Category Archives: Boeuf

Lasagne

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Source : https://www.foodnetwork.ca/recipe/speedy-lasagna/7940/

Note : Mettre seulement 1 tasse de bouillon de boeuf au lieu de 2, sinon sauce trop liquide.

L’idéal est de faire la lasagne avec la sauce refroidie.

Ingredients :

Tomato Sauce

  • 3 Tbsp of olive oil
  • 2 medium onions, peeled and chopped
  • 10 cloves garlic, peeled and chopped
  • 1 lb(s) ground beef
  • 4 Italian sausages, casings removed
  • 1 28 oz can tomatoes, crushed or pureed
  • 1 small can tomato paste
  • 2 cup beef stock
  • 3 Tbsp dried oregano
  • 2 Tbsp dried basil
  • 3 bay leaves
  • Salt and pepper

Cheese Sauce

  • 2 eggs, beaten
  • ½ cup 35% cream
  • 475 g (1 pound) ricotta cheese
  • 1 cup grated Parmesan cheese
  • 4 cup grated mozzarella cheese
  • Salt and pepper

Assembly

  • 1 box of ready-to-bake lasagna noodles
  • 1 cup grated Parmesan cheese

Directions :

Tomato Sauce

  1. Heat the oil in a large saucepot and add the onions.
  2. Sauté until they soften and turn golden brown, about 5 minutes, and then add the garlic.
  3. Sauté a few moments more then add the ground beef and sausage meat.
  4. Chop the meats thoroughly with a spoon to break them up into small pieces.
  5. Add the tomatoes and their juice, tomato paste, beef stock, oregano, basil, bay leaves, salt and pepper.
  6. Stir well and heat until the entire mixture is simmering and heated through.
  7. Taste and add salt and pepper to taste.

Cheese Sauce

  1. Whisk eggs and cream together, then stir in the cheeses.
  2. Season with salt and pepper.

Assembly

  1. Preheat oven to 375°F.
  2. Layer the ingredients together in a 9″ x 13″ x 3″ or other baking pan.
  3. Follow this sequence: a cup or so of sauce, a layer of noodles, half of the cheese sauce, one third of the grated Parmesan, noodle layer, meat sauce layer, noodle layer, remaining cheese sauce, one third of the grated Parmesan, noodle layer, remaining meat sauce, remaining Parmesan.
  4. Cover tightly with foil and bake for 1 hour.
  5. Remove foil during last 15 minutes of cooking to allow the top to get golden and crusty.

Sauce à spaghetti

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Source :https://www.ricardocuisine.com/recettes/5335-sauce-a-spaghetti-la-meilleure-

INGRÉDIENTS

Note : Je ne mets pas les 2 boîtes de tomates italiennes en dés.

Donne 3 pots Masson d’un litre.

  • 675 g (1 1/2 lb) de chair de saucisses italiennes douces ou fortes (idéalement un mélange des deux)
  • 675 g (1 1/2 lb) de boeuf haché maigre
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 1 à 2,5 ml (1/4 à 1/2 c. à thé) de flocons de piment broyé
  • 3 oignons, hachés finement
  • 4 carottes, pelées et coupées en dés
  • 4 branches de céleri, coupées en dés
  • 4 gousses d’ail, hachées finement
  • 1 boîte de 156 ml (5 1/2 oz) de pâte de tomates
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de tomates italiennes en dés
  • 2 boîtes de 796 ml (28 oz) de sauce tomate ou tomates broyées avec purée
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de boeuf
  • 10 ml (2 c. à thé) d’origan séché
  • 2 à 3 clous de girofle

PRÉPARATION

  1. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la viande à la fois, dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile, avec le piment. Ajouter de l’huile au besoin. Saler et poivrer. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même casserole, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans le reste de l’huile. Saler et poivrer.
  3. Ajouter la pâte de tomates et poursuivre la cuisson 1 minute à feu élevé, en remuant.
  4. Ajouter la viande, les tomates, la sauce tomate, le bouillon, l’origan et les clous de girofle. Porter à ébullition et laisser mijoter doucement 3 heures, en remuant et raclant régulièrement le fond de la casserole, ou jusqu’à ce que la sauce épaississe. Servir sur des pâtes au choix.

Nouilles au boeuf

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Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/4704-nouilles-au-boeuf

Notes : J’utilise un paquet de nouilles aux oeufs de 500g et j’augmente la quantité de bouillon de poulet à 1 1/4 tasses.  Je n’ajoute pas de sel.  Je prépare d’abord la sauce et je fais cuire les pâtes pendant ce temps.

Ingrédients :

 

  • 15 ml (1 c. à soupe) de sauce soya

Préparation :

  1. Coupe et prépare tes ingrédients.
  2. Dans une grande casserole, fais bouillir beaucoup d’eau salée (environ 2 litres / 8 tasses). Ajoute les nouilles et remue jusqu’à ce que l’eau recommence à bouillir. Cuis les nouilles environ 10 minutes ou jusqu’à ce que la texture soit légèrement al dente. Égoutte les nouilles dans une passoire et mélange-les avec un peu d’huile d’olive pour éviter qu’elles collent ensemble. Mets-les de côté.
  3. Dans une grande poêle antiadhésive, cuis l’oignon dans le beurre huile d’olive à feu moyen en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce qu’il soit doré.
  4. Ajoute la viande et l’ail. Poursuis la cuisson à feu élevé en défaisant la viande en petits morceaux avec la cuillère jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée.
  5. Ajoute du sel et du poivre. Saupoudre la farine et la poudre de chili sur la viande et mélange bien.
  6. Ajoute le bouillon, la sauce soya, la sauce Worcestershire puis le fromage. Remue jusqu’à ce que le fromage soit fondu.
  7. Ajoute les nouilles et mélange pour bien les enrober de sauce. Retire la casserole du feu et laisse reposer de 5 à 10 minutes. La sauce épaissira légèrement. Goûte. Sale et poivre si nécessaire.

 

Soupe italienne (aux boulettes)

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Source: http://www.kingarthurflour.com/recipes/italian-wedding-soup-recipe

Note : Préparer les boulettes en premier.  La soupe prend environ 1 heure à cuire.

Ingrédients :

Meatballs

  • 2 hamburger rolls or 4  2 slices white bread
  • 2/3 1/3 cup milk
  • 1  1/2 large egg
  • 1 1/4 1/2 teaspoons salt
  • 1 1/2  3/4 pounds ground beef or meatloaf mix
  • 1 1/2 medium onion, grated or very finely diced
  • 3  2 tablespoons grated Parmesan or Asiago cheese
  • 1 1/2 teaspoon garlic powder
  • 1 1/2 teaspoon dried parsley

Soup

  • 2 1 tablespoons olive oil
  • 2 1 medium onions, diced; about 2 cups
  • 2  1 cups finely diced carrots, about 3 large carrots
  • 2 1 large garlic cloves, peeled and minced
  • 4 to 4 1/2 quarts (16 to 18 8 à 10 cups) chicken broth, homemade or purchased
  • 1 1/2 3/4 teaspoons dried Italian herbs or 3/4 teaspoon each dried oregano and dried basil
  • 10-ounce box frozen chopped spinach 1 poignée d’épinards frais hachés
  • 1 1/2 teaspoon salt, to taste
  • 1/2 to 1 teaspoon coarsely ground black pepper, to taste
  • 2 2/3 1 1/3 cups uncooked orzo, ditalini, or other small, roundish pasta

Directions :

  1. To make the meatballs, combine the bread, egg, milk, and salt, stirring till everything is well moistened. Allow to sit for about 10 minutes to soften.
  2. Add the ground meat, onion, cheese, and herbs. Mix gently till thoroughly combined.
  3. Shape tiny meatballs, (about 1″ diameter or less). Using a level teaspoon scoop (which volume-wise is actually 2 level measuring teaspoons) makes about the right size. Place the meatballs on a parchment-lined or lightly greased cookie sheet, and refrigerate them while you prepare the soup.
  4. Get out a large pot, at least 6-quart capacity. Pour the olive oil into the bottom of the pot, and add the onions and carrots. Sauté, stirring frequently, until the onions are translucent and beginning to brown, about 10 minutes. Add the garlic, and cook for another couple of minutes.
  5. Add the broth and herbs, bring to a simmer, and cook gently for 10 minutes.
  6. Add the frozen chopped spinach, and simmer for 15 to 20 minutes, total; the soup will take awhile to come back to a simmer, due to the frozen spinach. Help it along by breaking it up with a fork as it cooks.
  7. Gently drop the meatballs into the soup. Simmer the soup for 30 minutes or so, then stir in the pasta, cooking till it’s al dente.  For orzo, this will take about 8 minutes or so.
  8. Ajouter les épinards frais hachés, laisser cuire 1 à 2 minutes.
  9. Add salt and pepper to taste; using reduced-salt canned chicken broth, we added 1 teaspoon salt; and 1 teaspoon coarsely ground black pepper.
  10. Serve the soup garnished with freshly grated Parmesan or Asiago cheese.

 

Pain de viande

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Source: http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/good-eats-meat-loaf-recipe/index.html

Note : Je fais la recette en utilisant moitié-moitié boeuf et porc haché ou porc et veau haché 500g de chaque.

Je mets de la chapelure et de la poudre d’ail au lieu d’utiliser des croûtons à l’ail.

Ingrédients

  • 6 ounces garlic-flavored croutons
  • 1/2 teaspoon ground black pepper
  • 1/2 teaspoon cayenne pepper
  • 1 teaspoon chili powder
  • 1 teaspoon dried thyme
  • 1/2 onion, roughly chopped
  • 1 carrot, peeled and broken
  • 3 whole cloves garlic
  • 1/2 red bell pepper
  • 18 ounces ground chuck
  • 18 ounces ground sirloin
  • 1 1/2 teaspoon kosher salt
  • 1 egg

For the glaze:

  • 1/2 cup catsup
  • 1 teaspoon ground cumin
  • Dash Worcestershire sauce
  • Dash hot pepper sauce
  • 1 tablespoon honey
Directions

  1. Heat oven to 325 degrees F.
  2. In a food processor bowl, combine croutons la chapelure, black pepper, cayenne pepper, chili powder, and thyme. Pulse until the mixture is of a fine texture. Place this mixture into a large bowl.
  3. Combine the onion, carrot, garlic, and red pepper in the food processor bowl. Pulse until the mixture is finely chopped, but not pureed.
  4. Combine the vegetable mixture, ground sirloin, and ground chuck with the bread crumb mixture. Season the meat mixture with the kosher salt.
  5. Add the egg and combine thoroughly, but avoid squeezing the meat.
  6. Pack this mixture into a 10-inch loaf pan to mold the shape of the meatloaf. Onto a parchment paper-lined baking sheet, turn the meatloaf out of the pan onto the center of the tray. Insert a temperature probe at a 45 degree angle into the top of the meatloaf. Avoid touching the bottom of the tray with the probe. Set the probe for 155 degrees. Former un pain avec la viande sur un tapis en silicone, déposer sur une plaque à biscuits et mettre au four.
  7. Combine the catsup, cumin, Worcestershire sauce, hot pepper sauce and honey. Brush the glaze onto the meatloaf after it has been cooking for about 10 minutes. Puis, retourner le pain de viande au four pour 35 minutes supplémentaires.

Ragoût de boeuf facon southwest

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Source: http://chefmichaelsmith.com/recipe/southwestern-beef-stew/

Ingrédients :

  • few splashes any vegetable oil
  • 2 pounds stewing beef, cubed
  • 4 onions, peeled and thinly sliced
  • 1 whole head garlic cloves, peeled
  • 2 red bell peppers, seeded and minced
  • 1 or 2 jalapeno peppers, seeded and minced
  • 2 tablespoons chili powder
  • 1 28 ounce can whole tomatoes
  • 1 14 ounce can pinto, red or black beans, drained and rinsed
  • 1 cup frozen corn
  • 1 bunch cilantro, chopped

Directions:

  1. Thoroughly dry the beef by patting it with paper towels; dry beef sears better.
  2. Preheat a large heavy pot over medium-high heat and add enough oil to cover the bottom of the pot. A thin film is not enough. Add a single layer of the beef cubes. Brown evenly, adjusting the heat as needed to keep the meat sizzling. Medium-high heat usually works best. Be patient, this is the only chance you’ll have to add the rich deep flavour of caramelization to the moist stew.
  3. Rest the browned beef on a plate. Continue with the rest of the beef, browning it in batches. Add more oil as needed. Remove the meat and set aside.
  4. Add the onions and garlic to the empty hot pan and stir well with a wooden spoon, scraping any brown bits from the bottom of the pan. Continue until the onions are golden brown.
  5. Add the red and jalapeño peppers. Stir in the chili powder, canned tomatoes, beans and the browned beef.
  6. Stir well and bring to a simmer. Cover with a tight-fitting lid and continue at a low simmer over low heat for an hour or so.
  7. When you are ready to serve, stir in the frozen corn and cilantro.

 

Rôti de palette comme un Chili

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Source: http://papilles.telequebec.tv/recettes/3/roti-de-palette-comme-un-chili-de-cincinnati

Ingrédients

1 rôti de palette
2 gros oignons jaunes hachés
1 branche de céleri en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de sel de mer
5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
7,5 ml (1 ½ c. à thé) de clou de girofle en poudre
22,5 ml (1 ½ c. à soupe) de poudre de chili
5 ml (1 c. à thé) de cinq-épices chinois
40 g (2 grosses c. à soupe) de pâte de tomates
1 grosse boîte (796 ml – 28 oz) de tomates en dés égouttées (2 pots de 500 ml)
750 ml (3 tasses) bouillon de bœuf sans sel
15 ml (1 c. à soupe) de sauce Worcestershire
1 feuille de laurier
22,5 g (1 1/2 c. à soupe) de cassonade
1 grosse boîte (540 ml – 19 oz) de haricots rouges égouttés et rincés

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).

2. Dans une grande poêle à fond épais, verser un filet d’huile et une noix de beurre. Assaisonner le rôti, sel et poivre puis le faire colorer sur toutes ses faces.

3. Dans une grande casserole à fond épais, faire revenir les oignons et le céleri dans l’huile d’olive. Ajouter pâte de tomate.

4. Ajouter la cassonade, le sel, la cannelle, le clou de girofle, la poudre de chili et le cinq-épices. Remuer et continuer la cuisson quelques minutes.

5. Ajouter la sauce Worcestershire, la feuille de laurier, les tomates en dés et le bouillon de bœuf, remuer. Ajouter le rôti. Enfourner et faire mijoter environ 3 heures.

6. Sortir le morceau de rôti de la casserole et effilocher. Remettre la viande dans la casserole, puis ajouter les haricots rouges. Remettre au four pendant 25 minutes, jusqu’à ce que les haricots soient chauds.

7. Rectifier l’assaisonnement.

Pain de viande

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Ingrédients

Pain de viande

  • 1 livre de viande hachée (boeuf-porc-veau)
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 3/4 canne de soupe aux tomates
  • 2 c. à table chapelure
  • sel et poivre

Sauce

  • 9 c. à table ketchup
  • 2 c. à table sauce Worcestershire
  • 2 c. à table cassonade

Préparation

  1. Faire sauter l’oignon, la carotte et le céleri.
  2. Mélanger la viande, les légumes, la soupe aux tomates, la chapelure, le sel et le poivre.
  3. Déposer le mélange dans un plat allant au micro-ondes avec un verre au centre.
  4. Mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire et la cassonade et étendre sur le dessus de la vainde.
  5. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 15 minutes en recouvrant d’un papier ciré.
  6. Laisser reposer couvert pendant 5 minutes avant de servir.

Ragoût de boeuf

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Source: foodnetwork.ca: Chef at Home: Southwestern Beef Stew

Notes:

  • J’ai utilisé un rôti de palette désossé coupé en cubes plutôt que des cubes à ragoût.  J’ai laissé mijoté 2h30 à 3h au lieu d’une heure pour que la viande soit tendre.
  • (Carl) Ressemble à un “Chili con carne”.

Ingredients

  • 2 pounds stewing beef, cut into cubes
  • 4 tablespoons canola oil (huile d’olive)
  • 4 onions, peeled and sliced thinly
  • 10 cloves garlic, peeled
  • 2 red peppers, seeds removed and cut into 1-inch chunks
  • 1 jalapeno, seeds removed and minced
  • 2 tablespoons chili powder
  • 1 can whole tomatoes (28oz)
  • 1 can pinto, red or black beans, drained and rinsed (398mL)
  • 1 cup frozen corn
  • 1 bunch of cilantro, chopped

Directions

  1. Brown the beef well. Begin by drying it with paper towels, dry beef sears better. Pre heat a large heavy pot over medium-high heat and add enough oil to generously cover the bottom of the pot. A thin film is not enough. Add a single layer of the beef cubes. Brown evenly, adjusting the heat as needed to keep the meat sizzling. Medium high heat usually works best. Be patient, this is the only time you can add the rich deep flavour of caramelization to the moist stew. Rest the browned beef on a plate. Continue with the rest of the beef, browning it in batches. Add more oil as needed.
  2. Add the onions and garlic to the empty hot pan and stir well with a wooden spoon, scraping any brown bits from bottom of the pan. Continue until golden brown. Add the red peppers and jalapeno. Stir in the chili powder, canned tomatoes, beans and the browned beef. Stir well and bring to a simmer. Cover with a tight fitting lid and continue at a low simmer over low heat for 1 hour (2h30 à 3h) When you are ready to serve stir in the frozen corn and cilantro, just prior to serving.