Source : Livre de recettes Olive et Gourmando

Note : Une recette donne environ 2 douzaines de petits muffins.

Je remplace le gingembre moulu par du gingembre râpé.

Gâteau

Ingrédients :

• 280 g (environ 2 tasses) de farine tout usage
• 10 ml (2 c. à thé) de sel
• 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
• 5 ml (1 c. à thé) de gingembre moulu
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de muscade moulue
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 350 g (environ 1 2/3 tasse) de sucre blanc
• 3 oeufs, tempérés
• zeste de 2 citrons, râpé
• 250 ml (1 tasse) d’huile d’olive
• 12,5 ml (2 1/2 c. à thé) d’extrait de vanille
• 3 petites courgettes, râpées
• 130 g (1 tasse comble) de pacanes rôties, hachées finement

Glaçage au beurre noisette

Ingrédients :

• 120 g (1/2 tasse) de beurre salé
• 250 g (8 oz) de fromage à la crème, tempéré
• 55 g (environ 1/4 tasse tassée) de cassonade
• 175 g (1 1/3 tasse) de sucre à glacer

Garniture

Ingrédients :

• 60 g (1/4 tasse) de beurre salé
• 165 g (environ 1 1/3 tasse) de pacanes crues, concassées
• 140 g (1 tasse) de graines de citrouille crues
• 40 g (1/4 tasse) de cassonade
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de fleur de sel
• 70 g (1/4 tasse) de gingembre confit, coupés en petits dés

Préparation :

Gâteau

1. Préchauffer le four à 175 C (350 F). Beurrer 18 moules à muffins ou chemiser de caissettes en papier ou en silicone.
2. Dans un bol, mélanger la farine, le sel, la cannelle, le gingembre, la poudre à pâte, la muscade et le bicarbonate de soude. Réserver.
3. Au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le sucre, les oeufs et le zeste de citron à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
4. Ajouter l’huile d’olive en filet en fouettant afin de créer une émulsion. Une fois l’huile incorporée, ajouter la vanille. Racler régulièrement les parois du bol avec une spatule pendant ces étapes.
5. Retirer le bol de son socle. À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer les ingrédients secs délicatement jusqu’à ce que le mélange soit tout juste humecté. Ajouter les courgettes et les pacanes, et mélanger.
6. Répartir la pâte dans les moules à muffins. Cuire au four environ 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des gâteaux en ressorte propre.
7. Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les petits gâteaux avant de démouler.

Préparation :

Glaçage au beurre noisette

1. Dans une poêle à feu moyen-doux, chauffer le beurre jusqu’à ce qu’il soit de couleur ambrée. Lorsque le beurre ne crépite plus, c’est que l’eau s’est complètement évaporée. La couleur changera rapidement, il faut donc le surveiller de près afin de ne pas le brûler. Le beurre aura une bonne odeur caramélisée. S’il y a des petits flocons noircis, c’est normal. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Au batteur sur socle ou au batteur à main, fouetter le fromage à la crème. Ajouter le beurre tiédi, la cassonade et le sucre à glacer, et continuer à fouetter jusqu’à l’obtention d’une texture onctueuse.

Préparation :

Garniture

1. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d’un tapis en silicone.
2. Dans une petite poêle à feu moyen, fondre le beurre. Ajouter les pacanes et les graines de citrouille et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
3. Ajouter la cassonade et la fleur de sel, et cuire encore 1 minute.
4. Retirer du feu et ajouter le gingembre confit.
5. Répartir le mélange sur la plaque. Laisser tiédir.

Assemblage

Garnir chaque petit gâteau de glaçage et du mélange de pacanes et de graines de citrouille.