Rogan Josh (curry d’agneau indien)

Source : https://www.recipetineats.com/rogan-josh/

Note : Servir avec du riz basmati, pain naan, salade de concombres aux herbes.

Je fais revenir les cubes d’agneau d’abord.

Je fais cuire au four à 325 F pendant 1h45-2h.

Ingredients :

  • 3.5 tbsp ghee , substitute butter
  • 1 cinnamon stick
  • 6 green cardamom pods , lightly bruised
  • 4 cloves
  • 1 large onion , finely chopped
  • 3 cloves garlic , finely minced
  • 1 tbsp ginger , finely grated
  • 5 tbsp tomato passata (US: tomato puree/sauce)
  • 1 tsp salt
  • 750g/1.5lb boneless lamb shoulder , cut into 3cm/1.2″ cube
  • 1.5 cups / 375ml chicken stock , salt reduced (broth)

SPICES:

  • 2 tbsp paprika , normal or sweet
  • 3/4 tsp chilli powder 
  • 4 tsp ground coriander
  • 4 tsp ground cumin
  • 2 tsp turmeric powder
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1 tsp garam marsala 
  • 1/2 tsp fennel powder 

FINISHES

  • 1/2 tsp extra garam masala 
  • 1/2 tsp extra fennel powder

SERVING/GARNISH

  • 1/2 cup / 125g plain yoghurt (Greek yogurt fine)
  • Chopped coriander leaves, finely shredded ginger, yogurt
  • Basmati rice

Preparation

  • Melt ghee over medium heat in large heavy based pot. Add cinnamon, cardamom and cloves and cook for one minute.
  • Add onion and cook for 7 minutes, stirring frequently, until pieces are golden and starting the brown on the edges.
  • Add the garlic and ginger, cook for another minute.
  • Stir in the Spices, cook for 30 seconds.
  • Mix in the tomato puree and salt, then add stock and mix.
  • Add lamb, stir, bring to simmer.
  • Place lid on and adjust heat to low or medium low so it’s simmering gently.
  • Cook 1 hour 45 minutes, giving it an occasional stir, until lamb is quite tender – use 2 forks to check, it should pry apart pretty easily.
  • Remove lid, and continue cooking for another 15 minutes (to reduce sauce slightly) – lamb should be very tender by this stage.
  • Stir in the Yogurt, the Extra garam marsala and fennel. Cook for another few minutes.
  • Serve with basmati rice, sprinkled with fresh coriander leaves and other garnishes if desired.

Granola protéiné sans gluten

Source : Livre de recettes Olive & Gourmando, par Dyan Solomon

Note : Donne 2,5 litres de granola

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasses flocons d’avoine à l’ancienne sans gluten
  • 2/3 tasse flocons de quinoa
  • 1 tasse quinoa soufflé
  • 3 c.à soupe graines de lin, moulues
  • 1/2 noix de coco râpée, non sucrée
  • 1/2 noix de coco en flocons, non sucrée
  • 1/4 tasse pacanes hachées
  • 1/3 tasse amandes effilées
  • 1/4 tasse graines de tournesol
  • 1 c. à soupe graines de citrouille
  • 1 c. à thé sel
  • 1/4 tasse + 1 c. à thé beurre d’amandes
  • 2 c. à soupe comble beurre d’arachides
  • 1/3 tasse sirop d’érable
  • 3/4 c. à thé extrait de vanille

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150 C (300 F).
  2. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis en silicone.
  3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et quinoa, le quinoa soufflé, les graines de lin, la noix de coco râpée et en flocons, les pacanes, les amandes, les graines de tournesol et de citrouille et le sel.
  4. Dans un autre bol, mélanger délicatement les beurres d’amandes et d’arachides, le sirop d’érable et la vanille.
  5. Verser sur le mélange d’avoine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois ou avec les mains afin de bien enrober tous les ingrédients.
  6. Répartir le granola sur les deux plaques le plus uniformément possible.
  7. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit bien doré.
  8. Laisser tiédir sur les plaques.
  9. Transférer le granola dans un contenant hermétique.

Pouding chia

Source : Livre de recettes Olive &Gourmando, par Dyan Solomon

Note : Accompagner d’une compotée de bleuets et de granola, tranches de bananes, cannelle, bleuets frais, copeaux de noix de coco.

Ingrédients :

  • 2 tasses de boisson aux amandes non sucrée
  • 1/3 tasse + 2 c. à thé de graines de chia noires
  • 1/4 tasse noix de coco râpée finement, non sucrée
  • 2 c. à soupe sirop d’érable (facultatif)
  • 2 c. à thé extrait de vanille
  • zeste de 1 citron râpé
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un contenant, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette. S’assurer que les graines de chia sont bien réparties dans le mélange.
  2. Réfrigérer au moins 1 heure et préférablement tout une nuit.

Pain naan à l’ail

Source :https://www.allrecipes.com/recipe/270860/garlic-naan/

Note : Je fais le pain naan nature en utilisant du beurre.

Prévoir 2h30 à l’avance idéalement (fonctionne aussi en 1h30).

Ingredients

  • ½ cup warm water, or more as needed
  • 1 teaspoon white sugar
  • 1 (.25 ounce) package active dry yeast
  • ¼ cup butter
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 cups bread flour, or more as needed
  • ¼ cup plain yogurt
  • 1 teaspoon kosher salt
  • ¼ cup chopped cilantro (Optional)

Directions

  1. Combine water, sugar, and yeast in a bowl. Let stand until yeast softens and forms a creamy foam, about 15 minutes.
  2. Heat butter in a pan over medium heat until melted and sizzling. Quickly mix in garlic and remove from the heat.
  3. Add bread flour, yogurt, salt, and 1 tablespoon garlic butter to yeast mixture; stir with a wooden spoon until a shaggy dough forms. Knead by hand until dough pulls away from the sides of the bowl, adding more water or flour as needed. Turn dough out onto the counter and continue kneading until it forms a smooth ball, 3 to 4 minutes.
  4. Place dough into a large bowl and drizzle a few spoons garlic butter over top. Cover and let rise until doubled in volume, about 2 hours.
  5. Punch dough down and turn out onto the counter. Shape into a rough rectangle and cut into 6 pieces. Roll each piece into a ball and lightly dust with flour. Cover with plastic wrap and proof until slightly puffy, 15 to 20 minutes.
  6. Preheat a cast iron skillet over medium heat until very hot, 5 to 10 minutes.
  7. Meanwhile, roll each piece proofed dough into a 1/8-inch-thick oval. Sprinkle some cilantro on top and press lightly to adhere.
  8. Working in batches, cook naan in the hot skillet until large bubbles form, 1 to 2 minutes. Flip, press gently, and continue to cook until bubbles on the bottom are charred, 2 to 3 minutes more.
  9. Brush naan with more garlic butter before serving.

Sauce cari-coco aux arachides pour filets de porc

Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/9646-filets-de-porc-3-facons

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées, concassées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide
  • 1 oignon vert, haché
  • 1 lime, le zeste râpé finement et le jus
  • 2,5 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre

Préparation :

1.Dans une petite casserole, attendrir l’ail et le gingembre avec le cari dans l’huile 1 minute en remuant.

2.Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

3.Saler et poivrer.

Granola maison

Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/brunchs-et-dejeuners/granola-maison-2/

INGRÉDIENTS

  • 1 L (4 tasses) de flocons d’avoine (gruau)
  • 250 ml (1 tasse) d’amandes effilées
  • 80 ml (1/3 tasse) de graines de sésame
  • 60 ml (1/4 tasse) ou plus de graines de citrouille (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de noix de coco en flocons ou râpée, non sucrée (facultatif)
  • 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable ou 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable et 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) d’essence d’amande
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 blanc d’œuf battu
  • 250 ml (1 tasse) de fruits séchés (raisins, abricots, figues, dattes, canneberges, bleuets), en dés (facultatif)
  • Graines de lin (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Tapisser de papier parchemin une plaque de 38 x 50 cm (15 x 20 po) ou deux plus petites.
  2. Dans un grand bol, mélanger les céréales, les amandes, les graines de sésame, les graines de citrouille, la noix de coco si désiré, et le sel.
  3. Dans une petite casserole, chauffer doucement le sirop d’érable. Retirer du feu, ajouter l’essence d’amande et les épices.
  4. Verser sur les céréales et mélanger. Laisser tiédir et incorporer soigneusement le blanc d’oeuf battu.
  5. Étaler sur une ou deux plaques. Pour que le granola dore uniformément, éviter les amoncellements. Cuire au moins 30 minutes en remuant aux 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doré. (Si on utilise deux plaques, effectuer une rotation des plaques.)
  6. À la sortie du four, si désiré, incorporer les fruits séchés. Refroidir et remplir des bocaux ou des récipients hermétiques. Au moment de servir, on peut aussi ajouter des graines de lin fraîchement moulues.

Sablés au citron et romarin

Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/desserts/biscuits/sables-au-citron-et-au-romarin/

INGRÉDIENTS

  • 500 ml (2 tasses) de farine
  • 160 ml (⅔ tasse) de sucre à glacer
  • 2 ml (½ c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 30 ml (2 c. à soupe) de romarin frais, haché très fin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de zeste de citron
  • 5 ml (1 c. à thé) de jus de citron

PRÉPARATION

  1. Combiner les ingrédients secs dans le bol d’un robot culinaire et mélanger 30 secondes.
  2. Ajouter le reste des ingrédients en actionnant le robot par touches successives, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une boule. Si nécessaire, travailler un peu la pâte avec les mains.
  3. Déposer la pâte entre 2 feuilles de papier parchemin et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, abaisser jusqu’à 0,32 ou 0,64 cm (⅛ ou ¼ po) d’épaisseur.
  4. Mettre au réfrigérateur environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit plus ferme.
  5. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).
  6. Découper la pâte avec des emporte-pièce préalablement farinés. Disposer les biscuits sur une plaque antiadhésive ou tapissée de papier parchemin en laissant 2,5 cm (1 po) entre chacun. Pour obtenir un résultat optimal, cuire une plaque à la fois.
  7. Cuire de 15 à 20 minutes, selon la grosseur et l’épaisseur des biscuits. Laisser refroidir et conserver dans un contenant hermétique.

Ricotta maison

Source : https://www.allrecipes.com/recipe/284000/chef-johns-homemade-ricotta-cheese/

Ingredients :

  • 4 cups whole milk
  • ½ cup heavy cream
  • 1 ¼ teaspoons kosher salt
  • 2 tablespoons white distilled vinegar

Directions :

  1. Line a mesh strainer with cheesecloth and set over a deep bowl or pot.
  2. Combine milk, cream, and salt in a heavy-bottomed saucepan and place over medium-high heat. Cook the mixture, stirring occasionally in a “figure eight” motion, until it reaches a temperature of 195 degrees F (90 degrees C). If you don’t have a thermometer, this will be right before it starts to simmer. You’ll see steam rising from the surface, and tiny bubbles forming around the edges of the pan.
  3. Turn off the heat, pour in the vinegar, and stir slowly in a “figure eight” motion for 3 or 4 seconds.
  4. Let the mixture sit, untouched, for 6 minutes.
  5. Carefully ladle into the cheesecloth-lined mesh strainer so that the dripping whey drains into the pot or bowl. Let the ricotta drain into the pot for between 20 and 45 minutes, depending on how soft or firm you want your cheese. The longer it drains, the firmer the texture will be once chilled.
  6. Grab the ends of the cheesecloth and lift the drained ricotta out of the strainer and place in a bowl. Let cool on the counter to room temperature, then wrap and chill thoroughly.
  7. Remove cheesecloth and serve. Ricotta usually needs an additional pinch of salt when serving.

Rôti de dinde farcie à la saucisse

Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/poulet-et-volailles/roti-de-dinde-farci/

Note : Il est possible de saumurer la dinde, de la farcir et de la ficeler la veille. Dans ce cas, il restera seulement à procéder à l’étape de cuisson et à la préparation de la sauce le jour venu.

Ingrédients :

SAUMURE

  • 2 l (8 tasses) d’eau froide
  • 125 ml (1/2 tasse) de sel fin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir grossièrement concassés
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 poitrine de dinde désossée et sans la peau d’environ 2 kg (4,5 lb)
  • Ficelles de boucher

FARCE

  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • De 3 à 4 branches de thym frais, effeuillées
  • Un filet d’huile d’olive
  • 75 g (2,5 oz) de mie de pain sans la croûte et coupée en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de lait
  • 300 g (10,5 oz) de chair à saucisse italienne douce
  • 200 g (7 oz) de mortadelle hachée finement à l’aide d’un robot culinaire ou au couteau
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
  • Sel et poivre du moulin

SAUCE

  • Huile d’olive, au goût
  • 3 carottes, coupées en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 oignons, coupés en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • De 3 à 4 branches de thym frais
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes maison ou du commerce
  • 12 oignons cipollini, pelés (facultatif) 
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

SAUMURE

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau avec le sel et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous dans l’eau. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser dans un grand contenant hermétique. Ajouter le reste de l’eau froide, le poivre et l’ail. Déposer la dinde dans la saumure. Couvrir et réfrigérer un minimum de 8 heures ou toute une nuit.

FARCE

  1. Dans une poêle à feu moyen-doux, suer l’oignon, l’ail et le thym dans l’huile de 5 à 7 minutes en remuant. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Dans un grand bol, tremper la mie de pain dans le lait et laisser absorber. Ajouter le reste des ingrédients de la farce ainsi que le mélange d’oignon tiédi. Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger avec les mains.
  3. Retirer la dinde de la saumure et bien l’assécher avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper la poitrine sur l’épaisseur en laissant un côté attaché afin de doubler la superficie de la viande. Étendre la farce sur le côté intérieur en laissant environ 2,5 cm (1 po) tout le tour. Rouler le rôti et le ficeler.

SAUCE

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande cocotte à feu vif, dorer dans l’huile le rôti de dinde de tous les côtés. Retirer le rôti de la cocotte puis ajouter les carottes, le céleri et l’oignon. Verser un filet d’huile au besoin. Faire revenir les légumes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et le thym puis cuire 1 minute supplémentaire. Déglacer avec le vin blanc. Verser le bouillon et porter à ébullition. Remettre le rôti de dinde dans la cocotte. Couvrir et cuire au centre du four de 1 h 45 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 74 °C (165 °F) au centre de la viande. Si désiré, ajouter les oignons cipollini 40 minutes avant la fin de la cuisson.
  3. Retirer le rôti de dinde de la sauce et le laisser reposer quelques minutes sur une grille. Remettre la cocotte sur le feu et porter à nouveau à ébullition la sauce. Laisser réduire 10 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.
  4. Trancher le rôti et le servir nappé de sauce. Accompagner d’une purée de courge musquée ou de chou-fleur et roquette ou de pommes de terre, de légumes racines ou d’un légumes vert.

Bouchées feuilletées au canard et aux pommes

Source : https://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/bouchees-feuilletees-au-canard-et-aux-pommes

Note : J’ajoute un peu de romarin séché.

Donne : 16 petites tartelettes

Ingrédients :

  •  2 échalotes françaises hachées finement
  •  2 pommes (Spartan ou Cortland) coupées en petits dés
  •  2 cuillères à thé de gingembre râpé finement
  •  1 cuillère à table de vinaigre de cidre
  •  2 cuillères à thé de sirop d’érable
  •  2 cuillères à thé de ciboulette fraîche hachée finement
  •  2 cuisses de canard confites (environ 1 lb/500 g)
  •  sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les cuisses de canard selon les instructions sur l’emballage. Laisser refroidir. Effilocher la chair et la hacher (jeter la peau et les os, conserver 2 c. à thé/10 ml de gras de cuisson). Réserver.

2. Dans un poêlon, chauffer le gras de canard à feu moyen. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter le gingembre, le vinaigre de cidre et le sirop et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter le canard réservé et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger. Laisser refroidir. (On peut préparer la garniture à l’avance. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 16 po x 12 po (40 x 30 cm). Couper l’abaisse en 16 rectangles de 4 po x 3 po (10 cm x 8 cm). Presser chaque morceau de pâte dans des moules à muffins beurrés. Répartir la garniture réservée (environ 2 c. à tab/ 30 ml) au centre de chaque carré de pâte en pressant. Ramener les pointes vers le centre, par-dessus la garniture et les presser ensemble pour sceller les feuilletés.

4. Fouetter le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner les feuilletés du mélange d’œuf. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 18 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. (Les tourtières se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)