Salade de chou de Bruxelles, vinaigrette au bacon

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/10613-salade-de-choux-de-bruxelles-vinaigrette-au-bacon

Ingrédients :

  • 8 tranches de bacon (environ 250 g/9 oz), coupées en lardons
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne
  • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de sirop d’érable
  • 450 g (1 lb) de choux de Bruxelles, parés
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • 1 pomme Honeycrisp ou Cortland, coupée en deux et épépinée
  • 170 g (6 oz) de fromage cheddar vieilli, émietté
  • 75 g (1/2 tasse) de canneberges séchées, hachées grossièrement
  • 50 g (1/2 tasse) de pacanes grillées, hachées grossièrement

Préparation :

  1. Dans une grande poêle à feu moyen, cuire le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. À l’aide d’une cuillère à trous, retirer le bacon et réserver sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  2. Transférer le gras du bacon dans un grand bol en verre. Ajouter l’huile, la moutarde à l’ancienne, le vinaigre et le sirop d’érable. Poivrer.
  3. Au robot culinaire muni de la lame à trancher (voir note), émincer les choux de Bruxelles. Ajouter les choux de Bruxelles dans le bol. Ajouter le sel et mélanger pour attendrir le chou.
  4. Au robot culinaire muni de la lame à râper (voir note), râper la pomme. L’ajouter dans le bol avec les choux de Bruxelles.
  5. Ajouter le bacon et le reste des ingrédients (voir notes). Mélanger pour enrober tous les ingrédients de la vinaigrette. Rectifier l’assaisonnement. Servir aussitôt.

Boulettes suédoises

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Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/boulettes-suedoises-kottbullar/

Ingrédients :

  • 250 ml (1 tasse) de chapelure Panko
  • 7 ml (1 ½ c. à thé) de sel
  • 7 ml (1 ½ c. à thé) de tout-épice
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
  • 1 pincée de clou de girofle moulu
  • 125 ml (1/2 tasse) de lait tiède
  • 60 ml (1/4 tasse) de beurre
  • 250 ml (1 tasse) d’oignons hachés finement
  • 2 œufs battus
  • 450 g (1 livre) de bœuf haché
  • 340 g (3/4 livre) de porc haché
  • 45 ml (3 c. à soupe) de farine
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de bœuf ou de poulet
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème 35 %
  • 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger la chapelure avec 1 ml (1/4 c. à thé) de sel, les épices et le lait tiède. Réserver.
  3. Dans une poêle, cuire les oignons dans 15 ml (1 c. à soupe) de beurre à feu doux pendant 10 minutes. Laisser refroidir et ajouter au mélange de chapelure. Ajouter les œufs battus, la viande et 6 ml (1 1/4 c. à thé) de sel. Bien mélanger sans trop pétrir.
  4. Cuire une petite portion du mélange pour vérifier l’assaisonnement. Goûter et ajuster au besoin.
  5. Former des boulettes de 4 cm (1 ½ po) à l’aide d’une cuillère à crème glacée ou de deux cuillères. Réfrigérer 30 minutes sur la plaque de cuisson réservée.
  6. Préchauffer le four à 450F.
  7. Fondre le reste du beurre, à feu moyen, dans une casserole à fond épais. Ajouter la farine et brasser avec une cuillère de bois 4 minutes ou jusqu’à ce que la farine commence à dorer.
  8. Ajouter le bouillon et bien mélanger avec un fouet. Porter à ébullition et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Ajouter la crème et la moutarde.  Goûter et assaisonner au besoin. Réserver.
  9. Cuire les boulettes 10 minutes au four, en faisant une rotation à mi-cuisson. Ajouter les boulettes à la sauce et laisser mijoter 5 minutes à feu doux.

Muffins à l’avoine aux bleuets

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Source : https://www.kingarthurbaking.com/recipes/blueberry-oat-breakfast-muffins-recipe

Notes : Donne 12 muffins

Je fais la farine d’avoine en pulvérisant les flocons d’avoine dans le mélangeur.

Ingredients :

Muffins

Toppings (optional)

Directions :

  1. Preheat the oven to 350°F. Grease the wells of a standard muffin pan or line with baking cups. Set aside. 
  2. In a large bowl, whisk together the flours, sugar, baking powder, salt, and cinnamon.  
  3. In a medium bowl or large measuring cup, whisk together the milk, eggs, vegetable oil, and vanilla until well combined. 
  4. Pour the liquid ingredients into the dry ingredients. Using a flexible spatula, stir to combine.  Perfect your techniqueBlogThe secret to baking with frozen blueberriesBy PJ Hamel
  5. Fold in the blueberries until just combined. 
  6. Spoon about 1/4 cup (roughly 67g) of the batter into each prepared muffin well, filling them nearly full. A leveled muffin scoop of batter is the right amount. 
  7. In a small bowl, stir together the topping ingredients. Sprinkle the topping evenly over the muffins. 
  8. Bake for 23 to 25 minutes, or until a toothpick or thin knife inserted into the middle of one of the center muffins comes out clean and the muffin tops are lightly golden. 
  9. Remove the oat muffins from the oven, and after 5 minutes (or when they’re cool enough to handle), transfer them to a rack to cool slightly. Serve warm, or at room temperature.  
  10. Store leftovers in an airtight container at room temperature for 2 to 3 days; freeze for longer storage. 

Tips from our Bakers

  • If you are using frozen blueberries and don’t want streaks of purple in your batter, rinse and drain them before folding into the batter. 

Ragoût de poisson brésilien

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/257179/chef-johns-brazilian-fish-stew/

Ingredients :

  • 2 cups water
  • 1 cup uncooked white rice
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 yellow onion, thinly sliced
  • 1 teaspoon salt, plus more to taste
  • 2 tablespoons tomato paste
  • 4 cloves minced garlic
  • 2 teaspoons paprika
  • 1 teaspoon ground cumin
  • cayenne pepper to taste
  • 1 (14 ounce) can full-fat coconut milk
  • 1 teaspoon soy sauce
  • 1 red or yellow bell pepper, halved and thinly sliced
  • 2 jalapeno peppers, seeded and thinly sliced
  • ¼ cup chopped green onion
  • 1 ½ pounds sea bass fillets, cut into chunks
  • 1 pinch salt
  • ¼ cup chopped cilantro leaves
  • 2 tablespoons freshly squeezed lime juice

Directions :

  1. Bring water and rice to a boil in a saucepan. Reduce heat to medium-low, cover, and simmer until rice is tender and liquid has been absorbed, 20 to 25 minutes.
  2. Heat olive oil in a skillet over medium heat.
  3. Add onions and 1 teaspoon salt. Cook and stir just until onions start to get soft, 3 or 4 minutes.
  4. Add tomato paste, garlic, paprika, cumin, and cayenne pepper. Continue cooking about 3 minutes.
  5. Pour in coconut milk and add soy sauce. When mixture starts to bubble, let it simmer about 5 minutes.
  6. Increase heat to medium-high. Stir in bell peppers, jalapeno peppers, and green onions. Let mixture come back to a simmer.
  7. Transfer fish to skillet; stir. Cover and cook over medium-high heat until fish starts to flake, about 5 minutes.
  8. Remove from heat. Add salt, cilantro, and lime juice; stir carefully to avoid breaking up the fish. Serve with rice.

Cuisses de dindon braisées et pommes de terre

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Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/cuisses-dindon-pommes-de-terre/

Ingrédients

  • 80 ml (⅓ tasse) de beurre ou d’huile d’olive
  • 2 gros oignons blancs, pelés et émincés
  • 2,5 kilos de cuisses de dindon sans peau, coupées en deux (2
    ou plus selon la grosseur)
  • 5 ml (1 c. à thé) de sel
  • 4 gousses d’ail, écrasées
  • 1 feuille de laurier
  • 4 branches de thym frais
  • 500 g (1 lb) de pommes de terre jaunes non pelées, tranchées à la mandoline ou au couteau (environ 2-3 mm d’épaisseur)
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 10 ml (2 c. à thé) de feuilles de thym frais
  • Sel et poivre, au goût
  • Noix de beurre, au goût (facultatif)
  • Paprika, au goût (facultatif)

Préparation

  1. Dans une grande poêle, à feu moyen, chauffer la moitié du beurre ou de l’huile d’olive et laisser caraméliser les oignons en brassant régulièrement. Lorsque les oignons sont bien dorés, saler et poivrer et réserver.
  2. Saler les cuisses de dindon avec les 5 ml (1 c. à thé) de sel. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer le reste du beurre ou de l’huile d’olive et, à feu élevé, saisir les cuisses jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées de tous les côtés.
  3. Ajouter l’ail, le laurier, le thym et mouiller les cuisses jusqu’à hauteur avec de l’eau. Couvrir et laisser mijoter doucement pendant environ 1 h 30. La cuisson peut autant se faire sur la cuisinière qu’au four à 180 °C (350 °F).
  4. Lorsque la viande se détache facilement de l’os, retirer les cuisses du jus de cuisson. Jeter les tiges de thym et la feuille de laurier. Laisser réduire le jus de cuisson à feu élevé afin d’obtenir 750 ml (3 tasses) de bouillon. Saler et poivrer.
  5. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
  6. Dans un bol, effilocher les cuisses en prenant soin de retirer tous les os, puis mélanger la viande braisée avec les oignons caramélisés. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin. Déposer ensuite le mélange de viande dans un plat de cuisson ovale de 35 cm x 25 cm (14 po x 10 po) ou un autre plat ayant une capacité de 3 litres. Bien égaliser la viande et verser le bouillon.
  7. Dans un grand bol, mélanger les tranches de pommes de terre avec l’huile d’olive et les feuilles de thym. Saler, poivrer et bien mélanger. Déposer les tranches de pommes de terre en les juxtaposant et en formant une rosace. Déposer quelques noix de beurre sur les pommes de terre, si désiré, ou saupoudrer d’un peu de paprika. Enfourner au centre du four et cuire 1 heure ou jusqu’à ce que les tranches de pommes de terre soient bien dorées*.

Soupe tonkinoise (Pho)

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/334-soupe-tonkinoise

Ingrédients :

Bouillon

  • 1 oignon, émincé
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 1 morceau de gingembre frais de 5 cm (2 po) de long, pelé et émincé
  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 2 litres (8 tasses) de bouillon de poulet
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson
  • 2 anis étoilés
  • 2 clous de girofle
  • 2 petits bâtons de cannelle
  • Piment fort haché, au goût
  • 1 paquet de 225 g de nouilles de riz
  • 340 g (3/4 lb) de boeuf pour fondue chinoise
  • 75 g (1 tasse) de fèves germées
  • 50 g (1/2 tasse) de champignons enoki tranchés

Garniture

  • 4 oignons verts, émincés
  • Basilic thaï ciselé
  • Piments forts (piments oiseaux ou autre) émincés
  • Quartiers de lime

Préparation

  1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, dorer l’oignon dans l’huile. Ajouter le gingembre et l’ail. Poursuivre la cuisson 3 minutes. Ajouter le bouillon et les épices. Saler et poivrer. Couvrir. Porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes à feu moyen. Passer le bouillon au tamis. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
  2. Dans une casserole d’eau bouillante, plonger les vermicelles de riz. Retirer du feu et laisser reposer 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Égoutter et rincer sous l’eau froide. Bien égoutter.

Service

  1. Dans 4 grands bols, répartir les nouilles, le boeuf, les fèves germées et les champignons. Ajouter le bouillon fumant et servir.
  2. Disposer les ingrédients pour la garniture dans une grande assiette de service et laisser les convives les ajouter à la soupe à leur guise.

Soupe à l’oignon gratinée

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Source : https://foodwishes.blogspot.com/2012/04/american-french-onion-soup-easy-just.html

Note : Je double la quantité d’oignons pour la même quantité de bouillon.

Je fais cuire les oignons sur la cuisinière.

Donne 2 1/2 litres de soupe

Ingredients :

  • 6 large yellow onions, cut in large dice
  • 1/2 stick unsalted butter salt and pepper to taste
  • 3-4 sprigs fresh thyme
  • 1 or 2 tsps sherry vinegar, or to taste
  • 3 tbsps dry sherry wine (do NOT use “cooking wine”)
  • 4 cups high-quality beef broth
  • 4 cups high-quality chicken broth
  • buttered croutons
  • shredded extra-sharp cheddar and Monterey Jack cheese (you’ll need about 1/3 cup per bowl)

Preparation :

Directions

  1. Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C).
  2. Melt 1/4 cup butter in a large, oven-safe skillet on medium heat. Stir in onions until they are all coated in butter. Transfer skillet to the preheated oven and cook onions, stirring occasionally, until they are tender and well browned, about 1 hour.
  3. Transfer skillet to the stovetop; cook and stir onions over medium heat until they start to brown and stick to the bottom of the pan, about 5 minutes. Pour sherry and vinegar into the pan, and bring to a boil while scraping browned bits of onion off the bottom of the pan with a wooden spoon.
  4. Place caramelized onions in a large soup pot. Pour in chicken broth, beef broth, and thyme. Bring to a boil, skimming off any foam and fat that appear on top. Reduce heat to low and simmer for about an hour. Season with salt and pepper to taste.
  5. Preheat the oven’s broiler and set the oven rack about 6 inches from the heat source.
  6. Generously brush French bread slices with melted butter. Place on a baking sheet and broil in the preheated oven until crisp and golden, about 5 minutes.
  7. Ladle soup into heat-proof bowls, top each bowl with a piece of toasted bread, sprinkle with 2 to 3 tablespoons of Cheddar cheese and Monterey Jack cheese.
  8. Broil bowls of soup under the broiler until cheese is golden and bubbly, 5 to 6 minutes.

Salade de betteraves jaunes et chèvre

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Source : https://orangesante.com/recette/salade-betteraves-jaunes/

Ingrédients :

  • 4 tasses (1000 ml) de betteraves jaunes
  • 3 c. à table (45 ml) de persil plat haché
  • ½ tasse (120 ml) de pacanes
  • ½ tasse (120 ml) de fromage de chèvre en petit cube
  • 3 c. à table (45 ml) d’huile d’olive extra vierge
  • 3 c. à table (45 ml) de sirop d’érable
  • 3 c. à table (45 ml) de vinaigre balsamique blanc
  • Poivre et sel au goût

Préparation :

  1. Cuire les betteraves au four ou dans l’eau bouillante. Si vous les faites cuire au four, placer la grille au centre du four préchauffé à 190°C (375°F). Entourer les betteraves de papier d’aluminium. Faire cuire environ 60 minutes ou lorsque vous constatez une cuisson satisfaisante.
  2. Une fois cuites, éplucher les betteraves et couper en tranches d’un demi centimètre.
  3. Mélanger le sirop d’érable, l’huile et le vinaigre balsamique blanc avec les betteraves. Laisser refroidir le mélange sur votre comptoir minimalement 30 minutes.
  4. Comme la photo ci-haut, vous pouvez placer les betteraves en rangé dans un plat à partager ou les placer dans des petites assiettes individuelles.
  5. Ajouter le persil, le fromage de chèvre et les pacanes.

Salade de brocoli, canneberges et bacon

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Source : https://bonpourtoi.ca/recettes/salade-de-brocoli/

Note : Je ne mets pas de parmesan dans la salade.

Ingrédients :

Vinaigrette :

  • Mayonnaise – ⅓ tasse
  • Vinaigre de cidre – 1 c. à soupe
  • Sirop d’érable – 1 c. à soupe
  • Moutarde à l’ancienne – 1 c. à soupe

Salade de brocoli :

  • Brocoli – 4 tasses en petits fleurons
  • Amandes tranchées – ½ tasse
  • Canneberges séchées – ⅓ tasse
  • Bacon cuit – ½ tassehaché
  • Parmesan en copeaux – ¼ tasse
  • Oignons verts – 2 unités hachés
  • Sel de table – Au goût
  • Poivre noir moulu – Au goût

Préparation :

  1. Tout d’abord, dans un bol, mélanger les ingrédients de la superbe vinaigrette. Réserver.
  2. Ensuite, dans un grand chaudron d’eau bouillante, blanchir les petits bouquets de brocoli pendant 1 minute. Par après, plonger les brocolis dans un bol d’eau glacée, égoutter et éponger le surplus d’eau avec du papier absorbant.
  3. Dans une petite poêle, faire revenir les amandes tranchées jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laisser ensuite refroidir complètement.
  4. Dans un grand bol, mélanger finalement les brocolis blanchis avec le reste des ingrédients de la salade et la mayonnaise.