Category Archives: Sauces et condiments

Vinaigrette à l’orange

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Source : Livre de recettes Olive et Gourmando

Note : J’utilise cette vinaigrette pour la salade de kale.

Ingrédients :

  • 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais
  • 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) de jus de lime frais
  • 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais émincé finement
  • 15 ml (1 c. à soupe) de purée d’ail confit
  • zeste de 1 lime, râpé
  • 50 g (environ 1/4 tasse) de cassonade
  • 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) de sauce soya
  • 180 ml (3/4 tasse) de miel liquide
  • 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
  • 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachides
  • 35 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre de riz assaisonné
  • 30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola ou de pépins de raisin

Préparation :

  1. Au mélangeur, broyer le jus d’orange et de lime, le gingembre, la purée d’ail, le zeste de lime, la cassonade et la sauce soya.
  2. Ajouter le miel, l’huile de sésame grillé, le beurre d’arachides, le vinaigre de riz et le sambal oelek, et bien mélanger à nouveau.
  3. Verser l’huile en mince filet, en mélangeant jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. La vinaigrette doit être lisse et sans grumeaux.
  4. Transvider la vinaigrette dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.

Piments jalapenos marinés

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/8593-piments-jalapenos-marines

Ingrédients

  • 4 à 6 piments jalapeños
  • 180 ml (3/4 tasse) de vinaigre blanc
  • 180 ml (3/4 tasse) d’eau
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de sel
  • 5 ml (1 c. à thé) de sucre
  • 1 petite gousse d’ail, coupée en deux

Préparation

  1. Sur un plan de travail, couper les piments en deux sur la longueur. Retirer la membrane blanche et les pépins (voir note). Répartir dans un pot en verre d’une contenance de 500 ml (2 tasses).
  2. Dans une petite casserole, porter à ébullition le reste des ingrédients et laisser mijoter 1 minute. Verser le liquide bouillant dans le pot sur les piments jusqu’à 5 mm (1/4 po) du rebord. Fermer le pot. Laisser tiédir et réfrigérer. Laisser macérer au moins 24 heures avant de servir afin que les saveurs se développent.
  3. Vous pouvez conserver les piments marinés 3 mois au réfrigérateur.

Poitrines de poulet grillées avec sauce au fromage feta fouetté

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/8387497/grilled-greek-chicken-breasts-with-whipped-feta/

Note: Je mets plus de feta que de yogourt.

Bon avec des poivrons grillés.

Ingredients

  • 4 (8 ounce) boneless, skinless chicken breasts
  • ¼ cup red wine vinegar
  • 2 teaspoons kosher salt
  • 1 teaspoon freshly ground black pepper
  • ¼ teaspoon cayenne pepper
  • ½ teaspoon dried thyme
  • ½ teaspoon dried oregano
  • ½ teaspoon dried rosemary
  • ½ teaspoon garlic powder
  • ¼ cup olive oil
  • 1 drizzle olive oil, or as needed
  • 2 tablespoons chopped Italian parsley
  • 2 tablespoons chopped fresh mint

For the Whipped Feta:

  • 1 cup full-fat Greek yogurt
  • 8 ounces feta cheese
  • 1 teaspoon finely crushed garlic, or to taste
  • 1 tablespoon chopped fresh mint
  • 1 teaspoon lemon zest

Directions

  1. Cut chicken breasts in half lengthwise.
  2. Combine red wine vinegar, kosher salt, black pepper, cayenne, thyme, oregano, rosemary, and garlic powder in a bowl. Add chicken and toss until thoroughly and evenly coated. Pour in ¼ cup olive oil and toss to coat. Cover with plastic wrap and marinate in the refrigerator for 1 to 12 hours, but 2 to 3 hours is ideal.
  3. Place Greek yogurt in another bowl and crumble in feta cheese. Add garlic, mint, and lemon zest and whip with an electric hand mixer or whisk until light and fluffy. Taste and adjust as needed. Refrigerate until needed.
  4. Preheat a charcoal grill until coals are white and very hot.
  5. Grill chicken over the hot coals for about 4 minutes per side; continue to flip and grill chicken until no longer pink in the center and an instant-read thermometer inserted into the center of each piece reads at least 150 degrees F (65 degrees C). Remove from the grill and let rest for about 5 minutes.
  6. Spread whipped feta onto a serving platter or plate and place chicken over top. Sprinkle with fresh Italian parsley and mint and serve.

https://www.allrecipes.com/recipe/8387497/grilled-greek-chicken-breasts-with-whipped-feta/

Sauce cari-coco aux arachides pour filets de porc

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/9646-filets-de-porc-3-facons

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées, concassées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide
  • 1 oignon vert, haché
  • 1 lime, le zeste râpé finement et le jus
  • 2,5 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre

Préparation :

1.Dans une petite casserole, attendrir l’ail et le gingembre avec le cari dans l’huile 1 minute en remuant.

2.Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

3.Saler et poivrer.

Sauce BBQ (Chef John)

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/280637/all-american-barbecue-sauce/

Ingredients :

  • 2 cups ketchup
  • ⅓ cup packed brown sugar
  • ⅓ cup dark molasses
  • ½ cup white distilled vinegar
  • ½ teaspoon smoked paprika
  • ½ teaspoon chili powder
  • ½ teaspoon cayenne powder, or to taste
  • ½ teaspoon freshly ground black pepper
  • ¼ teaspoon ground allspice
  • ¼ teaspoon ground coriander
  • ¼ teaspoon ground cumin

Direction :

  1. Combine ketchup, brown sugar, molasses, vinegar, paprika, chili powder, cayenne, black pepper, allspice, coriander, and cumin in a mixing bowl and whisk thoroughly.
  2. Chef’s Notes:

Sauce does not need to be cooked if it’s going to be used as a glaze for things like barbecued ribs and grilled chicken, but if it’s going to be used as a condiment, then bring to a simmer over medium-high heat, stirring occasionally. Turn off heat and allow to cool before storing in the fridge.

Pesto persil et citron

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Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/sauces-condiments-vinaigrettes/pesto-de-persil/

Ingrédients :

  • 750 ml (3 tasses) de persil plat (tiges et feuilles), coupé grossièrement
  • 125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de graines de citrouille ou de noix de Grenoble, rôties
  • 60 ml (1/4 tasse) de fromage parmesan ou Grana Padano râpé finement
  • 1 gousse d’ail dégermée et pressée ou du pesto à la fleur d’ail au goût
  • Le zeste et le jus d’un demi-citron
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel
  • Piments forts, au goût
  • Poivre du moulin

Préparation :

  1. Au robot culinaire, broyer grossièrement le persil. Ajouter le reste des ingrédients et pulser environ 1 minute jusqu’à obtenir la texture désirée. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
  2. Verser une fine couche d’huile d’olive sur le dessus du pesto avant de le réfrigérer ou de le congeler afin de ralentir son oxydation.

Sauce à spaghetti

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Source :https://www.ricardocuisine.com/recettes/5335-sauce-a-spaghetti-la-meilleure-

INGRÉDIENTS

Note : Je ne mets pas les 2 boîtes de tomates italiennes en dés.

Donne 3 pots Masson d’un litre.

  • 675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)
  • 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 3 oignons, hachés finement
  • 4 carottes, pelées et coupées en dés
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
  • 2 à 3 clous de girofle

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu élevé, en remuant.
  4. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 heures, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.

Concombres tranchés de grand-maman

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Source :https://www.recettes.qc.ca/recettes/recette/concombres-tranches-de-grand-maman-211253

Donne : 5 pots Mason de 500 ml.

Ingrédients :

  • 10 concombres tranchés
  •  5 oignons en tranches
  •  1/2 tasse gros sel
  •  2 1/2 tasses vinaigre
  •  2 1/2 tasses sucre
  •  1/4 cuillère à thé graine de moutarde
  •  1/4 cuillère à thé graine de céleri
  •  1 cuillère à thé curcuma moulu

Préparation :

1. Mélangez les concombres et les oignons. Ajoutez le gros sel et laissez mariner à température pièce 3 heures.

2. Mélangez le vinaigre, le sucre et les épices dans un chaudron. Mettre les épices dans un coton à fromage. Lorsque le sucre est fondu, ajoutez le mélange de concombre. Chauffer jusqu’à ébullition.

3. Stériliser les pots au four à 250 F pendant 10 à 15 minutes et les rondelles du couvercle dans l’eau bouillante avant d’empoter.

Beurre citron

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Source : L’atelier de Daniel Vézina

Note : J’ai diminué la quantité de jus à un demi citron

Ingrédients :

  • 1 (1/2) citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  • 125 g (1/2 tasse) de beurre demi-sel
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Couper le beurre en petits cubes d’environ 5 mm de côté et le conserver très froid
  2. Presser le citron
  3. Chauffer une casserole à feu très vif jusqu’à ce que des goutes d’eau puissent perler et s’évaporer rapidement
  4. Amener les ingrédients près de la casserole
  5. Verser simultanément l’eau et le beurre. Pendant que tout fume abondamment, brasser énergiquement avec un fouet métallique au-dessous de la hotte. Le beurre ne doit pas bouillir après le choc thermique
  6. Ajouter le jus de citron
  7. Saler et poivrer au goût

Sauce au fromage bleu

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Source : http://www.foodnetwork.ca/recipes/Poultry/recipe.html?dishid=5875

Note : Sauce d’accompagnement pour les ailes de poulet.

Ingrédients :

  • 6  (2) ounces Gorgonzola, crumbled
  • 1 (1/3) cup sour cream
  • 1 (1/3) cup mayonnaise
  • 1/4 cup chopped parsley
  • 1 tablespoon (teaspoon) lemon juice
  • 1 tablespoon (teaspoon) white wine vinegar

Directions :

  1. Add cheese, mayo and sour cream in a mixing bowl.
  2. Mix to incorporate & add chopped parsley, vinegar and lemon juice. Mix well.
  3. Refrigerate for at least 1 hour.