Sauce cari-coco aux arachides pour filets de porc

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/9646-filets-de-porc-3-facons

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées, concassées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide
  • 1 oignon vert, haché
  • 1 lime, le zeste râpé finement et le jus
  • 2,5 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre

Préparation :

1.Dans une petite casserole, attendrir l’ail et le gingembre avec le cari dans l’huile 1 minute en remuant.

2.Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

3.Saler et poivrer.

Sauce BBQ (Chef John)

Source : https://www.allrecipes.com/recipe/280637/all-american-barbecue-sauce/

Ingredients :

  • 2 cups ketchup
  • ⅓ cup packed brown sugar
  • ⅓ cup dark molasses
  • ½ cup white distilled vinegar
  • ½ teaspoon smoked paprika
  • ½ teaspoon chili powder
  • ½ teaspoon cayenne powder, or to taste
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper
  • ¼ teaspoon ground allspice
  • ¼ teaspoon ground coriander
  • ¼ teaspoon ground cumin

Direction :

  1. Combine ketchup, brown sugar, molasses, vinegar, paprika, chili powder, cayenne, black pepper, allspice, coriander, and cumin in a mixing bowl and whisk thoroughly.
  2. Chef’s Notes:

Sauce does not need to be cooked if it’s going to be used as a glaze for things like barbecued ribs and grilled chicken, but if it’s going to be used as a condiment, then bring to a simmer over medium-high heat, stirring occasionally. Turn off heat and allow to cool before storing in the fridge.

Pesto persil et citron

Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/pesto-de-persil/

Ingrédients :

  • 750 ml (3 tasses) de persil plat (tiges et feuilles), coupé grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille ou de noix de Grenoble, rôties
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan ou Grana Padano râpé finement
  • 1 gousse d’ail dégermée et pressée ou du pesto à la fleur d’ail au goût
  • Le zeste et le jus d’un demi-citron
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Piments forts, au goût
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Au robot culinaire, broyer grossièrement le persil. Ajouter le reste des ingrédients et pulser environ 1 minute jusqu’à obtenir la texture désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  2. Verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du pesto avant de le réfrigérer ou de le congeler afin de ralentir son oxydation.

Sauce à spaghetti

Source :https://www.ricardocuisine.com/recettes/5335-sauce-a-spaghetti-la-meilleure-

INGRÉDIENTS

Note: Je ne mets pas les 2 boîtes de tomates italiennes en dés.

  • 675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)
  • 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 3 oignons, hachés finement
  • 4 carottes, pelées et coupées en dés
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
  • 2 à 3 clous de girofle

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu élevé, en remuant.
  4. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 heures, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.

Concombres tranchés de grand-maman

Source :https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/concombres-tranches-de-grand-maman-211253

Ingrédients :

  • 10 concombres tranchés
  •  5 oignons en tranches
  •  1/2 tasse gros sel
  •  2 1/2 tasses vinaigre
  •  2 1/2 tasses sucre
  •  1/4 cuillère à thé graine de moutarde
  •  1/4 cuillère à thé graine de céleri
  •  1 cuillère à thé curcuma moulu

Préparation :

1. Mélangez les concombres et les oignons. Ajoutez le gros sel et laissez mariner à température pièce 3 heures.

2. Mélangez le vinaigre, le sucre et les épices dans un chaudron. Mettre les épices dans un coton à fromage. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le mélange de concombre. Chauffer jusqu’à ébullition.

3. Stériliser les pots au four à 250 F pendant 10 à 15 minutes et les rondelles du couvercle dans l’eau bouillante avant d’empoter.

Beurre citron

Source : L’atelier de Daniel Vézina

Note : J’ai diminué la quantité de jus à un demi citron

Ingrédients :

  • 1 (1/2) citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  • 125 g (1/2 tasse) de beurre demi-sel
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Couper le beurre en petits cubes d’environ 5 mm de côté et le conserver très froid
  2. Presser le citron
  3. Chauffer une casserole à feu très vif jusqu’à ce que des goutes d’eau puissent perler et s’évaporer rapidement
  4. Amener les ingrédients près de la casserole
  5. Verser simultanément l’eau et le beurre. Pendant que tout fume abondamment, brasser énergiquement avec un fouet métallique au-dessous de la hotte. Le beurre ne doit pas bouillir après le choc thermique
  6. Ajouter le jus de citron
  7. Saler et poivrer au goût

Sauce au fromage bleu

Source : http://www.foodnetwork.ca/recipes/Poultry/recipe.html?dishid=5875

Note : Sauce d’accompagnement pour les ailes de poulet.

Ingrédients :

  • 6  (2) ounces Gorgonzola, crumbled
  • 1 (1/3) cup sour cream
  • 1 (1/3) cup mayonnaise
  • 1/4 cup chopped parsley
  • 1 tablespoon (teaspoon) lemon juice
  • 1 tablespoon (teaspoon) white wine vinegar

Directions :

  1. Add cheese, mayo and sour cream in a mixing bowl.
  2. Mix to incorporate & add chopped parsley, vinegar and lemon juice. Mix well.
  3. Refrigerate for at least 1 hour.

Sauce au curry pour ravioli

Source : http://www.foodnetwork.ca/recipes/curry-sauce/recipe.html?dishid=623

Notes : Meilleur si la sauce est passée au tamis à la fin avant de servir avec les ravioli.

Faire double recette de sauce pour environ 18 à 20 ravioli.

J’utilise cette sauce pour accompagner les ravioli au fromage et les ravioli à la courge et au veau.

Ingredients

  • 1 tablespoon unsalted butter
  • 1/3 unit onion, thinly, sliced
  • 1 unit Granny Smith apple, peeled, cored, and, thinly, sliced
  • 2 unit cloves garlic, finely, chopped
  • 1 unit bay leaf
  • 2 unit sprigs thyme
  • 1 tablespoon curry powder
  • 1 teaspoon ground turmeric
  • 1/4 cup chicken stock or 1/4 cup vegetable stock
  • 1/2 cup heavy cream
  • 1/2 teaspoon lemon, juice

Directions

  1. In a saucepan, melt butter over medium heat.
  2. Add the onions, apples, garlic, bay leaf and thyme.
  3. Sweat mixture until the vegetables are soft.
  4. Stir in the curry power, turmeric and stock.
  5. Simmer to reduce by 1/3.
  6. Add cream and bring to boil. Remove bay leaf and thyme.
  7. Puree in a blending and strain the mixture. Mixture should be just thick enough to coat the back of a spoon. If too thick, add more stock.
  8. Season with salt and freshly ground white pepper.
  9. Finish with lemon juice.