{"id":574,"date":"2011-10-19T23:00:26","date_gmt":"2011-10-20T03:00:26","guid":{"rendered":"http:\/\/recettes.carlrobitaille.org\/?p=574"},"modified":"2011-10-23T10:21:10","modified_gmt":"2011-10-23T14:21:10","slug":"coquilles-st-jacques","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/recettes.carlrobitaille.org\/?p=574","title":{"rendered":"Coquilles St-Jacques"},"content":{"rendered":"<p><strong>Source:<\/strong> <a href=\"http:\/\/aladistasio.telequebec.tv\/recettes\/recette.aspx?id=1269\">\u00c0 la di Stasio: Coquille St-Jacques <\/a><\/p>\n<p><strong>Note:<\/strong> J&#8217;ai fait la recette seulement avec des crevettes de Matane et une pur\u00e9e de pommes de terre standard. C&#8217;\u00e9tait tr\u00e8s bon.<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients<\/strong><\/p>\n<p><strong>Pur\u00e9e de pommes de terre \u00e0 l&#8217;ail confit<\/strong><\/p>\n<ul id=\"ListeIngredient\">\n<li>1 filet d&#8217;huile d&#8217;olive<\/li>\n<li>Quelques feuilles de thym frais<\/li>\n<li>4 pommes de terre Yukon Gold enti\u00e8res non pel\u00e9es et lav\u00e9es<\/li>\n<li>1 tasse de cr\u00e8me \u00e0 35%<\/li>\n<li>2 tiges de thym frais<\/li>\n<li>2 feuilles de laurier<\/li>\n<li>1\/4 tasse de beurre1 bulbe d&#8217;ail<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Sauce cr\u00e9meuse au chou-fleur<\/strong><\/p>\n<ul id=\"ListeIngredient\">\n<li>2 c. \u00e0 soupe de beurre<\/li>\n<li>1\/2 oignon hach\u00e9 finement<\/li>\n<li>1\/2 chou-fleur coup\u00e9 en petits morceaux<del><\/del><\/li>\n<li><del>1 tasse de cr\u00e8me 35%<\/del><\/li>\n<li>1 tasse de lait (2 tasses)<\/li>\n<li>1 poireau, le blanc et le vert tendre \u00e9minc\u00e9 (facultatif)<\/li>\n<li>Sel et poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong>Coquilles<\/strong><\/p>\n<ul id=\"ListeIngredient\">\n<li>12 \u00e0 16 gros p\u00e9toncles U10, soit 2 par coquille<\/li>\n<li>Crevettes nordiques<\/li>\n<li>1 bon filet d&#8217;huile v\u00e9g\u00e9tale ou huile de p\u00e9pins de raisins<\/li>\n<li>Une bonne noix de beurre<\/li>\n<li>1 1\/2 \u00e0 2 tasses de gruy\u00e8re des grottes ou autre gruy\u00e8re r\u00e2p\u00e9 ( ou cheddar fort)<\/li>\n<li>Sel et poivre du moulin<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Pr\u00e9parations<\/strong><br \/>\n<strong> Pur\u00e9e de pommes de terre \u00e0 l&#8217;ail confit<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Couper la calotte du bulbe d&#8217;ail d&#8217;environ 1\/3, d\u00e9poser sur un papier d&#8217;aluminium, arroser d&#8217;huile d&#8217;olive, assaisonner et ajouter un peu de thym. Cuire au four \u00e0 180 \u00b0C (350 \u00b0F) pendant 30 \u00e0 35 minutes.<\/li>\n<li>Dans une casserole, couvrir les pommes de terre d&#8217;eau. Porter \u00e0 \u00e9bullition et saler, cuire jusqu&#8217;\u00e0 ce que ce les pommes de terre soient tendres, de 30 \u00e0 45 minutes selon la grosseur. Les \u00e9goutter et les peler aussit\u00f4t.<\/li>\n<li>Dans une petite casserole, porter \u00e0 \u00e9bullition la cr\u00e8me, le thym et le laurier, laisser fr\u00e9mir quelques minutes \u00e0 feu doux afin d&#8217;infuser la cr\u00e8me, puis retirer du feu.<\/li>\n<li>Passer les pommes de terres cuites et pel\u00e9es au presse-pur\u00e9e. Passer la cr\u00e8me infus\u00e9e \u00e0 la passoire fine afin de retirer les aromates et l&#8217;ajouter \u00e0 la pur\u00e9e de pommes de terre. La pur\u00e9e doit \u00eatre cr\u00e9meuse, mais pas trop liquide. Ajouter ensuite l&#8217;ail confit, au go\u00fbt, en pressant le bulbe avec les doigts. Ajouter le beurre, assaisonner et transf\u00e9rer dans un sac \u00e0 d\u00e9cor avec une douille cannel\u00e9e si vous en avez une, ou sinon r\u00e9server la pur\u00e9e de c\u00f4t\u00e9 pour le moment.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Sauce cr\u00e9meuse au chou-fleur<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Dans une casserole, chauffer l&#8217;huile et le beurre \u00e0 feu moyen et suer l&#8217;oignon sans coloration environ 5 minutes, ajouter le chou-fleur tout en continuant de suer les aliments, toujours sans coloration.<\/li>\n<li>Assaisonner et ajouter <del>la cr\u00e8me<\/del> et le lait afin de couvrir le chou-fleur. Porter \u00e0 \u00e9bullition puis cuire \u00e0 d\u00e9couvert de 10 \u00e0 15 minutes ou jusqu&#8217;\u00e0 ce que le chou-fleur soit tendre.<br \/>\n\u00c0 l&#8217;aide d&#8217;une \u00e9cumoire, retirer le chou-fleur de la casserole. Garder le liquide de c\u00f4t\u00e9.<\/li>\n<li>Au m\u00e9langeur \u00e9lectrique, r\u00e9duire en pur\u00e9e en ajoutant le liquide r\u00e9serv\u00e9, juste ce qu&#8217;il faut pour obtenir une consistance de sauce cr\u00e9meuse ayant l&#8217;apparence d&#8217;une sauce b\u00e9chamel. V\u00e9rifier l&#8217;assaisonnement.<\/li>\n<li>Si d\u00e9sir\u00e9, faire revenir le poireau dans un peu de beurre jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;il soit tendre et assaisonner. L&#8217;ajouter \u00e0 la sauce et m\u00e9langer. R\u00e9server.<\/li>\n<\/ol>\n<p><strong>Coquilles<\/strong><\/p>\n<ol>\n<li>Pr\u00e9chauffer le four \u00e0 180 \u00b0C (350 \u00b0F).<\/li>\n<li>Trancher finement les p\u00e9toncles sur l&#8217;\u00e9paisseur en prenant soin de r\u00e9server un gros p\u00e9toncle entier pour chaque coquille.<\/li>\n<li>Saler les tranches de p\u00e9toncles. Ajouter les tranches de p\u00e9toncle et les crevettes \u00e0 la sauce et m\u00e9langer d\u00e9licatement. \u00c0 l&#8217;aide poche \u00e0 douille, faire un cordon de pur\u00e9e de pommes de terre tout autour de la coquille. On peut aussi utiliser tout simplement une cuill\u00e8re ou une petite spatule. D\u00e9poser les coquilles sur une plaque \u00e0 p\u00e2tisserie, sur un lit de gros sel (pour les stabiliser). R\u00e9partir la sauce dans les coquilles. Parsemer de fromage et cuire au four de 8 \u00e0 10 minutes. Passer sous le gril si n\u00e9cessaire.<\/li>\n<li>Pendant ce temps, dans une po\u00eale antiadh\u00e9sive, chauffer l&#8217;huile et le beurre \u00e0 feu \u00e9lev\u00e9 et saisir les p\u00e9toncles d&#8217;un seul c\u00f4t\u00e9, jusqu&#8217;\u00e0 ce qu&#8217;ils soient bien dor\u00e9s. Les retourner et poursuivre la cuisson 1 minute juste pour bien r\u00e9chauffer le p\u00e9toncle. D\u00e9poser un p\u00e9toncle sur chacune des coquilles et servir aussit\u00f4t sur un lit de gros sel (pour stabiliser la coquille dans l&#8217;assiette).<\/li>\n<\/ol>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Source: \u00c0 la di Stasio: Coquille St-Jacques Note: J&#8217;ai fait la recette seulement avec des crevettes de Matane et une pur\u00e9e de pommes de terre standard. C&#8217;\u00e9tait tr\u00e8s bon. 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