Category Archives: Déjeuners

Cupcakes aux courgettes et glaçage au beurre noisette

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Source : Livre de recettes Olive et Gourmando

Note : Une recette donne environ 2 douzaines de petits muffins.

Je remplace le gingembre moulu par du gingembre râpé.

Gâteau

Ingrédients :

  • 280 g (environ 2 tasses) de farine tout usage
  • 10 ml (2 c. à thé) de sel
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
  • 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 350 g (environ 1 2/3 tasse) de sucre blanc
  • 3 oeufs, tempérés
  • zeste de 2 citrons, râpé
  • 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
  • 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
  • 3 petites courgettes, râpées
  • 130 g (1 tasse comble) de pacanes rôties, hachées finement

Glaçage au beurre noisette

Ingrédients :

  • 120 g (1/2 tasse) de beurre salé
  • 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
  • 55 g (environ 1/4 tasse tassée) de cassonade
  • 175 g (1 1/3 tasse) de sucre à glacer

Garniture

Ingrédients :

  • 60 g (1/4 tasse) de beurre salé
  • 165 g (environ 1 1/3 tasse) de pacanes crues, concassées
  • 140 g (1 tasse) de graines de citrouille crues
  • 40 g (1/4 tasse) de cassonade
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
  • 70 g (1/4 tasse) de gingembre confit, coupés en petits dés

Préparation :

Gâteau

  1. Préchauffer le four à 175 C (350 F). Beurrer 18 moules à muffins ou chemiser de caissettes en papier ou en silicone.
  2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, la muscade et le bicarbonate de soude. Réserver.
  3. Au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le sucre, les oeufs et le zeste de citron à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
  4. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant afin de créer une émulsion. Une fois l’huile incorporée, ajouter la vanille. Racler régulièrement les parois du bol avec une spatule pendant ces étapes.
  5. Retirer le bol de son socle. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs délicatement jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Ajouter les courgettes et les pacanes, et mélanger.
  6. Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
  7. Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les petits gâteaux avant de démouler.

Préparation :

Glaçage au beurre noisette

  1. Dans une poêle à feu moyen-doux, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambrée. Lorsque le beurre ne crépite plus, c’est que l’eau s’est complètement évaporée. La couleur changera rapidement, il faut donc le surveiller de près afin de ne pas le brûler. Le beurre aura une bonne odeur caramélisée. S’il y a des petits flocons noircis, c’est normal. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Au batteur sur socle ou au batteur à main, fouetter le fromage à la crème. Ajouter le beurre tiédi, la cassonade et le sucre à glacer, et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Préparation :

Garniture

  1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
  2. Dans une petite poêle à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter les pacanes et les graines de citrouille et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
  3. Ajouter la cassonade et la fleur de sel, et cuire encore 1 minute.
  4. Retirer du feu et ajouter le gingembre confit.
  5. Répartir le mélange sur la plaque. Laisser tiédir.

Assemblage

Garnir chaque petit gâteau de glaçage et du mélange de pacanes et de graines de citrouille.

Ricotta maison

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/284000/chef-johns-homemade-ricotta-cheese/

Ingredients :

  • 4 cups whole milk
  • ½ cup heavy cream
  • 1 ¼ teaspoons kosher salt
  • 2 tablespoons white distilled vinegar

Directions

  1. Line a mesh strainer with cheesecloth and set over a deep bowl or pot.
  2. Combine milk, cream, and salt in a heavy-bottomed saucepan and place over medium-high heat. Cook the mixture, stirring occasionally in a “figure eight” motion, until it reaches a temperature of 195 degrees F (90 degrees C). If you don’t have a thermometer, this will be right before it starts to simmer. You’ll see steam rising from the surface, and tiny bubbles forming around the edges of the pan.
  3. Turn off the heat, pour in the vinegar, and stir slowly in a “figure eight” motion for 3 or 4 seconds.
  4. Let the mixture sit, untouched, for 6 minutes.
  5. Carefully ladle into the cheesecloth-lined mesh strainer so that the dripping whey drains into the pot or bowl. Let the ricotta drain into the pot for between 20 and 45 minutes, depending on how soft or firm you want your cheese. The longer it drains, the firmer the texture will be once chilled.
  6. Grab the ends of the cheesecloth and lift the drained ricotta out of the strainer and place in a bowl. Let cool on the counter to room temperature, then wrap and chill thoroughly.
  7. Remove cheesecloth and serve. Ricotta usually needs an additional pinch of salt when serving.

Pain aux bananes double chocolat

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Source : https://www.kingarthurbaking.com/recipes/double-chocolate-banana-bread-recipe

Note : 1 recette donne 1 gros pain. Je double la recette.

Ingredients

Directions :

  1. Preheat the oven to 350°F. Lightly grease two 3 1/4″ x 5 3/4″ mini loaf pans, or one 9″ x 5″ loaf pan.
  2. Combine the flour, baking soda, salt, and cocoa.
  3. In a separate bowl, beat the butter and sugar until light and creamy.
  4. Beat in the egg, then stir in the vanilla, banana, and sour cream.
  5. Gently mix in the dry ingredients and chocolate chips until well incorporated.
  6. Pour the batter into the pan(s) and bake for 45 to 60 minutes (bake for the shorter time for two mini loaves and the longer time for the larger loaf), until a cake tester or toothpick inserted into the center comes out clean.
  7. Remove the bread(s) from the oven, and allow to rest in the pan(s) for 10 minutes. Turn the bread(s) out onto a rack to cool completely.

Muffins citron et graines de pavot

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Source : https://www.kingarthurbaking.com/recipes/lemon-poppy-seed-muffins-recipe

Notes : Je remplace le lemon juice powder par du zeste de citron et le jus d’un citron.

J’enlève 4 c. à table de lait et je double la recette.

Donne 12 muffins. (recette double donne 30 petits muffins)

Ingredients :

Muffins

Glaze

*Or substitute 1 tablespoon lemon juice for 4 teaspoons of the milk.

Preparation :

  1. Preheat the oven to 400°F. Lightly grease (or line with muffin papers) the wells of a 12-cup muffin pan.
  2. To make the muffins: Whisk together the flour, sugar, cornmeal, juice powder or zest, poppy seeds, baking powder, and salt. Set aside.
  3. Whisk together the milk, eggs, butter, and extracts.
  4. Add the wet ingredients to the dry, stirring until everything is evenly moistened.
  5. Divide the batter among the prepared muffin cups, filling them almost full.
  6. Bake the muffins for 18 to 20 minutes, until a cake tester or toothpick inserted in the center of a muffin comes out clean. Remove the muffins from the oven, and after 5 minutes transfer them from the pan to a rack.
  7. To make the glaze: Stir all the ingredients together, adding more milk or sugar if necessary to make the glaze spreadable.
  8. Spread the glaze atop each warm muffin. Allow to set before serving.

Muffins bananes et cardamone

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Source : Livre Olive et gourmando

Note : On peut ajouter des brisures de chocolat dans la préparation.

Donne : 12 muffins

Ingrédients :

  • 1/4 tasse crème sûre
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1 tasse + 1 c. à soupe farine tout usage
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe farine de blé entier
  • 2 c. à thé cannelle
  • 1 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé muscade
  • 1/2 c. à thé cardamone moulue
  • 1/2 tasse beurre non salé, tempéré
  • 1 tasse légèrement tassée cassonade
  • 2 oeufs, tempérés
  • 1 c. à thé extrait de vanille
  • 3 bananes bien mûres, écrasées
  • noix de Grenoble (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 190 C (375 F).
  2. Beurrer 12 moules à muffins ou les chemiser de caissettes en papier ou en silicone.
  3. Dans un bol, mélanger la crème sûre et le bicarbonate de soude. Laisser reposer. La crème deviendra mousseuse et doublera de volume.
  4. Dans un autre bol, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la cannelle, le sel, la muscade et la cardamone. Réserver.
  5. Entre-temps, au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
  6. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis la vanille. Mélanger à haute vitesse environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légère et homogène, en raclant régulièrement les parois du bol à l’aide d’une spatule.
  7. À basse vitesse, incorporer la préparation de crème sûre, puis les bananes.
  8. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer délicatement le mélange de farine jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste humectés.
  9. Répartir la pâte dans les moules. Si désiré, déposer sur ces muffins un quantité généreuse de noix de Grenoble crues (à peine broyées à la main).
  10. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre, en tournant les moules à mi-cuisson.
  11. Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les muffins avant de démouler.

Granola de Dy

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Source : Livre Olive et gourmando

Donne : 2,5 L de granola

Ingrédients :

  • 5 tasses flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 tasse noix de coco râpée, sucrée
  • 1 tasse d’amandes effilées crues
  • 1/2 tasses amande entières crues
  • 1/3 tasse graines de tournesol crues
  • 1/2 graines de sésame blanches crues
  • 1 c. à soupe cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé sel
  • 1/2 tasse miel
  • 1 c. à soupe extrait de vanille
  • 1/2 tasse raisins de Corinthe

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150 C (300 F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis en silicone.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’avoine, la noix de coco, les amandes effilées, les graines de lin, les amandes entières, les graines de tournesol, les graines de sésame, la cannelle et le sel.
  3. Dans une petite casserole, chauffer légèrement le miel et la vanille afin de rendre la préparation légèrement plus liquide.
  4. Verser sur le mélange d’avoine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois ou avec les mains afin de bien enrober tous les ingrédients.
  5. Répartir le granola sur les deux plaques le plus uniformément possible.
  6. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit bien doré.
  7. Laisser tiédir sur le plaques.
  8. Briser le granola en morceaux avec les mains et y ajouter les raisins.
  9. Transférer le granola dans un contenant hermétique.

Muffins au son et bleuets

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Source : https://barefootcontessa.com/recipes/blueberry-bran-muffins

Note : Couper de moitié la quantité de miel et de sucre la prochaine fois.

Donne 12 muffins

Ingredients :

  • ½ cup vegetable oil, plus extra for greasing the pan
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 teaspoon kosher salt
  • ½ teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • 7 ounces Greek yogurt
  • ½ cup sugar
  • ½ cup honey
  • 2 extra-large eggs, lightly beaten
  • 1 teaspoon pure vanilla extract
  • 2½ cups wheat bran
  • 1½ cups fresh blueberries (8 ounces)

Directions :

  1. Preheat the oven to 350 degrees. Brush the top of a muffin pan with vegetable oil and line it with 12 paper liners.
  2. Stir together the flour, salt, baking powder, baking soda, and cinnamon in a medium bowl. In a large bowl, whisk together the yogurt, sugar, ½ cup vegetable oil, honey, eggs, and vanilla until combined. Add the dry ingredients, stirring just until combined. Gently stir in the wheat bran and blueberries until combined.
  3. Scoop the batter into the muffin cups with a rounded 2¼-inch ice cream scoop. Bake for 25 to 30 minutes, until the tops are golden brown and a cake tester comes out clean. Allow to cool for 5 minutes and serve warm or at room temperature.

Muffins au son et raisins

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/25224/classic-bran-muffins/

Note : Donne 12 muffins.

Ingredients

  • 1 ½ cups wheat bran
  • 1 cup buttermilk
  • ⅔ cup brown sugar
  • ⅓ cup vegetable oil
  • 1 egg
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • ½ cup raisins

Directions

  1. Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C). Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners.
  2. Mix wheat bran and buttermilk together in a large bowl; let stand for 10 minutes.
  3. Meanwhile, beat brown sugar, oil, egg, and vanilla together in a separate bowl until light and fluffy; stir into buttermilk mixture.
  4. Sift flour, baking soda, baking powder, and salt together; stir into buttermilk mixture until just blended. Fold in raisins; spoon batter into the prepared muffin cups, filling each 2/3 full.
  5. Bake in the preheated oven until tops spring back when lightly pressed, about 15 to 20 minutes. Cool in the tin briefly, then transfer to a wire rack to cool completely.

Granola protéiné sans gluten

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Source : Livre de recettes Olive & Gourmando, par Dyan Solomon

Note : Donne 2,5 litres de granola

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasses flocons d’avoine à l’ancienne sans gluten
  • 2/3 tasse flocons de quinoa
  • 1 tasse quinoa soufflé
  • 3 c.à soupe graines de lin, moulues
  • 1/2 noix de coco râpée, non sucrée
  • 1/2 noix de coco en flocons, non sucrée
  • 1/4 tasse pacanes hachées
  • 1/3 tasse amandes effilées
  • 1/4 tasse graines de tournesol
  • 1 c. à soupe graines de citrouille
  • 1 c. à thé sel
  • 1/4 tasse + 1 c. à thé beurre d’amandes
  • 2 c. à soupe comble beurre d’arachides
  • 1/3 tasse sirop d’érable
  • 3/4 c. à thé extrait de vanille

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150 C (300 F).
  2. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis en silicone.
  3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et quinoa, le quinoa soufflé, les graines de lin, la noix de coco râpée et en flocons, les pacanes, les amandes, les graines de tournesol et de citrouille et le sel.
  4. Dans un autre bol, mélanger délicatement les beurres d’amandes et d’arachides, le sirop d’érable et la vanille.
  5. Verser sur le mélange d’avoine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois ou avec les mains afin de bien enrober tous les ingrédients.
  6. Répartir le granola sur les deux plaques le plus uniformément possible.
  7. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit bien doré.
  8. Laisser tiédir sur les plaques.
  9. Transférer le granola dans un contenant hermétique.

Pouding chia

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Source : Livre de recettes Olive &Gourmando, par Dyan Solomon

Note : Accompagner d’une compotée de bleuets et de granola, tranches de bananes, cannelle, bleuets frais, copeaux de noix de coco.

Ingrédients :

  • 2 tasses de boisson aux amandes non sucrée
  • 1/3 tasse + 2 c. à thé de graines de chia noires
  • 1/4 tasse noix de coco râpée finement, non sucrée
  • 2 c. à soupe sirop d’érable (facultatif)
  • 2 c. à thé extrait de vanille
  • zeste de 1 citron râpé
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un contenant, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette. S’assurer que les graines de chia sont bien réparties dans le mélange.
  2. Réfrigérer au moins 1 heure et préférablement tout une nuit.