{"id":438,"date":"2011-05-20T06:26:49","date_gmt":"2011-05-20T10:26:49","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.carlrobitaille.org\/?p=438"},"modified":"2011-06-26T12:18:32","modified_gmt":"2011-06-26T16:18:32","slug":"creme-glacee-a-la-vanille-2-new-york-style","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.carlrobitaille.org\/?p=438","title":{"rendered":"Cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 la vanille 2 (New York style)"},"content":{"rendered":"<p><strong>Source: <\/strong> <a href=\"http:\/\/www.foodnetwork.com\/recipes\/alton-brown\/vanilla-ice-cream-recipe\/index.html\">foodnetwork.com: Good Eats: Vanilla Ice Cream<\/a><\/p>\n<p><strong>Note: <\/strong> Pour une cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 l&#8217;huile de pistaches, huile de noisettes, chocolat, etc, l&#8217;important est d&#8217;avoir autour de 24% de mati\u00e8res grasses. Il suffit de consid\u00e9rer les huiles comme \u00e9tant 100% de mati\u00e8re grasses et de calculer la quantit\u00e9 de lait \u00e0 ajouter.<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>2 tasses cr\u00e8me 35%<\/li>\n<li>1 tasse lait<\/li>\n<li>6 jaunes d&#8217;oeut<\/li>\n<li>6 oz de sucre<\/li>\n<li>1 1\/2 c. \u00e0 th\u00e9 extrait de vanille pur<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Pr\u00e9paration<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>M\u00e9langer la cr\u00e8me et le lait dans une casserole et faire chauffer \u00e0 medium jusqu&#8217;au point de fr\u00e9missement en remuant occasionnellement.\u00a0 Retirer du feu.<\/li>\n<li>Dans un moyen bol \u00e0 m\u00e9langer, fouetter les jaunes d&#8217;oeuf jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;ils p\u00e2lissent. Ajouter le sucre graduellement et fouetter pour m\u00e9langer.<\/li>\n<li>Temp\u00e9rer la pr\u00e9paration de cr\u00e8me dans le m\u00e9lange d&#8217;oeufs et de sucre en ajoutant graduellement de petites quantit\u00e9s, jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;environ un tiers de la pr\u00e9paration de cr\u00e8me ait \u00e9t\u00e9 ajout\u00e9e.\u00a0 Incorporer\u00a0 le reste de la pr\u00e9paration de cr\u00e8me. Verser le m\u00e9lange obtenu dans une casserole et faire chauffer \u00e0 feu doux.<\/li>\n<li>Continuer \u00e0 cuire, en remuant fr\u00e9quemment, jusqu&#8217;\u00e0 ce que la pr\u00e9paration \u00e9paississe l\u00e9g\u00e8rement et nappe le dos d&#8217;une cuill\u00e8re de bois soit vers 170 \u00e0 175 F.<\/li>\n<li>Laisser refroidir \u00e0 temp\u00e9rature de la pi\u00e8ce pendant 30 minutes.<\/li>\n<li>Ajouter l&#8217;extrait de vanille et laisser refroidir au frigo 4 \u00e0 8 heures ou jusqu&#8217;\u00e0 ce que la temp\u00e9rature soit inf\u00e9rieure \u00e0 40 F.<\/li>\n<li>Verser la pr\u00e9paration dans la machine \u00e0 cr\u00e8me glac\u00e9e et faire geler  pendant 30 minutes. La cr\u00e8me glac\u00e9e aura alors une consistance molle.<\/li>\n<li>Transf\u00e9rer la cr\u00e8me glac\u00e9e dans un contenant herm\u00e9tique et d\u00e9poser au cong\u00e9lateur quelques heures avant de servir.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Source: foodnetwork.com: Good Eats: Vanilla Ice Cream Note: Pour une cr\u00e8me glac\u00e9e \u00e0 l&#8217;huile de pistaches, huile de noisettes, chocolat, etc, l&#8217;important est d&#8217;avoir autour de 24% de mati\u00e8res grasses. 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