Sauce à spaghetti

Source :https://www.ricardocuisine.com/recettes/5335-sauce-a-spaghetti-la-meilleure-

INGRÉDIENTS

Note: Je ne mets pas les 2 boîtes de tomates italiennes en dés.

  • 675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)
  • 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 3 oignons, hachés finement
  • 4 carottes, pelées et coupées en dés
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
  • 2 à 3 clous de girofle

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu élevé, en remuant.
  4. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 heures, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.

Concombres tranchés de grand-maman

Source :https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/concombres-tranches-de-grand-maman-211253

Ingrédients :

  • 10 concombres tranchés
  •  5 oignons en tranches
  •  1/2 tasse gros sel
  •  2 1/2 tasses vinaigre
  •  2 1/2 tasses sucre
  •  1/4 cuillère à thé graine de moutarde
  •  1/4 cuillère à thé graine de céleri
  •  1 cuillère à thé curcuma moulu

Préparation :

1. Mélangez les concombres et les oignons. Ajoutez le gros sel et laissez mariner à température pièce 3 heures.

2. Mélangez le vinaigre, le sucre et les épices dans un chaudron. Mettre les épices dans un coton à fromage. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le mélange de concombre. Chauffer jusqu’à ébullition.

3. Stériliser les pots au four à 250 F pendant 10 à 15 minutes et les rondelles du couvercle dans l’eau bouillante avant d’empoter.

Beurre citron

Source : L’atelier de Daniel Vézina

Note : J’ai diminué la quantité de jus à un demi citron

Ingrédients :

  • 1 (1/2) citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  • 125 g (1/2 tasse) de beurre demi-sel
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Couper le beurre en petits cubes d’environ 5 mm de côté et le conserver très froid
  2. Presser le citron
  3. Chauffer une casserole à feu très vif jusqu’à ce que des goutes d’eau puissent perler et s’évaporer rapidement
  4. Amener les ingrédients près de la casserole
  5. Verser simultanément l’eau et le beurre. Pendant que tout fume abondamment, brasser énergiquement avec un fouet métallique au-dessous de la hotte. Le beurre ne doit pas bouillir après le choc thermique
  6. Ajouter le jus de citron
  7. Saler et poivrer au goût

Sauce au fromage bleu

Source : http://www.foodnetwork.ca/recipes/Poultry/recipe.html?dishid=5875

Note : Sauce d’accompagnement pour les ailes de poulet.

Ingrédients :

  • 6  (2) ounces Gorgonzola, crumbled
  • 1 (1/3) cup sour cream
  • 1 (1/3) cup mayonnaise
  • 1/4 cup chopped parsley
  • 1 tablespoon (teaspoon) lemon juice
  • 1 tablespoon (teaspoon) white wine vinegar

Directions :

  1. Add cheese, mayo and sour cream in a mixing bowl.
  2. Mix to incorporate & add chopped parsley, vinegar and lemon juice. Mix well.
  3. Refrigerate for at least 1 hour.

Sauce au curry pour ravioli

Source : http://www.foodnetwork.ca/recipes/curry-sauce/recipe.html?dishid=623

Notes : Meilleur si la sauce est passée au tamis à la fin avant de servir avec les ravioli.

Faire double recette de sauce pour environ 18 à 20 ravioli.

J’utilise cette sauce pour accompagner les ravioli au fromage et les ravioli à la courge et au veau.

Ingredients

  • 1 tablespoon unsalted butter
  • 1/3 unit onion, thinly, sliced
  • 1 unit Granny Smith apple, peeled, cored, and, thinly, sliced
  • 2 unit cloves garlic, finely, chopped
  • 1 unit bay leaf
  • 2 unit sprigs thyme
  • 1 tablespoon curry powder
  • 1 teaspoon ground turmeric
  • 1/4 cup chicken stock or 1/4 cup vegetable stock
  • 1/2 cup heavy cream
  • 1/2 teaspoon lemon, juice

Directions

  1. In a saucepan, melt butter over medium heat.
  2. Add the onions, apples, garlic, bay leaf and thyme.
  3. Sweat mixture until the vegetables are soft.
  4. Stir in the curry power, turmeric and stock.
  5. Simmer to reduce by 1/3.
  6. Add cream and bring to boil. Remove bay leaf and thyme.
  7. Puree in a blending and strain the mixture. Mixture should be just thick enough to coat the back of a spoon. If too thick, add more stock.
  8. Season with salt and freshly ground white pepper.
  9. Finish with lemon juice.

Sauce sucrée pour poulet

Source : Qu’est-ce qu’on mange?

Note: J’utilise cette sauce pour les brochettes de poulet ou les poitrines de poulet désossées.

Ingrédients

  • 1/3 tasse + 1 c. à table de sirop d’érable
  • 1/3 tasse + 1 c. à table de ketchup
  • 2 gousses d’ail, hachées (1 c. à thé ail haché séché)
  • 2 c. à table de miel
  • 2 c. à table de sauce chili
  • 2 c. à soupe de sauce barbecue (1 c. à table de poudre de chili)
  • 2 c. à thé sauce soya
  • sel et poivre
  • assaisonnement pour bifteck, au goût
  • poudre d’ail, au goût

Préparation

  1. Dans un bol, mélanger le sirop d’érable, le ketchup, l’ail, le miel, ainsi que les sauces chili, barbecue et soya (et la poudre de chili).  Ajouter l’assaisonnement pour bifteck et la poudre d’ail. 

Sauce à l’arachide

Source: Circulaire Métro

Note: Je fais cette sauce pour manger avec des rouleaux de printemps ou un sauté de légumes et crevettes.

Ingrédients

  • 4 c. à table beurre d’arachide crémeux
  • 2 c. à table vinaigre de riz
  • 2 c. à table sauce soya
  • 2 c. à thé huile de sésame
  • 2 c. à thé cassonade
  • 1 gousse d’ail haché
  • 2 c. à table eau et plus au besoin

Préparation

  1. Dans une petite casserole, mélanger tous les ingrédients. Ajouter de l’eau pour la consistance désirée.
  2. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que le beurre d’arachide sit dissout.

Betteraves marinées

Source: Livre de cuisine Purity

Quantité:  6 chopines

Ingrédients

  • 6 pintes de betteraves (donnera environ 12 tasses)
  • 2 tasses de vinaigre blanc
  • 2 tasses de sucre
  • 1 tasse d’eau de cuisson des betteraves
  • 1 tasse d’eau
  • 1 c. à table de sel
  • 1 c. à thé de toute-épice moulue
  • 2 c. à table de clous entiers (allspice) (attachés dans une gaze)

Préparation

  1. Choisir des jeunes betteraves de 1″ à 1 1/2″ de diamètre.  Bien les frotter en laissant la racine et 1″ à 2″ de tige. Cuire jusqu’à ce qu’elles soient à peine tendres.
  2. Saucer dans l’eau froide et enlever la pelure.
  3. Mêler dans une casserole les ingrédients de la marinade. Amener à ébullition, et bouillir 5 minutes.
  4. Enlever le sachet d’épices et garder la marinade chaude jusqu’au moment de l’utiliser.
  5. Emplir de betteraves les bocaux stérilisés, puis arroser de marinade chaude pour les couvrir complètement.
  6. Sceller, refroidir, et ranger.