Source : Livre Olive et gourmando
Note : On peut ajouter des brisures de chocolat dans la préparation.
Donne : 12 muffins
Ingrédients :
- 1/4 tasse crème sûre
- 1 c. à thé bicarbonate de soude
- 1 tasse + 1 c. à soupe farine tout usage
- 1/2 tasse + 1 c. à soupe farine de blé entier
- 2 c. à thé cannelle
- 1 c. à thé sel
- 1/2 c. à thé muscade
- 1/2 c. à thé cardamone moulue
- 1/2 tasse beurre non salé, tempéré
- 1 tasse légèrement tassée cassonade
- 2 oeufs, tempérés
- 1 c. à thé extrait de vanille
- 3 bananes bien mûres, écrasées
- noix de Grenoble (facultatif)
Préparation :
- Préchauffer le four à 190 C (375 F).
- Beurrer 12 moules à muffins ou les chemiser de caissettes en papier ou en silicone.
- Dans un bol, mélanger la crème sûre et le bicarbonate de soude. Laisser reposer. La crème deviendra mousseuse et doublera de volume.
- Dans un autre bol, mélanger les farines tout usage et de blé entier, la cannelle, le sel, la muscade et la cardamone. Réserver.
- Entre-temps, au batteur sur socle muni d’un fouet plat ou au batteur à main, battre le beurre et la cassonade à vitesse moyenne environ 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit pâle et crémeux.
- Incorporer les oeufs, un à la fois, puis la vanille. Mélanger à haute vitesse environ 2 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légère et homogène, en raclant régulièrement les parois du bol à l’aide d’une spatule.
- À basse vitesse, incorporer la préparation de crème sûre, puis les bananes.
- À l’aide d’une cuillère de bois, incorporer délicatement le mélange de farine jusqu’à ce que les ingrédients soient tout juste humectés.
- Répartir la pâte dans les moules. Si désiré, déposer sur ces muffins un quantité généreuse de noix de Grenoble crues (à peine broyées à la main).
- Cuire au four environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre des muffins en ressorte propre, en tournant les moules à mi-cuisson.
- Déposer les moules sur une grille et laisser tiédir les muffins avant de démouler.