Source :https://www.allrecipes.com/recipe/270860/garlic-naan/

Note : Je fais le pain naan nature en utilisant du beurre.

Prévoir 2h30 à l’avance idéalement (fonctionne aussi en 1h30).

Ingredients

• ½ cup warm water, or more as needed
• 1 teaspoon white sugar
• 1 (.25 ounce) package active dry yeast
• ¼ cup butter
• 2 cloves garlic, minced
• 2 cups bread flour, or more as needed
• ¼ cup plain yogurt
• 1 teaspoon kosher salt
• ¼ cup chopped cilantro (Optional)

Directions

1. Combine water, sugar, and yeast in a bowl. Let stand until yeast softens and forms a creamy foam, about 15 minutes.
2. Heat butter in a pan over medium heat until melted and sizzling. Quickly mix in garlic and remove from the heat.
3. Add bread flour, yogurt, salt, and 1 tablespoon garlic butter to yeast mixture; stir with a wooden spoon until a shaggy dough forms. Knead by hand until dough pulls away from the sides of the bowl, adding more water or flour as needed. Turn dough out onto the counter and continue kneading until it forms a smooth ball, 3 to 4 minutes.
4. Place dough into a large bowl and drizzle a few spoons garlic butter over top. Cover and let rise until doubled in volume, about 2 hours.
5. Punch dough down and turn out onto the counter. Shape into a rough rectangle and cut into 6 pieces. Roll each piece into a ball and lightly dust with flour. Cover with plastic wrap and proof until slightly puffy, 15 to 20 minutes.
6. Preheat a cast iron skillet over medium heat until very hot, 5 to 10 minutes.
7. Meanwhile, roll each piece proofed dough into a 1/8-inch-thick oval. Sprinkle some cilantro on top and press lightly to adhere.
8. Working in batches, cook naan in the hot skillet until large bubbles form, 1 to 2 minutes. Flip, press gently, and continue to cook until bubbles on the bottom are charred, 2 to 3 minutes more.
9. Brush naan with more garlic butter before serving.

Source :http://distasio.telequebec.tv/recette/1460/craquelins-style-raincoast

Donne : 5 douzaines / 4 petits moules à pain de 14.5 x 8 cm (5.5 x 3 po)

Ingrédients :

• 1 2/3 tasse ( 410 ml ) de babeurre ou même quantité de lait additionnée de 25 ml (5 c. à thé) de jus de citron
• 1/3 tasse ( 80 ml ) de sirop d’érable
• 3 tasse ( 750 ml ) de farine non blanchie ou tout usage
• 1 c. à thé ( 5 ml ) de bicarbonate de soude
• 1 c. à thé ( 5 ml ) de sel
• 1 c. à soupe ( 15 ml ) de poudre à pâte
• 1 1/2 tasse ( 375 ml 1/2 ) de canneberges séchées hachées
• 2/3 tasse ( 160 ml ) de pacanes hachées
• 2/3 tasse ( 160 ml ) d’abricots séchés coupés en juliennes
• 1/4 tasse ( 60 ml ) de graines de sésame
• 1/4 tasse ( 60 ml ) de graines de citrouille
• 2 c. à thé ( 10 ml ) de romarin frais haché finement (facultatif)

Préparation :

Si vous n’utilisez pas le babeurre, ajouter le jus de citron au lait et réserver sur le comptoir 15 minutes, puis ajouter le sirop d’érable. Sinon, ajouter le sirop d’érable au babeurre

Préchauffer le four à 350 ºF.

Beurrer et fariner les moules.

Dans un grand bol, mélanger le reste des ingrédients. Ajouter le liquide et mélanger juste ce qu’il faut pour incorporer tous les ingrédients, sans plus. Répartir dans les moules.

Cuire 35 minutes. Démouler les pains et laisser refroidir complètement. Emballer dans du papier aluminium et réfrigérer ou congeler une trentaine de minutes avant de couper en fines tranches à l’aide d’un couteau dentelé.

Chauffer le four à 300 ºF.

Déposer les tranches sur 2 plaques et cuire environ 15 à 20 minutes de chaque côté, ou jusqu’à ce que les tranches soient croustillantes, en prenant soin de changer la position des plaques à mi-cuisson.

Servir les craquelins chauds avec du beurre, ou froids avec du fromage.

Ils se conserveront une à deux semaines dans un contenant hermétique.

NOTE
Les petits pains peuvent aussi être congelés, puis tranchés et cuits au moment désiré. Pour obtenir des craquelins plus secs, réduire la quantité de canneberges et d’abricots de moitié. 

Source: Livre The all-purpose baking cookbook, The King Arthur Flour

Notes : Commencer la préparation à 9h30 le matin pour obtenir des pains prêts à manger pour le dîner.

Aplatir davantage les pains.

On peut utiliser la même pâte pour faire des pains hot-dog.  Il suffit de faconner les pains en rouleau collés un à côté de l’autre pour la dernière levée.

Donne 8 gros pains (pourrait être divisé en 12 pains)

Ingredients

• 1 cup water
• 2 tablespoons butter
• 1 large egg
• 3 1/4 cup unbleached all-purpose flour
• 1/4 cup sugar
• 1 teaspoon salt
• 1 tablespoon instant yeast
• 1 teaspoon onion powder (optional)
• 1/2 teaspoon dried minced onion (optional)

Directions

1. Combine all the ingredients and mix and knead them together – by hand or mixer – until you’ve made a soft, smooth dough.
2. Place the dough in a lightly greased bowl, cover it, and let it rise for 1 hour.
3. Divide the dough into 8 pieces and shape each piece into a flattened ball.
4. Place the buns on greased baking sheets, cover, and let it rise 30 to 40 minutes, until they’re quite puffy.
5. Preheat the oven to 375 F.
6. Bake the buns for 12 to 15 minutes, until they’re golden brown.
7. Remove them from the oven and cool them on a rack.
8. Split and use for burgers or sandwiches.  For burgers, butter the split sides and fry them, buttered side down, until they’re golden brown and warmed through.

Source: kingarthurflour.com: Maple Cornbread

Note: Peut être fait dans 12 moules à muffins.

Ingrédients

• 1 cup (4 1/4 ounces) King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
• 1 cup (4 3/4 ounces) yellow cornmeal
• 1 tablespoon (3/8 ounce) baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1 cup (8 ounces) milk, whole, skim or 2%, your choice
• 1/4 cup (2 1/2 ounces) maple syrup
• 1/4 cup (2 ounces) melted butter
• 2 large eggs

Directions

1. Preheat your oven to 425°F. Lightly grease or oil an 8 x 8-inch square or 9-inch round baking pan.
2. In a medium-sized mixing bowl, whisk together the flour, cornmeal, baking powder and salt until thoroughly combined.
3. In a small bowl, or in a large measuring cup, whisk together the milk, maple syrup, melted butter and eggs.
4. Add the liquid mixture to the dry ingredients and stir just until moistened.
5. Pour the batter into the prepared pan, and bake the cornbread for about 20 to 25 minutes, until it’s lightly browned and a cake tester inserted into the center comes out clean.
6. Remove it from the oven, and serve it warm with butter and additional maple syrup, or with a main dish — red beans and rice are nice!

Source: kingarthurflour.com: Emmy’s Pumpkin Bread

Note: Je fais la moitié de la recette dans 2 petits moules à pain au lieu d’un gros moule de 9 X 5 pouces.

Ingredients

• 2/3 cup shortening or 1 cup vegetable oil (1/2 tasse huile d’olive)
• 2 2/3 cups sugar (1 tasse)
• 4 large eggs (2 oeufs)
• 2 cups (or one can) pumpkin (not pumpkin pie filling) (1 tasse de purée de citrouillle)
• 2/3 cup water (1/3 tasse)
• 3 1/3 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour ( environ 1 2/3 tasse)
• 1/2 teaspoon baking powder (1/4 c. à thé)
• 2 teaspoons baking soda (1 c. à thé)
• 1 1/2 teaspoons salt (3/4 c. à thé)
• 1 teaspoon nutmeg (1/2 c. à thé)
• 1 teaspoon vanilla (1/2 c. à thé)
• 1 cup chopped walnuts or pecans (1/2 tasse) ou amandes
• 1 1/2 cups chocolate chips (3/4 tasse)

Directions

1. In a large bowl, cream together the shortening or oil and the sugar.
2. Beat in the eggs, pumpkin and water.
3. Add the flour, baking powder, baking soda, salt, nutmeg, and vanilla, stirring to blend, then mix in the chips and nuts.
4. Spoon the batter into two lightly greased (beurré et fariné) 9 x 5-inch loaf pans.
5. Bake the bread in a preheated 350°F oven for 1 hour (50 minutes), or until a cake tester inserted in the center of the loaf comes out clean.
6. Remove the bread from the oven, and cool it on a wire rack. When it’s completely cool, wrap it well in plastic wrap, and store it overnight before serving.
7. If desired, just before serving, drizzle with an icing made of 1 cup confectioners’ or glazing sugar, 2 tablespoons melted butter, and 1 tablespoon milk.

Source:foodnetwork.ca: Sugar: Pumpkin Loaf with Crystallized Ginger Syrup

Note: Je fais le pain seul dans 2 petits moules à pain. Je remplace les canneberges fraîches ou congelées par des canneberges séchées que je fais gonfler préalablement dans de l’eau bouillante.

Yield: 1 (ou 2 petits pains)

Ingredients

Pumpkin Cranberry Loaf

• 2 cups flour
• 1 teaspoon baking soda
• 1 teaspoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon cinnamon
• 1/2 teaspoon cloves
• 1/2 teaspoon ginger
• 1/2 cup unsalted butter, room temperature
• 1 cup sugar
• 2 egg
• 1 cup canned pumpkin puree
• zest of one orange
• 1 teaspoon vanilla
• 1 cup orange, juice
• 1 1/2 cups cranberries, fresh or frozen

Crystallized Ginger Syrup

• 1/2 cup white wine
• 1/2 cup water
• 1 cup sugar
• 2 teaspoons fresh grated ginger
• 2 tablespoons crystallized ginger, finely chopped
• 1 1/2 tablespoons cornstarch