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Muffins citron et graines de pavot

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Source : https://www.kingarthurbaking.com/recipes/lemon-poppy-seed-muffins-recipe

Notes : Je remplace le lemon juice powder par du zeste de citron et le jus d’un citron.

J’enlève 4 c. à table de lait et je double la recette.

Donne 12 muffins. (recette double donne 30 petits muffins)

Ingredients :

Muffins

Glaze

*Or substitute 1 tablespoon lemon juice for 4 teaspoons of the milk.

Preparation :

  1. Preheat the oven to 400°F. Lightly grease (or line with muffin papers) the wells of a 12-cup muffin pan.
  2. To make the muffins: Whisk together the flour, sugar, cornmeal, juice powder or zest, poppy seeds, baking powder, and salt. Set aside.
  3. Whisk together the milk, eggs, butter, and extracts.
  4. Add the wet ingredients to the dry, stirring until everything is evenly moistened.
  5. Divide the batter among the prepared muffin cups, filling them almost full.
  6. Bake the muffins for 18 to 20 minutes, until a cake tester or toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Remove the muffins from the oven, and after 5 minutes transfer them from the pan to a rack.
  7. To make the glaze: Stir all the ingredients together, adding more milk or sugar if necessary to make the glaze spreadable.
  8. Spread the glaze atop each warm muffin. Allow to set before serving.

Chili à la bière

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/244558/beef-bean-and-beer-chili/

Ingredients

  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 2 pounds lean ground beef
  • 1 onion, diced
  • 2 teaspoons salt
  • 3 tablespoons ground ancho chile powder
  • 3 cloves garlic, minced
  • 1 tablespoon ground cumin
  • 1 teaspoon paprika
  • 1 teaspoon ground black pepper
  • ⅛ teaspoon ground cinnamon
  • 1 (12 ounce) bottle beer
  • 2 cups water, or as needed
  • 1 cup tomato puree
  • 1 teaspoon unsweetened cocoa powder
  • ¼ teaspoon dried oregano
  • ¼ teaspoon ground cayenne pepper
  • 2 (12 ounce) cans pinto beans, drained and rinsed well
  • ⅔ cup diced poblano pepper

Directions

  1. Place a large pot over high heat; drizzle in oil. Cook and stir ground beef, onion, and salt in hot oil until beef is crumbly and browned and any released liquid evaporates, about 4 minutes. Reduce heat to medium-high.
  2. Add chile powder, garlic, cumin, paprika, black pepper, and cinnamon. Cook and stir until mixture begins to darken, 3 to 4 minutes.
  3. Pour in beer. Add water, tomato purée, cocoa powder, oregano, and cayenne; stir well. Bring to a simmer; reduce heat to medium-low and cook for 30 minutes.
  4. Stir in beans and poblano pepper. Simmer until peppers are tender and flavors have blended, about 30 minutes; add more water if chili becomes too thick.

Ricotta maison

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/284000/chef-johns-homemade-ricotta-cheese/

Ingredients :

  • 4 cups whole milk
  • ½ cup heavy cream
  • 1 ¼ teaspoons kosher salt
  • 2 tablespoons white distilled vinegar

Directions :

  1. Line a mesh strainer with cheesecloth and set over a deep bowl or pot.
  2. Combine milk, cream, and salt in a heavy-bottomed saucepan and place over medium-high heat. Cook the mixture, stirring occasionally in a “figure eight” motion, until it reaches a temperature of 195 degrees F (90 degrees C). If you don’t have a thermometer, this will be right before it starts to simmer. You’ll see steam rising from the surface, and tiny bubbles forming around the edges of the pan.
  3. Turn off the heat, pour in the vinegar, and stir slowly in a “figure eight” motion for 3 or 4 seconds.
  4. Let the mixture sit, untouched, for 6 minutes.
  5. Carefully ladle into the cheesecloth-lined mesh strainer so that the dripping whey drains into the pot or bowl. Let the ricotta drain into the pot for between 20 and 45 minutes, depending on how soft or firm you want your cheese. The longer it drains, the firmer the texture will be once chilled.
  6. Grab the ends of the cheesecloth and lift the drained ricotta out of the strainer and place in a bowl. Let cool on the counter to room temperature, then wrap and chill thoroughly.
  7. Remove cheesecloth and serve. Ricotta usually needs an additional pinch of salt when serving.

Bouchées feuilletées au canard et aux pommes

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Source : https://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/bouchees-feuilletees-au-canard-et-aux-pommes

Note : J’ajoute un peu de romarin séché.

Donne : 16 petites tartelettes

Ingrédients :

  •  2 échalotes françaises hachées finement
  •  2 pommes (Spartan ou Cortland) coupées en petits dés
  •  2 cuillères à thé de gingembre râpé finement
  •  1 cuillère à table de vinaigre de cidre
  •  2 cuillères à thé de sirop d’érable
  •  2 cuillères à thé de ciboulette fraîche hachée finement
  •  2 cuisses de canard confites (environ 1 lb/500 g)
  •  sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les cuisses de canard selon les instructions sur l’emballage. Laisser refroidir. Effilocher la chair et la hacher (jeter la peau et les os, conserver 2 c. à thé/10 ml de gras de cuisson). Réserver.

2. Dans un poêlon, chauffer le gras de canard à feu moyen. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter le gingembre, le vinaigre de cidre et le sirop et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter le canard réservé et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger. Laisser refroidir. (On peut préparer la garniture à l’avance. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 16 po x 12 po (40 x 30 cm). Couper l’abaisse en 16 rectangles de 4 po x 3 po (10 cm x 8 cm). Presser chaque morceau de pâte dans des moules à muffins beurrés. Répartir la garniture réservée (environ 2 c. à tab/ 30 ml) au centre de chaque carré de pâte en pressant. Ramener les pointes vers le centre, par-dessus la garniture et les presser ensemble pour sceller les feuilletés.

4. Fouetter le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner les feuilletés du mélange d’œuf. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 18 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. (Les tourtières se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Pâte à tarte brisée de base

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/4817-pate-brisee-de-base

Donne : 2 abaisses de 23 à 25 cm (9 à 10 po). (1 gros pâté dans l’assiette Arthur Quentin)

Ingrédients :

Préparation :

Technique à la main

  1. Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel.
  2. Incorporer le beurre dans la farine à l’aide d’un coupe-pâte ou de deux couteaux afin d’obtenir une texture granuleuse où l’on distingue de petits morceaux de beurre de la grosseur de petits pois.
  3. Ajouter l’eau graduellement en soulevant et en tournant le mélange à l’aide d’une spatule pour éviter qu’une partie ne devienne plus mouillée qu’une autre. Ajouter de l’eau au besoin, une cuillérée à la fois, juste assez pour que le mélange se tienne lorsqu’on le presse entre les doigts.
  4. Former deux disques.
  5. Envelopper de pellicule de plastique et réfrigérer la pâte au moins 30 minutes.
  6. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier parchemin jusqu’à une épaisseur de 3 à 4 mm (1/8 po). Utiliser la pâte pour faire une tarte à deux croûtes ou pour foncer 2 plats à tarte de 23 à 25 cm (9 à 10 po).

 

 

Ravioli au fromage

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Source :http://www.foodnetwork.ca/recipes/Eggs/Dairy/recipe.html?dishid=626

Note : Utiliser la recette de pâtes fraîches qu’on passe dans la machine à pâte jusqu’au niveau 5.  La recette de pâtes fraîches donne environ 4 1/2 à 5 douzaines de ravioli.

La recette de farce au fromage donne environ 4 1/2 à 5 douzaines de ravioli.

Je fais cette recette de ravioli avec la sauce au curry.

Ingrédients

  • 2 cups raw milk ricotta
  • 1 cup mascarpone cheese
  • 1/2 teaspoon freshly grated nutmeg
  • 1 cup parmesan cheese, finely, grated
  • 1 unit egg, yolk
  • poivre au goût

Preparation

  1. In a large bowl mix ricotta, mascarpone, parmesan and nutmeg.
  2. Season with salt and freshly ground white pepper. Refrigerate until ready to use.
  3. Roll out the pasta dough to form thin sheets, about 1/16 inch thick.
  4. As sheets are rolled, cover with a clean cloth to prevent drying out.
  5. Using a ravioli mold, line one sheet of the pasta on the bottom. Add a spoonful of the filling to each mold.
  6. In a small bowl beat egg yolks and 2 tablespoons of cold water.
  7. Brush egg wash on pasta and cover with top sheet of pasta and cover with top sheet of pasta and gently press to form ravioli and squeeze out any excess air. Roll over mold with a rolling pin to cut edges.
  8. Place ravioli on a parchment-covered tray and freeze ravioli until ready to use. Can be frozen in single layers in an airtight container for 2-1/2 – 3 weeks.
  9. Before serving, cook the ravioli in salted boiling water for 3 –4 minutes. Transfer ravioli to a colander, but do not rinse.
  10. Place ravioli in the middle of a bowl or on a large plate and spoon sauce over.
  11. Serve immediately.