Source : Livre Olive et gourmando

Note : On peut ajouter des brisures de chocolat dans la préparation.

Donne : 12 muffins

Ingrédients :

• 1/4 tasse crème sûre
• 1 c. à thé bicarbonate de soude
• 1 tasse + 1 c. à soupe farine tout usage
• 1/2 tasse + 1 c. à soupe farine de blé entier
• 2 c. à thé cannelle
• 1 c. à thé sel
• 1/2 c. à thé muscade
• 1/2 c. à thé cardamone moulue
• 1/2 tasse beurre non salé, tempéré
• 1 tasse légèrement tassée cassonade
• 2 oeufs, tempérés
• 1 c. à thé extrait de vanille
• 3 bananes bien mûres, écrasées
• noix de Grenoble (facultatif)

1. Préchauffer le four à 190 C (375 F).
2. Beurrer 12 moules à muffins ou les chemiser de caissettes en papier ou en silicone.
3. Dans un bol, mélanger la crème sûre et le bicarbonate de soude. Laisser reposer. La crème deviendra mousseuse et doublera de volume.
4. Dans un autre bol, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la cannelle, le sel, la muscade et la cardamone. Réserver.
5. Entre-temps, au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
6. Incorporer les oeufs, un à la fois, puis la vanille. Mélanger à haute vitesse environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légère et homogène, en raclant régulièrement les parois du bol à l’aide d’une spatule.
7. À basse vitesse, incorporer la préparation de crème sûre, puis les bananes.
8. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer délicatement le mélange de farine jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste humectés.
9. Répartir la pâte dans les moules. Si désiré, déposer sur ces muffins un quantité généreuse de noix de Grenoble crues (à peine broyées à la main).
10. Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre, en tournant les moules à mi-cuisson.
11. Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les muffins avant de démouler.