrédients :

SALADE DE CHOU-fleur

  • 1/2 chou-fleur, défait en petits bouquets
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 50 g (1/2 tasse) de pacanes grillées et concassées
  • 50 g (1/2 tasse) de copeaux de fromage cheddar fort
  • 30 ml (2 c. à soupe) de feuilles de persil plat
  • Sel et poivre

Préparation :

Salade de chou-fleur

  1. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin.
  2. Sur la plaque, répartir le chou-fleur. Huiler, saler et poivrer. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Laisser refroidir.
  3. Dans un bol, mélanger le chou-fleur, les pacanes, le fromage et le persil. Réserver.

Salade de fenouil

Source :http://chefmichaelsmith.com/recipe/lemon-fennel-slaw/

Ingrédients :

  • 1 bulb fennel
  • 1/2 lemon, zest and juice
  • 1 tablespoon honey
  • a few splashes olive oil
  • a sprinkle or two sea salt and freshly ground pepper

Directions :

  1. Remove the stalks from the top of the fennel bulb. Cut the head in half through the core. Carefully trim out the woody core and then slice the remaining bulb as thinly as possible. Alternatively, shred it through the large holes of a box grater.
  2. Whisk the lemon zest and juice, honey, olive oil and salt and pepper together in a nice salad bowl. Toss with the fennel and then grab some forks!

Salade asiatique

Source : http://www.canalvie.com/recettes/salade-orientale-1.1073172

Note : Je n’ajoute pas de sel car la sauce poisson est déjà salée.

On peut accompagner la salade d’une viande grillée. p. ex. steak de flanc.

Ingrédients :

Salade

  • 2 (250 ml) de carottes, coupées en julienne
  • 2 (250 ml) de tomates, épépinées coupées en julienne
  • 1/2 (250 ml) de concombre, coupé en julienne
  • 1 (250 ml) de gros poivron, coupé en julienne
  • 1 (500 ml) de poire asiatique, coupée en julienne
  • 1 oignon vert, haché
  • 1/4 tasse (60 ml) de menthe fraîche, ciselée (facultatif)
  • 1/2 (1 l) de pomme de laitue, hachée
  • 1/2 tasse (125 ml) d’arachides, hachées

Vinaigrette

  • 1/4 tasse (60 ml) d’huile d’arachide, (ou de pépins de raisin ou canola, mais idéalement, pas d’huile d’olive)
  • 3 c. à soupe (45 ml) de jus de lime
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sauce de poisson
  • 1 c. à soupe (15 ml) de sucre
  • 1 c. à soupe (15 ml) d’ail, haché
  • Au goût sel et poivre

 Préparation

  1. Dans un grand bol, mettre tous les légumes de la salade, sauf la laitue.
  2. Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile; bien remuer pour que le sucre se dissolve.
  3. Dans le bol des légumes, verser l’huile (la vinaitgrette) et bien mélanger.
  4. Ajouter le reste de la vinaigrette, du sel et beaucoup de poivre; mélanger de nouveau.
  5. Juste avant de servir, ajouter la laitue et mélanger délicatement.
  6. Répartir la salade dans des bols et la garnir d’arachides.

Salade de légumineuses facon southwestern

Source: http://chefmichaelsmith.com/Recipe/southwestern-bean-salad/

Note: Préparer la vinaigrette dans un pot pour pouvoir ajouter la quantité désirée. J’ai mis environ les 2/3 de la vinaigrette.

Yield : 4-6 servings

Ingredients

1/2 cup olive oil
1/4 cup red wine vinegar
1 tablespoon Dijon mustard
1/2 teaspoon your favourite hot sauce ou 1/4 de piment jalapeno haché
1 14 ounce can mixed beans, drained and rinsed well
1 cup cooked corn or raw corn sliced off the cob
1 red bell pepper, diced small
1 basket cherry tomatoes, halved
1 Red Onion, thinly sliced
a handful green beans, steamed and cut into bite-sized pieces
a handful yellow wax beans, steamed and cut into bite-sized pieces
a bunch fresh cilantro, minced
a sprinkle or two sea salt and freshly ground pepper

Directions

  1. In a festive salad bowl, whisk together the oil, vinegar, mustard and hot sauce.
  2. Add all the other ingredients and toss to combine. Season to taste.
  3. Serve immediately or rest for a few hours.

Salade de melon d’eau et feta

Source: http://cook-eat-love.com/2010/08/watermelon-feta-mint-salad/

Ingrédients

  • 2 à 3 tasses melon d’eau en cubes
  • 1/4 tasse fromage feta
  • menthe fraîche ciselée au goût
  • poivre
  • un peu d’huile d’olive
  • vinaigre balsamique si désiré

Préparation

  1. Préparer le melon d’eau en cubes ou en boules à l’aide d’une cuillère parisienne.
  2. Ajouter le feta en morceaux et la menthe ciselée.
  3. Ajouter l’huile d’olive au goût et le poivre à la toute dernière minute avant de servir.

Salade de nouilles à l’asiatique

Source: foodnetwork.com:  Ina Garten: Crunchy Noodle Salad

Notes:

  1. J’ai fait la moitié de la recette.
  2. J’ai ajouté une trentaine de crevettes sautées et 2 carottes râpées à la salade.  Laisser la salade au frigo quelques heures avant de servir pour développer les saveurs.

Ingredients

  • Kosher salt
  • 1/2 (1/4) pound thin spaghetti (ou nouilles asiatiques)
  • 1 pound sugar snap peas
  • 1 (1/2) cup vegetable oil  (ou huile d’olive)
  • 1/4 cup (2 c. à table)  rice wine vinegar
  • 1/3 cup (3 c. à table) soy sauce
  • 3 (1 1/2) tablespoons dark sesame oil
  • 1 (1/2) tablespoon honey
  • 2 (1) garlic cloves, minced
  • 1 (1/2) teaspoon grated fresh ginger
  • 3 (1 1/2) tablespoons toasted white sesame seeds, divided
  • 1/2 (1/4) cup smooth peanut butter
  • 2 red bell peppers, cored and seeded, and thinly sliced
  • 4 scallions (with and green parts), sliced diagonally

Directions

  1. Bring a large pot of salted water to a boil. Add the spaghetti and cook according to package directions. Drain and set aside.
  2. Meanwhile, bring another large pot of salted water to a boil, add the sugar snap peas, return to a boil, and cook for 3 to 5 minutes, until crisp tender. Lift the sugar snap peas from the water with a slotted spoon and immerse them in a bowl of ice water. Drain.
  3. For the dressing, whisk together the vegetable oil, rice wine vinegar, soy sauce, sesame oil, honey, garlic, ginger, 2 tablespoons sesame seeds and peanut butter in a medium bowl.
  4. Combine the spaghetti, sugar snap peas, peppers and scallions in a large bowl. Pour the dressing over the spaghetti mixture. Add the remaining 1 tablespoon of sesame seeds and the parsley and toss together.

Salade de maïs grillé et oignon sucré

Source: foodnetwork.com: Bobby Flay: Grilled Corn-Sweet Onion Salad

Ingredients

  • 12 (6) ears of corn, husks and silk removed and blanched
  • 1/2 (1/4) cup olive oil, plus extra for brushing the corn
  • 1/4 (4 c. à table) cup aged sherry vinegar
  • 1 (1/2) tablespoon Dijon mustard
  • 1 (1/2) garlic clove, minced
  • 2 (1) large red bell peppers, diced
  • 1 (1/2) large Vidalia onion, thinly sliced
  • 4 ripe plum tomatoes, finely chopped
  • 1 (1/2) jalapeno pepper, finely chopped
  • 1/4 cup finely chopped chives
  • Salt and pepper

Directions

  1. Preheat grill. Brush the blanched corn with oil and season with salt and pepper to taste. Grill until slightly charred on all sides, about 2 minutes. Remove from the grill and with a sharp knife, scrape the kernels into a medium bowl.
  2. Combine the vinegar, mustard, and garlic in a large bowl and slowly whisk in the remaining 1/2 (1/4) cup of olive oil until emulsified. Add the corn kernels, bell peppers, onion, tomatoes, jalapeno, and chives, and toss to coat with the dressing. Season with salt and pepper.

Salade de patates

Source: Livre “Les barbecues”, de Jean Paré

Notes:

  • Préparer la salade alors que les pommes de terre sont encore chaudes.
  • Préparer la salade à l’avance et la laisser refroidir.
  • Donne 6 portions d’environ 1 tasse chacune.

Ingrédients

  • 6 pommes de terre moyennes
  • eau bouillante salée
  • 1 tasse céleri en dés
  • 2 c. à table oignon émincé
  • 2 c. à table ciboulette ou oignons verts hachés
  • 1 c. à thé persil
  • 4 oeufs durs hachés
  • 1 c. à thé sel
  • 1/4 c. à thé poivre
  • 1 1/2 tasse mayonnaise
  • 1/3 tasse lait
  • 1 c. à thé moutarde préparée
  • 1 c. à thé sucre granulé
  • 1 pincée paprika

Préparation

  1. Ébouillanter les pommes de terre non pelées dans l’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter. Laisser refroidrir quelques instants. Peler. Les couper en dés et les mettre dans un grand bol.
  2. Ajouter le céleri, les oignons, la ciboulette, le persil, les oeufs, le sel et le poivre.
  3. Dans un autre bol, mélanger la mayonnaise, le lait, la moutarde et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.  Verser sur les pommes de terre. Bien mélanger, en raclant le fond du bol.  Réfrigérer.
  4. Au moment de servir, saupoudrer de paprika.

Salade de pois chiches et épinards

Source: foodnetwork.com: Healthy Appetite with Ellie Krieger: Chickpea and Spinach Salad with Cumin Dressing and Yogurt Sauce

Notes: Je fais la moitié de la recette de salade et la recette complète de sauce au yogourt pour un repas principal pour 2 personnes.

J’ajoute les segments de 2 oranges pelées à vif en garniture avec la salade.

Ingredients

  • 2 (15-ounce) cans (1 canne)  chickpeas, drained and rinsed
  • 1/4 cup chopped flat-leaf parsley
  • 1/2 cup chopped red onion (2 c. à table d’échalote francaise hachée)
  • 1/4 cup (2 c. à table) olive oil
  • 3 (1 1/2) tablespoons lemon juice
  • 1/2 teaspoon lemon zest
  • 1 1/2 teaspoons ground cumin
  • 1/8 teaspoon cayenne pepper
  • Salt and pepper
  • 4 cups (2 tasses) baby spinach leaves
  • Yogurt with Orange Essence, recipe below, optional
  • 2 tablespoons coarsely chopped fresh mint leaves, optional

Directions

  1. In a medium bowl combine the chickpeas, parsley and onion (and échalotes). In a small bowl whisk together the olive oil, lemon juice, zest, cumin, cayenne pepper, salt and pepper. Pour the dressing over the chickpea mixture and toss to combine. Serve the chickpea salad over a bed of spinach leaves. Top with the yogurt sauce and a sprinkle of mint, if using.

Yogurt with Orange Essence:

Ingredients

  • 1/3 cup lowfat plain yogurt
  • 1/4 teaspoon orange zest
  • 2 tablespoons orange> juice
  • 1/2 teaspoon honey

Directions

  1. In a small bowl, stir together the yogurt, orange zest, orange juice and honey.
  2. Yield: about 1/2 cup