Source : Livre de recettes Olive et Gourmando

Note : J’utilise cette vinaigrette pour la salade de kale.

Ingrédients :

• 125 ml (1/2 tasse) de jus d’orange frais
• 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) de jus de lime frais
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais émincé finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de purée d’ail confit
• zeste de 1 lime, râpé
• 50 g (environ 1/4 tasse) de cassonade
• 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) de sauce soya
• 180 ml (3/4 tasse) de miel liquide
• 65 ml (1/4 tasse + 1 c. à thé) d’huile de sésame grillé
• 45 ml (3 c. à soupe) de beurre d’arachides
• 35 ml (2 c. à soupe + 1 c. à thé) de vinaigre de riz assaisonné
• 30 ml (2 c. à soupe) de sambal oelek
• 125 ml (1/2 tasse) d’huile de canola ou de pépins de raisin

Préparation :

1. Au mélangeur, broyer le jus d’orange et de lime, le gingembre, la purée d’ail, le zeste de lime, la cassonade et la sauce soya.
2. Ajouter le miel, l’huile de sésame grillé, le beurre d’arachides, le vinaigre de riz et le sambal oelek, et bien mélanger à nouveau.
3. Verser l’huile en mince filet, en mélangeant jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien émulsionnée. La vinaigrette doit être lisse et sans grumeaux.
4. Transvider la vinaigrette dans un contenant hermétique et réfrigérer jusqu’au moment d’utiliser.