Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/pesto-de-persil/

Ingrédients :

• 750 ml (3 tasses) de persil plat (tiges et feuilles), coupé grossièrement
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille ou de noix de Grenoble, rôties
• 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan ou Grana Padano râpé finement
• 1 gousse d’ail dégermée et pressée ou du pesto à la fleur d’ail au goût
• Le zeste et le jus d’un demi-citron
• 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
• Piments forts, au goût
• Poivre du moulin

Préparation :

1. Au robot culinaire, broyer grossièrement le persil. Ajouter le reste des ingrédients et pulser environ 1 minute jusqu’à obtenir la texture désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
2. Verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du pesto avant de le réfrigérer ou de le congeler afin de ralentir son oxydation.