{"id":1263,"date":"2022-01-06T09:38:06","date_gmt":"2022-01-06T14:38:06","guid":{"rendered":"https:\/\/recettes.carlrobitaille.org\/?p=1263"},"modified":"2022-01-06T09:38:06","modified_gmt":"2022-01-06T14:38:06","slug":"roti-de-dinde-farcie-a-la-saucisse","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.carlrobitaille.org\/?p=1263","title":{"rendered":"R\u00f4ti de dinde farcie \u00e0 la saucisse"},"content":{"rendered":"\n<p><strong>Source :<\/strong> https:\/\/www.joseedistasio.ca\/recettes\/plats-principaux\/poulet-et-volailles\/roti-de-dinde-farci\/<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Note<\/strong> : Il est possible de saumurer la dinde, de la farcir et de la ficeler la veille. Dans ce cas, il restera seulement \u00e0 proc\u00e9der \u00e0 l\u2019\u00e9tape de cuisson et \u00e0 la pr\u00e9paration de la sauce le jour venu.<\/p>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Ingr\u00e9dients : <\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">SAUMURE<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>2&nbsp;l (8 tasses) d\u2019eau froide<\/li><li>125&nbsp;ml (1\/2 tasse) de sel fin<\/li><li>45&nbsp;ml (3&nbsp;c. \u00e0 soupe) de sucre<\/li><li>5&nbsp;ml (1&nbsp;c. \u00e0 th\u00e9) de grains de poivre noir grossi\u00e8rement concass\u00e9s<\/li><li>2 gousses d\u2019ail, \u00e9cras\u00e9es<\/li><li>1 poitrine de dinde d\u00e9soss\u00e9e et sans la peau d\u2019environ 2&nbsp;kg (4,5&nbsp;lb)<\/li><li>Ficelles de boucher<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">FARCE<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>1 oignon, hach\u00e9 finement<\/li><li>2 gousses d\u2019ail, hach\u00e9es finement<\/li><li>De 3 \u00e0 4 branches de thym frais, effeuill\u00e9es<\/li><li>Un filet d\u2019huile d\u2019olive<\/li><li>75&nbsp;g (2,5&nbsp;oz)&nbsp;de mie de pain sans la cro\u00fbte et coup\u00e9e en d\u00e9s<\/li><li>45&nbsp;ml (3&nbsp;c. \u00e0 soupe) de lait<\/li><li>300&nbsp;g (10,5&nbsp;oz) de chair \u00e0 saucisse italienne douce<\/li><li>200&nbsp;g (7&nbsp;oz) de mortadelle hach\u00e9e finement \u00e0 l\u2019aide d\u2019un robot culinaire ou au couteau<\/li><li>125&nbsp;ml (1\/2 tasse) de pistaches hach\u00e9es<\/li><li>Sel et poivre du moulin<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">SAUCE<\/h4>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li>Huile d\u2019olive, au go\u00fbt<\/li><li>3 carottes, coup\u00e9es en d\u00e9s<\/li><li>3 branches de c\u00e9leri, coup\u00e9es en d\u00e9s<\/li><li>2 oignons, coup\u00e9s en d\u00e9s<\/li><li>30\u00a0ml (2\u00a0c. \u00e0 soupe) de p\u00e2te de tomates<\/li><li>De 3 \u00e0 4 branches de thym frais<\/li><li>250\u00a0ml (1 tasse) de vin blanc<\/li><li>500\u00a0ml (2 tasses) de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.joseedistasio.ca\/recettes\/soupes-potages\/bouillon-de-poulet-ou-de-dinde\/\">bouillon de poulet<\/a>\u00a0ou de\u00a0<a href=\"https:\/\/www.joseedistasio.ca\/recettes\/soupes-potages\/bouillon-de-legumes\/\">bouillon de l\u00e9gumes<\/a>\u00a0maison ou du commerce<\/li><li>12 oignons cipollini, pel\u00e9s (facultatif)\u00a0<\/li><li>Sel et poivre du moulin<\/li><\/ul>\n\n\n\n<h2 class=\"wp-block-heading\">Pr\u00e9paration : <\/h2>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">SAUMURE<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Dans une petite casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition 250 ml (1 tasse) d\u2019eau avec le sel et le sucre. Fouetter jusqu\u2019\u00e0 ce que le sucre et le sel soient dissous dans l\u2019eau. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir. Verser dans un grand contenant herm\u00e9tique. Ajouter le reste de l\u2019eau froide, le poivre et l\u2019ail. D\u00e9poser la dinde dans la saumure. Couvrir et r\u00e9frig\u00e9rer un minimum de 8 heures ou toute une nuit.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">FARCE<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Dans une po\u00eale \u00e0 feu moyen-doux, suer l\u2019oignon, l\u2019ail et le thym dans l\u2019huile de 5 \u00e0 7&nbsp;minutes en remuant. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser ti\u00e9dir.<\/li><li>Dans un grand bol, tremper la mie de pain dans le lait et laisser absorber. Ajouter le reste des ingr\u00e9dients de la farce ainsi que le m\u00e9lange d\u2019oignon ti\u00e9di. Saler l\u00e9g\u00e8rement et poivrer. Bien m\u00e9langer avec les mains.<\/li><li>Retirer la dinde de la saumure et bien l\u2019ass\u00e9cher avec du papier absorbant. \u00c0 l\u2019aide d\u2019un couteau bien aff\u00fbt\u00e9, couper la poitrine sur l\u2019\u00e9paisseur en laissant un c\u00f4t\u00e9 attach\u00e9 afin de doubler la superficie de la viande. \u00c9tendre la farce sur le c\u00f4t\u00e9 int\u00e9rieur en laissant environ 2,5&nbsp;cm (1&nbsp;po) tout le tour. Rouler le r\u00f4ti et le ficeler.<\/li><\/ol>\n\n\n\n<h4 class=\"wp-block-heading\">SAUCE<\/h4>\n\n\n\n<ol class=\"wp-block-list\"><li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180&nbsp;\u00b0C (350&nbsp;\u00b0F).<\/li><li>Dans une grande cocotte \u00e0 feu vif, dorer dans l\u2019huile le r\u00f4ti de dinde de tous les c\u00f4t\u00e9s. Retirer le r\u00f4ti de la cocotte puis ajouter les carottes, le c\u00e9leri et l\u2019oignon. Verser un filet d\u2019huile au besoin. Faire revenir les l\u00e9gumes pendant 5&nbsp;minutes ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019ils soient l\u00e9g\u00e8rement dor\u00e9s. Saler et poivrer. Ajouter la p\u00e2te de tomates et le thym puis cuire 1&nbsp;minute suppl\u00e9mentaire. D\u00e9glacer avec le vin blanc. Verser le bouillon et porter \u00e0 \u00e9bullition. Remettre le r\u00f4ti de dinde dans la cocotte. Couvrir et cuire au centre du four de 1&nbsp;h&nbsp;45 minutes \u00e0 2 heures ou jusqu\u2019\u00e0 ce qu\u2019un thermom\u00e8tre indique 74&nbsp;\u00b0C (165&nbsp;\u00b0F) au centre de la viande. Si d\u00e9sir\u00e9, ajouter les oignons cipollini 40&nbsp;minutes avant la fin de la cuisson.<\/li><li>Retirer le r\u00f4ti de dinde de la sauce et le laisser reposer quelques minutes sur une grille. Remettre la cocotte sur le feu et porter \u00e0 nouveau \u00e0 \u00e9bullition la sauce. Laisser r\u00e9duire 10 minutes ou jusqu\u2019\u00e0 la consistance d\u00e9sir\u00e9e.<\/li><li>Trancher le r\u00f4ti et le servir napp\u00e9 de sauce. Accompagner d\u2019une&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.joseedistasio.ca\/recettes\/accompagnements\/puree-de-courge-musquee-2\/\">pur\u00e9e de courge musqu\u00e9e<\/a>&nbsp;ou de&nbsp;<a href=\"https:\/\/www.joseedistasio.ca\/recettes\/accompagnements\/puree-de-chou-fleur-et-roquette\/\">chou-fleur et roquette<\/a>&nbsp;ou de pommes de terre, de l\u00e9gumes racines ou d\u2019un l\u00e9gumes vert.<\/li><\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Source : https:\/\/www.joseedistasio.ca\/recettes\/plats-principaux\/poulet-et-volailles\/roti-de-dinde-farci\/ Note : Il est possible de saumurer la dinde, de la farcir et de la ficeler la veille. 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