Burger végétarien aux champignons

Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/sandwichs/burger-vegetarien-aux-champignons/

Note : Essayer de mettre un oeuf ou un blanc d’oeuf de plus pour aider à mieux lier la galette.

Ingrédients :

GALETTES

  • 80 ml (​1/3 tasse) de quinoa, rincé et bien égoutté
  • 300 g de champignons portobello (environ 2 à 3 gros champignons), lamelles retirées à l’aide d’une petite cuillère 
  • 60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 2 échalotes française de taille moyenne hachées finement
  • 80 ml (​1/3 tasse) de pacanes hachées ou de noix de Grenoble 
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
  • 15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
  • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments forts, au choix
  • 1 œuf (gros)
  • 80 ml (​1/3 tasse) de chapelure maison ou du commerce
  • 250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé
  • 3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin

GARNITURES

  • 4 pains plats ou pains briochés à hamburger 
  • Un mélange de 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise avec 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne ou la sauce cocktail au cari
  • Feuilles de laitue
  • Tranches de tomate
    • Poivrons rôtis

PRÉPARATION

  1. Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire 15 minutes le quinoa. Bien l’égoutter et le laisser tiédir. Déposer le quinoa dans un grand bol.
  2. Au robot culinaire ou au couteau, hacher finement les champignons. 
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, à feu élevé, faire dorer dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive les champignons, les échalotes françaises et les noix de Grenoble avec 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel, de 5 à 6 minutes.
  4. Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et réduire à sec.
  5. Déposer le mélange de champignons dans le même bol que le quinoa et laisser tiédir. 
  6. Ajouter le reste des ingrédients et du sel (1/4 c. à thé) au mélange de champignons. Bien poivrer et amalgamer le tout. 
  7. Former 4 galettes avec les mains. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les galettes à feu moyen de 3 à 4 minutes de chaque côté dans le reste de l’huile d’olive. Les retourner délicatement lors de la cuisson à l’aide d’une spatule. Réserver sur une assiette.
  8. Dans la même poêle, griller l’intérieur des pains à hamburger. Tartiner l’intérieur des pains de la sauce choisie. Déposer les galettes et garnir de laitue, de tranches de tomate, et de poivrons rôtis, si désiré.

Cari de pois chiches et de légumes

Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/cari-de-pois-chiches-et-de-legumes/

Ingrédients :

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de coco ou d’huile neutre
  • 500 ml (2 tasses) d’oignons, tranchés finement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de courge musquée ou de patates douces, pelées et coupées en dés de 2 cm (3/4 po)
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché finement
  • 30 ml (2 c. à soupe) de cari de Madras en poudre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 7 ml (1 1/2 c. à thé ou au goût) de sel
  • 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
  • 500 ml (2 tasses) d’épinards ou de kale bien tassé, tranché en fines lanières ou bébé kale

PRÉPARATION

  1. Chauffer l’huile de coco dans une casserole à feu moyen élevé. Ajouter les oignons et cuire 10 min en brassant régulièrement.
  2. Ajouter la courge musquée ou les patates douces, l’ail, le gingembre, les épices et le sel. Laisser cuire 5 minutes tout en brassant.
  3. Ajouter les pois chiches, le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes à découvert.
  4. Ajouter les épinards ou le kale et cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
  5. Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati ou un quinoa cuit avec 5 à 6 gousses de cardamome écrasées si désiré..

Hummus crémeux

Source : https://www.youtube.com/watch?v=NbXC0B83S7k

Makes about 1 kg of Hummus (scale down if needed):

Ingredients :

  • 500g Dried Chickpeas
  • 250g Tahini
  • 70-100g ice
  • 75ml Lemon Juice
  • 2 Tsp Salt
  • 1 Tsp Baking Soda Citric acid (optional)

Directions:

To prepare the chickpeas:

  1. Add your dry chickpeas to a bowl and completely submerge with water. Allow them to soak for 8-12h or overnight
  2. Rinse your chickpeas, then add to a pot with the baking soda. Pour water over the chickpeas to cover them by about 2 inches
  3. Turn the heat up to high and bring the pot to a boil. When the chickpeas foam up, stir the foam back into the pot and turn the heat to medium.
  4. Cook for half an hour, then remove some of the chickpeas and set aside to use as a garnish later
  5. Place a lid on your pot and cook the chickpeas for another 30-60 minutes on medium
  6. The chickpeas are done cooking when they are extremely soft and have burst. They should mash very easily and the skins should have dissolved
  7. Allow any extra water to evaporate away
  8. Pour the cooked chickpeas onto a plate, and allow it to cool completely until room temp (You can freeze these and defrost them whenever you want hummus)

To make the hummus:

  1. Add your prepared chickpeas to a food processor or blender, and process for 3-4 minutes, scraping down the side of the bowl halfway, until the chickpeas are processed into a super fine paste. If this is lumpy, you need to process longer. Feel it between your fingers and it should be floury
  2. Add 70g of ice into the food processor, and process into the chickpeas until light and fluffy
  3. Now add the tahini and mix it in. Then when that has been fully incorporated add the lemon juice
  4. You can now adjust to your desired acidity/thickness by adding citric acid or more ice
  5. Store in the fridge for up to a week

To serve hummus:

  1. Place a pile on a plate or bowl
  2. Use the inside of the spoon to build the hummus up into a mound, while rotating the plate
  3. Use the back of the spoon to push the hummus outwards and create the classic well shape
  4. Add your toppings such as chickpeas, then pour in olive oil.

Pilons de poulet à l’indienne

Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/poulet-et-volailles/pilons-de-poulet-a-lindienne/

Ingrédients :

POULET À l’INDIENNE

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari de Madras*
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 20 ml (4 c. à thé) de gingembre, haché finement
  • 12 pilons de poulet sans la peau
  • 6 ml (1 ¼ c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin

SAUCE AU YOGOURT

  • 1 concombre libanais, râpé
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée, au goût
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel (et un peu plus pour faire dégorger le concombre)
  • Poivre du moulin

Préparation :

POULET À l’INDIENNE

  1. Dans un grand bol ou un contenant hermétique, mélanger le yogourt nature, l’huile d’olive, le cari, le jus de citron, le miel et le gingembre.
  2. À l’aide d’un couteau, faire deux entailles sur la partie dodue de chaque pilon de poulet. Saupoudrer uniformément le sel sur la viande. Poivrer.
  3. Déposer les pilons de poulet dans la marinade de yogourt et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer au minimum 8 h ou, préférablement, toute une nuit.
  4. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  5. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Retirer légèrement la marinade des pilons de poulet et les déposer sur la plaque. Jeter le reste de marinade. Cuire au centre du four de 35 à 40 min ou jusqu’à ce que les pilons soient bien dorés.

SAUCE AU YOGOURT

  1. Dans un petit bol, déposer le concombre râpé et saler assez généreusement. Laisser reposer 5 min. Presser le concombre dans un linge propre afin de retirer l’excédent d’eau et déposer dans un bol.
  2. Ajouter le  yogourt nature, la coriandre, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, le poivre, et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
  3. Servir les pilons de poulet garnis de sauce au yogourt. Accompagner d’un riz brun ou basmati, du riz pilaf avec pistaches et amandes ou tout simplement de pain naan et d’une salade de concombre ou verte (roquette ou cresson).

Salade de concombres avec vinaigrette aux herbes et à l’ail

Source : https://www.recipetineats.com/cucumber-salad-with-herb-garlic-vinaigrette/

Note : bon en accompagnement d’un curry d’agneau.

Ingredients :

  • 3 cucumbers , standard (or 2 long Telegraph/English cucumber(Note 1)
  • 1/2 red onion , finely diced

HERB & GARLIC DRESSING:

  • 1 1/2 tbsp red wine vinegar (Note 2)
  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 garlic clove , minced
  • 1/2 tsp Dijon mustard
  • 3/4 tsp mixed dried herbs (Note 3 sub)
  • 1/2 tsp white sugar (optional)
  • 1/2 tsp salt and black pepper , EACH

Instructions :

  1. Shake Dressing in a jar.
  2. Cucumber: Trim ends then slice about 3 mm/ 1/8″ thick.
  3. Place in bowl with red onion.
  4. Pour over Dressing, toss gently and serve immediately.

Muffins au son et bleuets

Source : https://barefootcontessa.com/recipes/blueberry-bran-muffins

Note : Couper de moitié la quantité de miel et de sucre la prochaine fois.

Donne 12 muffins

Ingredients :

  • ½ cup vegetable oil, plus extra for greasing the pan
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 teaspoon kosher salt
  • ½ teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon baking soda
  • ½ teaspoon ground cinnamon
  • 7 ounces Greek yogurt
  • ½ cup sugar
  • ½ cup honey
  • 2 extra-large eggs, lightly beaten
  • 1 teaspoon pure vanilla extract
  • 2½ cups wheat bran
  • 1½ cups fresh blueberries (8 ounces)

Directions :

  1. Preheat the oven to 350 degrees. Brush the top of a muffin pan with vegetable oil and line it with 12 paper liners.
  2. Stir together the flour, salt, baking powder, baking soda, and cinnamon in a medium bowl. In a large bowl, whisk together the yogurt, sugar, ½ cup vegetable oil, honey, eggs, and vanilla until combined. Add the dry ingredients, stirring just until combined. Gently stir in the wheat bran and blueberries until combined.
  3. Scoop the batter into the muffin cups with a rounded 2¼-inch ice cream scoop. Bake for 25 to 30 minutes, until the tops are golden brown and a cake tester comes out clean. Allow to cool for 5 minutes and serve warm or at room temperature.

Muffins au son et raisins

Source : https://www.allrecipes.com/recipe/25224/classic-bran-muffins/

Note : Donne 12 muffins.

Ingredients

  • 1 ½ cups wheat bran
  • 1 cup buttermilk
  • ⅔ cup brown sugar
  • ⅓ cup vegetable oil
  • 1 egg
  • ½ teaspoon vanilla extract
  • 1 cup all-purpose flour
  • 1 teaspoon baking soda
  • 1 teaspoon baking powder
  • ½ teaspoon salt
  • ½ cup raisins

Directions

  1. Preheat the oven to 375 degrees F (190 degrees C). Grease 12 muffin cups or line with paper muffin liners.
  2. Mix wheat bran and buttermilk together in a large bowl; let stand for 10 minutes.
  3. Meanwhile, beat brown sugar, oil, egg, and vanilla together in a separate bowl until light and fluffy; stir into buttermilk mixture.
  4. Sift flour, baking soda, baking powder, and salt together; stir into buttermilk mixture until just blended. Fold in raisins; spoon batter into the prepared muffin cups, filling each 2/3 full.
  5. Bake in the preheated oven until tops spring back when lightly pressed, about 15 to 20 minutes. Cool in the tin briefly, then transfer to a wire rack to cool completely.

Côtes de boeuf “Peposa”

Source : https://www.allrecipes.com/recipe/261791/peposa-dellimpruneta-tuscan-black-pepper-beef/

Note : Faire revenir les côtes de boeuf puis ajouter le reste des ingrédients et braiser au four à basse température 325 F pour 3-3 1/2h.

Mettre 1 c.à table de poivre concassé au lieu de 2.

Ajouter 1 tasse de bouillon de boeuf et couvrir d’eau.

Bon avec de la polenta.

Ingredients

  • 6 beef short ribs (8 to 10 oz. each)
  • 1 tablespoon kosher salt
  • 8 cloves garlic, peeled and crushed
  • 1 tablespoon tomato paste
  • 2 tablespoons whole black peppercorns, freshly crushed
  • 1 tablespoon freshly ground black pepper
  • 3 sage leaves
  • 3 small sprigs fresh rosemary
  • 2 bay leaves
  • 2 cups red wine, preferably Chianti
  • salt to taste, to adjust sauce

Directions

  1. Place meat in a large mixing bowl. Sprinkle all sides generously with 1 tablespoon kosher salt.
  2. Place chopped garlic and a pinch of salt in a mortar and mash with pestle until pastelike. Add tomato paste; mash until blended.
  3. Transfer mixture into bowl with beef and rub onto all sides of meat. Add crushed peppercorns and ground pepper. Distribute evenly over all sides of beef.
  4. Transfer to a deep skillet or Dutch oven bone side down. Tuck sage leaves, rosemary, and dry bay leaves between pieces of meat. Carefully add wine along the side of the pan to avoid washing over the top of the meat.
  5. Place pan over high heat and bring to a simmer; reduce heat to low. Cover tightly. Cook until meat is fork tender, turning pieces every 30 minutes or so, about 3 1/2 hours. Transfer pieces of meat to a warm bowl.
  6. Increase heat to high and bring braising liquid to a boil. Simmer until liquid is reduced by about half or until slightly thickened, 8 to 10 minutes. Remove bones from meat.
  7. When sauce is thickened, transfer meat back to skillet. Reduce heat to medium-low and spoon sauce over meat. Cook until until heated through, about 5 minutes.

Poitrines de poulet grillées avec sauce au fromage feta fouetté

Source : https://www.allrecipes.com/recipe/8387497/grilled-greek-chicken-breasts-with-whipped-feta/

Note: Je mets plus de feta que de yogourt.

Bon avec des poivrons grillés.

Ingredients

  • 4 (8 ounce) boneless, skinless chicken breasts
  • ¼ cup red wine vinegar
  • 2 teaspoons kosher salt
  • 1 teaspoon freshly ground black pepper
  • ¼ teaspoon cayenne pepper
  • ½ teaspoon dried thyme
  • ½ teaspoon dried oregano
  • ½ teaspoon dried rosemary
  • ½ teaspoon garlic powder
  • ¼ cup olive oil
  • 1 drizzle olive oil, or as needed
  • 2 tablespoons chopped Italian parsley
  • 2 tablespoons chopped fresh mint

For the Whipped Feta:

  • 1 cup full-fat Greek yogurt
  • 8 ounces feta cheese
  • 1 teaspoon finely crushed garlic, or to taste
  • 1 tablespoon chopped fresh mint
  • 1 teaspoon lemon zest

Directions

  1. Cut chicken breasts in half lengthwise.
  2. Combine red wine vinegar, kosher salt, black pepper, cayenne, thyme, oregano, rosemary, and garlic powder in a bowl. Add chicken and toss until thoroughly and evenly coated. Pour in ¼ cup olive oil and toss to coat. Cover with plastic wrap and marinate in the refrigerator for 1 to 12 hours, but 2 to 3 hours is ideal.
  3. Place Greek yogurt in another bowl and crumble in feta cheese. Add garlic, mint, and lemon zest and whip with an electric hand mixer or whisk until light and fluffy. Taste and adjust as needed. Refrigerate until needed.
  4. Preheat a charcoal grill until coals are white and very hot.
  5. Grill chicken over the hot coals for about 4 minutes per side; continue to flip and grill chicken until no longer pink in the center and an instant-read thermometer inserted into the center of each piece reads at least 150 degrees F (65 degrees C). Remove from the grill and let rest for about 5 minutes.
  6. Spread whipped feta onto a serving platter or plate and place chicken over top. Sprinkle with fresh Italian parsley and mint and serve.

https://www.allrecipes.com/recipe/8387497/grilled-greek-chicken-breasts-with-whipped-feta/

Rogan Josh (curry d’agneau indien)

Source : https://www.recipetineats.com/rogan-josh/

Note : Servir avec du riz basmati, pain naan, salade de concombres aux herbes.

Je fais revenir les cubes d’agneau d’abord.

Je fais cuire au four à 325 F pendant 1h45-2h.

Ingredients :

  • 3.5 tbsp ghee , substitute butter
  • 1 cinnamon stick
  • 6 green cardamom pods , lightly bruised
  • 4 cloves
  • 1 large onion , finely chopped
  • 3 cloves garlic , finely minced
  • 1 tbsp ginger , finely grated
  • 5 tbsp tomato passata (US: tomato puree/sauce)
  • 1 tsp salt
  • 750g/1.5lb boneless lamb shoulder , cut into 3cm/1.2″ cube
  • 1.5 cups / 375ml chicken stock , salt reduced (broth)

SPICES:

  • 2 tbsp paprika , normal or sweet
  • 3/4 tsp chilli powder 
  • 4 tsp ground coriander
  • 4 tsp ground cumin
  • 2 tsp turmeric powder
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1 tsp garam marsala 
  • 1/2 tsp fennel powder 

FINISHES

  • 1/2 tsp extra garam masala 
  • 1/2 tsp extra fennel powder

SERVING/GARNISH

  • 1/2 cup / 125g plain yoghurt (Greek yogurt fine)
  • Chopped coriander leaves, finely shredded ginger, yogurt
  • Basmati rice

Preparation

  • Melt ghee over medium heat in large heavy based pot. Add cinnamon, cardamom and cloves and cook for one minute.
  • Add onion and cook for 7 minutes, stirring frequently, until pieces are golden and starting the brown on the edges.
  • Add the garlic and ginger, cook for another minute.
  • Stir in the Spices, cook for 30 seconds.
  • Mix in the tomato puree and salt, then add stock and mix.
  • Add lamb, stir, bring to simmer.
  • Place lid on and adjust heat to low or medium low so it’s simmering gently.
  • Cook 1 hour 45 minutes, giving it an occasional stir, until lamb is quite tender – use 2 forks to check, it should pry apart pretty easily.
  • Remove lid, and continue cooking for another 15 minutes (to reduce sauce slightly) – lamb should be very tender by this stage.
  • Stir in the Yogurt, the Extra garam marsala and fennel. Cook for another few minutes.
  • Serve with basmati rice, sprinkled with fresh coriander leaves and other garnishes if desired.