Muffins bananes et cardamone

Source : Livre Olive et gourmando

Note : On peut ajouter des brisures de chocolat dans la préparation.

Donne : 12 muffins

Ingrédients :

  • 1/4 tasse crème sûre
  • 1 c. à thé bicarbonate de soude
  • 1 tasse + 1 c. à soupe farine tout usage
  • 1/2 tasse + 1 c. à soupe farine de blé entier
  • 2 c. à thé cannelle
  • 1 c. à thé sel
  • 1/2 c. à thé muscade
  • 1/2 c. à thé cardamone moulue
  • 1/2 tasse beurre non salé, tempéré
  • 1 tasse légèrement tassée cassonade
  • 2 oeufs, tempérés
  • 1 c. à thé extrait de vanille
  • 3 bananes bien mûres, écrasées
  • noix de Grenoble (facultatif)

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 190 C (375 F).
  2. Beurrer 12 moules à muffins ou les chemiser de caissettes en papier ou en silicone.
  3. Dans un bol, mélanger la crème sûre et le bicarbonate de soude. Laisser reposer. La crème deviendra mousseuse et doublera de volume.
  4. Dans un autre bol, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la cannelle, le sel, la muscade et la cardamone. Réserver.
  5. Entre-temps, au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
  6. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis la vanille. Mélanger à haute vitesse environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légère et homogène, en raclant régulièrement les parois du bol à l’aide d’une spatule.
  7. À basse vitesse, incorporer la préparation de crème sûre, puis les bananes.
  8. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer délicatement le mélange de farine jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste humectés.
  9. Répartir la pâte dans les moules. Si désiré, déposer sur ces muffins un quantité généreuse de noix de Grenoble crues (à peine broyées à la main).
  10. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre, en tournant les moules à mi-cuisson.
  11. Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les muffins avant de démouler.

Granola de Dy

Source : Livre Olive et gourmando

Donne : 2,5 L de granola

Ingrédients :

  • 5 tasses flocons d’avoine à l’ancienne
  • 1 tasse noix de coco râpée, sucrée
  • 1 tasse d’amandes effilées crues
  • 1/2 tasses amande entières crues
  • 1/3 tasse graines de tournesol crues
  • 1/2 graines de sésame blanches crues
  • 1 c. à soupe cannelle moulue
  • 1/4 c. à thé sel
  • 1/2 tasse miel
  • 1 c. à soupe extrait de vanille
  • 1/2 tasse raisins de Corinthe

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150 C (300 F). Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis en silicone.
  2. Dans un grand bol, mélanger l’avoine, la noix de coco, les amandes effilées, les graines de lin, les amandes entières, les graines de tournesol, les graines de sésame, la cannelle et le sel.
  3. Dans une petite casserole, chauffer légèrement le miel et la vanille afin de rendre la préparation légèrement plus liquide.
  4. Verser sur le mélange d’avoine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois ou avec les mains afin de bien enrober tous les ingrédients.
  5. Répartir le granola sur les deux plaques le plus uniformément possible.
  6. Cuire au four environ 50 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit bien doré.
  7. Laisser tiédir sur le plaques.
  8. Briser le granola en morceaux avec les mains et y ajouter les raisins.
  9. Transférer le granola dans un contenant hermétique.

Muffins au son et bleuets

Source : https://barefootcontessa.com/recipes/blueberry-bran-muffins

Note : Couper de moitié la quantité de miel et de sucre la prochaine fois.

Donne 12 muffins

Ingredients :

  • ½ cup vegetable oil, plus extra for greasing the pan
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 teaspoon kosher salt
  • ½ teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • 7 ounces Greek yogurt
  • ½ cup sugar
  • ½ cup honey
  • 2 extra-large eggs, lightly beaten
  • 1 teaspoon pure vanilla extract
  • 2½ cups wheat bran
  • 1½ cups fresh blueberries (8 ounces)

Directions :

  1. Preheat the oven to 350 degrees. Brush the top of a muffin pan with vegetable oil and line it with 12 paper liners.
  2. Stir together the flour, salt, baking powder, baking soda, and cinnamon in a medium bowl. In a large bowl, whisk together the yogurt, sugar, ½ cup vegetable oil, honey, eggs, and vanilla until combined. Add the dry ingredients, stirring just until combined. Gently stir in the wheat bran and blueberries until combined.
  3. Scoop the batter into the muffin cups with a rounded 2¼-inch ice cream scoop. Bake for 25 to 30 minutes, until the tops are golden brown and a cake tester comes out clean. Allow to cool for 5 minutes and serve warm or at room temperature.

Muffins au son et raisins

Source : https://www.allrecipes.com/recipe/25224/classic-bran-muffins/

Note : Donne 12 muffins.

Ingredients

  • 1 ½ cups wheat bran
  • 1 cup buttermilk
  • ⅔ cup brown sugar
  • ⅓ cup vegetable oil
  • 1 egg
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • ½ cup raisins

Directions

  1. Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C). Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners.
  2. Mix wheat bran and buttermilk together in a large bowl; let stand for 10 minutes.
  3. Meanwhile, beat brown sugar, oil, egg, and vanilla together in a separate bowl until light and fluffy; stir into buttermilk mixture.
  4. Sift flour, baking soda, baking powder, and salt together; stir into buttermilk mixture until just blended. Fold in raisins; spoon batter into the prepared muffin cups, filling each 2/3 full.
  5. Bake in the preheated oven until tops spring back when lightly pressed, about 15 to 20 minutes. Cool in the tin briefly, then transfer to a wire rack to cool completely.

Granola protéiné sans gluten

Source : Livre de recettes Olive & Gourmando, par Dyan Solomon

Note : Donne 2,5 litres de granola

Ingrédients :

  • 1 1/2 tasses flocons d’avoine à l’ancienne sans gluten
  • 2/3 tasse flocons de quinoa
  • 1 tasse quinoa soufflé
  • 3 c.à soupe graines de lin, moulues
  • 1/2 noix de coco râpée, non sucrée
  • 1/2 noix de coco en flocons, non sucrée
  • 1/4 tasse pacanes hachées
  • 1/3 tasse amandes effilées
  • 1/4 tasse graines de tournesol
  • 1 c. à soupe graines de citrouille
  • 1 c. à thé sel
  • 1/4 tasse + 1 c. à thé beurre d’amandes
  • 2 c. à soupe comble beurre d’arachides
  • 1/3 tasse sirop d’érable
  • 3/4 c. à thé extrait de vanille

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 150 C (300 F).
  2. Tapisser deux plaques de cuisson de papier parchemin ou de tapis en silicone.
  3. Dans un grand bol, mélanger les flocons d’avoine et quinoa, le quinoa soufflé, les graines de lin, la noix de coco râpée et en flocons, les pacanes, les amandes, les graines de tournesol et de citrouille et le sel.
  4. Dans un autre bol, mélanger délicatement les beurres d’amandes et d’arachides, le sirop d’érable et la vanille.
  5. Verser sur le mélange d’avoine et remuer à l’aide d’une cuillère de bois ou avec les mains afin de bien enrober tous les ingrédients.
  6. Répartir le granola sur les deux plaques le plus uniformément possible.
  7. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce que le granola soit bien doré.
  8. Laisser tiédir sur les plaques.
  9. Transférer le granola dans un contenant hermétique.

Pouding chia

Source : Livre de recettes Olive &Gourmando, par Dyan Solomon

Note : Accompagner d’une compotée de bleuets et de granola, tranches de bananes, cannelle, bleuets frais, copeaux de noix de coco.

Ingrédients :

  • 2 tasses de boisson aux amandes non sucrée
  • 1/3 tasse + 2 c. à thé de graines de chia noires
  • 1/4 tasse noix de coco râpée finement, non sucrée
  • 2 c. à soupe sirop d’érable (facultatif)
  • 2 c. à thé extrait de vanille
  • zeste de 1 citron râpé
  • 1 pincée de sel

Préparation :

  1. Dans un contenant, mélanger tous les ingrédients à l’aide d’une fourchette. S’assurer que les graines de chia sont bien réparties dans le mélange.
  2. Réfrigérer au moins 1 heure et préférablement tout une nuit.

Pain naan à l’ail

Source :https://www.allrecipes.com/recipe/270860/garlic-naan/

Note : Je fais le pain naan nature en utilisant du beurre.

Prévoir 2h30 à l’avance idéalement (fonctionne aussi en 1h30).

Ingredients

  • ½ cup warm water, or more as needed
  • 1 teaspoon white sugar
  • 1 (.25 ounce) package active dry yeast
  • ¼ cup butter
  • 2 cloves garlic, minced
  • 2 cups bread flour, or more as needed
  • ¼ cup plain yogurt
  • 1 teaspoon kosher salt
  • ¼ cup chopped cilantro (Optional)

Directions

  1. Combine water, sugar, and yeast in a bowl. Let stand until yeast softens and forms a creamy foam, about 15 minutes.
  2. Heat butter in a pan over medium heat until melted and sizzling. Quickly mix in garlic and remove from the heat.
  3. Add bread flour, yogurt, salt, and 1 tablespoon garlic butter to yeast mixture; stir with a wooden spoon until a shaggy dough forms. Knead by hand until dough pulls away from the sides of the bowl, adding more water or flour as needed. Turn dough out onto the counter and continue kneading until it forms a smooth ball, 3 to 4 minutes.
  4. Place dough into a large bowl and drizzle a few spoons garlic butter over top. Cover and let rise until doubled in volume, about 2 hours.
  5. Punch dough down and turn out onto the counter. Shape into a rough rectangle and cut into 6 pieces. Roll each piece into a ball and lightly dust with flour. Cover with plastic wrap and proof until slightly puffy, 15 to 20 minutes.
  6. Preheat a cast iron skillet over medium heat until very hot, 5 to 10 minutes.
  7. Meanwhile, roll each piece proofed dough into a 1/8-inch-thick oval. Sprinkle some cilantro on top and press lightly to adhere.
  8. Working in batches, cook naan in the hot skillet until large bubbles form, 1 to 2 minutes. Flip, press gently, and continue to cook until bubbles on the bottom are charred, 2 to 3 minutes more.
  9. Brush naan with more garlic butter before serving.

Granola maison

Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/brunchs-et-dejeuners/granola-maison-2/

INGRÉDIENTS

  • 1 L (4 tasses) de flocons d’avoine (gruau)
  • 250 ml (1 tasse) d’amandes effilées
  • 80 ml (1/3 tasse) de graines de sésame
  • 60 ml (1/4 tasse) ou plus de graines de citrouille (facultatif)
  • 250 ml (1 tasse) de noix de coco en flocons ou râpée, non sucrée (facultatif)
  • 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • 250 ml (1 tasse) de sirop d’érable ou 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable et 125 ml (1/2 tasse) de cassonade
  • 10 ml (2 c. à thé) d’essence d’amande
  • 10 ml (2 c. à thé) de cannelle
  • 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
  • 1 blanc d’œuf battu
  • 250 ml (1 tasse) de fruits séchés (raisins, abricots, figues, dattes, canneberges, bleuets), en dés (facultatif)
  • Graines de lin (facultatif)

PRÉPARATION

  1. Préchauffer le four à 300 °F (150 °C). Tapisser de papier parchemin une plaque de 38 x 50 cm (15 x 20 po) ou deux plus petites.
  2. Dans un grand bol, mélanger les céréales, les amandes, les graines de sésame, les graines de citrouille, la noix de coco si désiré, et le sel.
  3. Dans une petite casserole, chauffer doucement le sirop d’érable. Retirer du feu, ajouter l’essence d’amande et les épices.
  4. Verser sur les céréales et mélanger. Laisser tiédir et incorporer soigneusement le blanc d’oeuf battu.
  5. Étaler sur une ou deux plaques. Pour que le granola dore uniformément, éviter les amoncellements. Cuire au moins 30 minutes en remuant aux 15 minutes jusqu’à ce que le mélange soit doré. (Si on utilise deux plaques, effectuer une rotation des plaques.)
  6. À la sortie du four, si désiré, incorporer les fruits séchés. Refroidir et remplir des bocaux ou des récipients hermétiques. Au moment de servir, on peut aussi ajouter des graines de lin fraîchement moulues.

Blueberry Dutch Baby

Chef John’s Blueberry Dutch Baby

Ingredients :

  • 1/2 cup packed all-purpose flour
  • 1/4 teaspoon fine salt
  • 1/4 teaspoon pure vanilla extract
  • 3 large eggs, at room temperature
  • 2/3 cup milk, at room temperature
  • 3 tablespoons clarified butter, melted
  •  1/3 cup fresh blueberries, or more to taste
  • 1 stick unsalted butter, melted
  • 1/2 Meyer lemon, juiced
  • 2 tablespoons powdered sugar, or to taste
  • 2 tablespoons maple syrup, or to taste (optional)

Directions :

  1. Preheat the oven to 425 degrees F (220 degrees C).
  2. Combine flour, salt, vanilla extract, eggs, and milk in a high-speed blender. Blend on high speed until completely smooth and very thin, about 1 minute.
  3. Heat a 9- or 10-inch cast iron skillet over high heat. Pour clarified butter into the skillet and use a pastry brush to grease the sides. Heat butter until just starting to smoke.
  4. Quickly and carefully pour the batter into the center of the skillet, then sprinkle blueberries over top. Transfer skillet to the center of the preheated oven and bake until browned and nicely puffed, 20 to 25 minutes.
  5. Carefully remove from the oven and immediately brush the top with melted butter. Squeeze lemon juice over top as Dutch baby deflates. Dust with powdered sugar.
  6. Cut in wedges to serve and drizzle with maple syrup.

Muffins anglais

Source : https://www.bonappetit.com/recipe/bas-best-english-muffins

Ingredients :

  • 1 ¼-ounce envelope active dry yeast (about 2¼ teaspoons)
  • 1 tablespoon sugar
  • 1 cup buttermilk, warmed
  • 4 tablespoons (½ stick) unsalted butter, room temperature
  • 2 tablespoons vegetable oil
  • 2 teaspoons kosher salt
  • 3½ cups unbleached bread flour, divided, plus more
  • Nonstick vegetable oil spray
  • Cornmeal (for dusting)

Directions :

  1. Whisk yeast, sugar, and 1 cup warm water in the bowl of a stand mixer fitted with the dough hook. Let sit until foamy, about 5 minutes.
  2. Add buttermilk, butter, oil, salt, and 3½ cups flour and beat on low speed until a shaggy dough forms. Increase speed to medium and beat until dough is smooth and begins to pull away from the sides of the bowl, but is very wet and sticky, about 5 minutes.
  3. Spray a medium bowl with nonstick spray, transfer dough to greased bowl, and cover tightly with plastic wrap. Chill overnight (the cold rise makes the dough easier to handle, produces better flavor, and creates more nooks and crannies).
  4. Dust 2 parchment-lined rimmed baking sheets generously with cornmeal (you want to cover all the parchment). Spray a clean work surface with nonstick spray, turn out dough, then spray dough.
  5. Using a bench scraper, divide dough into 12 equal pieces (they should be about 3 oz. each). Working with 1 piece at a time and using bench scraper, fold dough inward onto itself on 4 sides. Turn dough over with bench scraper so that folds are underneath and transfer to prepared sheet. Repeat with remaining dough, spacing evenly on sheets.
  6. Sprinkle each piece with cornmeal. Spray plastic wrap with nonstick spray and loosely cover baking sheets, oiled side down. Let sit at room temperature until dough is nearly doubled in size, 60–70 minutes.
  7. Heat a large skillet or griddle, preferably cast iron, over low. Place another rimmed baking sheet in the center of oven and preheat to 350°. Working in 2–3 batches and keeping remaining dough covered, slide 2 thin metal spatulas from opposite sides underneath dough, also getting underneath cornmeal to avoid sticking or deflating dough, and transfer to skillet (do not overcrowd). Cook until bottoms are dark golden brown, 5–7 minutes. Turn and cook until other side is dark golden brown, 5–7 minutes. Using spatula, transfer muffins to preheated sheet in oven and bake until cooked through and sides are dry to the touch but still spring back, 5–10 minutes. Transfer to a wire rack. Repeat with remaining dough. Let muffins cool at least 30 minutes before splitting with a fork and serving.
  8. Do Ahead: English muffins can be made 1 day ahead. Let cool and store in a resealable plastic bag at room temperature. Toast lightly before serving.