Category Archives: Plats principaux

Pilons de poulet à l’indienne

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Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/poulet-et-volailles/pilons-de-poulet-a-lindienne/

Ingrédients :

POULET À l’INDIENNE

  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de cari de Madras*
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus de citron
  • 15 ml (1 c. à soupe) de miel
  • 20 ml (4 c. à thé) de gingembre, haché finement
  • 12 pilons de poulet sans la peau
  • 6 ml (1 ¼ c. à thé) de sel
  • Poivre du moulin

SAUCE AU YOGOURT

  • 1 concombre libanais, râpé
  • 250 ml (1 tasse) de yogourt nature
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche, hachée, au goût
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de sel (et un peu plus pour faire dégorger le concombre)
  • Poivre du moulin

Préparation :

POULET À l’INDIENNE

  1. Dans un grand bol ou un contenant hermétique, mélanger le yogourt nature, l’huile d’olive, le cari, le jus de citron, le miel et le gingembre.
  2. À l’aide d’un couteau, faire deux entailles sur la partie dodue de chaque pilon de poulet. Saupoudrer uniformément le sel sur la viande. Poivrer.
  3. Déposer les pilons de poulet dans la marinade de yogourt et bien les enrober. Couvrir et réfrigérer au minimum 8 h ou, préférablement, toute une nuit.
  4. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
  5. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin. Retirer légèrement la marinade des pilons de poulet et les déposer sur la plaque. Jeter le reste de marinade. Cuire au centre du four de 35 à 40 min ou jusqu’à ce que les pilons soient bien dorés.

SAUCE AU YOGOURT

  1. Dans un petit bol, déposer le concombre râpé et saler assez généreusement. Laisser reposer 5 min. Presser le concombre dans un linge propre afin de retirer l’excédent d’eau et déposer dans un bol.
  2. Ajouter le  yogourt nature, la coriandre, 2 ml (1/2 c. à thé) de sel, le poivre, et bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
  3. Servir les pilons de poulet garnis de sauce au yogourt. Accompagner d’un riz brun ou basmati, du riz pilaf avec pistaches et amandes ou tout simplement de pain naan et d’une salade de concombre ou verte (roquette ou cresson).

Salade de concombres avec vinaigrette aux herbes et à l’ail

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Source : https://www.recipetineats.com/cucumber-salad-with-herb-garlic-vinaigrette/

Note : bon en accompagnement d’un curry d’agneau.

Ingredients :

  • 3 cucumbers , standard (or 2 long Telegraph/English cucumber(Note 1)
  • 1/2 red onion , finely diced

HERB & GARLIC DRESSING:

  • 1 1/2 tbsp red wine vinegar (Note 2)
  • 3 tbsp extra virgin olive oil
  • 1 garlic clove , minced
  • 1/2 tsp Dijon mustard
  • 3/4 tsp mixed dried herbs (Note 3 sub)
  • 1/2 tsp white sugar (optional)
  • 1/2 tsp salt and black pepper , EACH

Instructions :

  1. Shake Dressing in a jar.
  2. Cucumber: Trim ends then slice about 3 mm/ 1/8″ thick.
  3. Place in bowl with red onion.
  4. Pour over Dressing, toss gently and serve immediately.

Poitrines de poulet grillées avec sauce au fromage feta fouetté

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/8387497/grilled-greek-chicken-breasts-with-whipped-feta/

Note: Je mets plus de feta que de yogourt.

Bon avec des poivrons grillés.

Ingredients

  • 4 (8 ounce) boneless, skinless chicken breasts
  • ¼ cup red wine vinegar
  • 2 teaspoons kosher salt
  • 1 teaspoon freshly ground black pepper
  • ¼ teaspoon cayenne pepper
  • ½ teaspoon dried thyme
  • ½ teaspoon dried oregano
  • ½ teaspoon dried rosemary
  • ½ teaspoon garlic powder
  • ¼ cup olive oil
  • 1 drizzle olive oil, or as needed
  • 2 tablespoons chopped Italian parsley
  • 2 tablespoons chopped fresh mint

For the Whipped Feta:

  • 1 cup full-fat Greek yogurt
  • 8 ounces feta cheese
  • 1 teaspoon finely crushed garlic, or to taste
  • 1 tablespoon chopped fresh mint
  • 1 teaspoon lemon zest

Directions

  1. Cut chicken breasts in half lengthwise.
  2. Combine red wine vinegar, kosher salt, black pepper, cayenne, thyme, oregano, rosemary, and garlic powder in a bowl. Add chicken and toss until thoroughly and evenly coated. Pour in ¼ cup olive oil and toss to coat. Cover with plastic wrap and marinate in the refrigerator for 1 to 12 hours, but 2 to 3 hours is ideal.
  3. Place Greek yogurt in another bowl and crumble in feta cheese. Add garlic, mint, and lemon zest and whip with an electric hand mixer or whisk until light and fluffy. Taste and adjust as needed. Refrigerate until needed.
  4. Preheat a charcoal grill until coals are white and very hot.
  5. Grill chicken over the hot coals for about 4 minutes per side; continue to flip and grill chicken until no longer pink in the center and an instant-read thermometer inserted into the center of each piece reads at least 150 degrees F (65 degrees C). Remove from the grill and let rest for about 5 minutes.
  6. Spread whipped feta onto a serving platter or plate and place chicken over top. Sprinkle with fresh Italian parsley and mint and serve.

https://www.allrecipes.com/recipe/8387497/grilled-greek-chicken-breasts-with-whipped-feta/

Rogan Josh (curry d’agneau indien)

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Source : https://www.recipetineats.com/rogan-josh/

Note : Servir avec du riz basmati, pain naan, salade de concombres aux herbes.

Je fais revenir les cubes d’agneau d’abord.

Je fais cuire au four à 325 F pendant 1h45-2h.

Ingredients :

  • 3.5 tbsp ghee , substitute butter
  • 1 cinnamon stick
  • 6 green cardamom pods , lightly bruised
  • 4 cloves
  • 1 large onion , finely chopped
  • 3 cloves garlic , finely minced
  • 1 tbsp ginger , finely grated
  • 5 tbsp tomato passata (US: tomato puree/sauce)
  • 1 tsp salt
  • 750g/1.5lb boneless lamb shoulder , cut into 3cm/1.2″ cube
  • 1.5 cups / 375ml chicken stock , salt reduced (broth)

SPICES:

  • 2 tbsp paprika , normal or sweet
  • 3/4 tsp chilli powder 
  • 4 tsp ground coriander
  • 4 tsp ground cumin
  • 2 tsp turmeric powder
  • 1/4 tsp nutmeg
  • 1 tsp garam marsala 
  • 1/2 tsp fennel powder 

FINISHES

  • 1/2 tsp extra garam masala 
  • 1/2 tsp extra fennel powder

SERVING/GARNISH

  • 1/2 cup / 125g plain yoghurt (Greek yogurt fine)
  • Chopped coriander leaves, finely shredded ginger, yogurt
  • Basmati rice

Preparation

  • Melt ghee over medium heat in large heavy based pot. Add cinnamon, cardamom and cloves and cook for one minute.
  • Add onion and cook for 7 minutes, stirring frequently, until pieces are golden and starting the brown on the edges.
  • Add the garlic and ginger, cook for another minute.
  • Stir in the Spices, cook for 30 seconds.
  • Mix in the tomato puree and salt, then add stock and mix.
  • Add lamb, stir, bring to simmer.
  • Place lid on and adjust heat to low or medium low so it’s simmering gently.
  • Cook 1 hour 45 minutes, giving it an occasional stir, until lamb is quite tender – use 2 forks to check, it should pry apart pretty easily.
  • Remove lid, and continue cooking for another 15 minutes (to reduce sauce slightly) – lamb should be very tender by this stage.
  • Stir in the Yogurt, the Extra garam marsala and fennel. Cook for another few minutes.
  • Serve with basmati rice, sprinkled with fresh coriander leaves and other garnishes if desired.

Sauce cari-coco aux arachides pour filets de porc

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Source : https://www.ricardocuisine.com/recettes/9646-filets-de-porc-3-facons

Ingrédients :

  • 2 gousses d’ail, hachées
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de gingembre frais haché
  • 7,5 ml (1 1/2 c. à thé) de poudre de cari
  • 15 ml (1 c. à soupe) d’huile végétale
  • 250 ml (1 tasse) de lait de coco
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’arachides grillées, concassées
  • 15 ml (1 c. à soupe) de beurre d’arachide
  • 1 oignon vert, haché
  • 1 lime, le zeste râpé finement et le jus
  • 2,5 ml ( 1/2 c. à thé) de sucre

Préparation :

1.Dans une petite casserole, attendrir l’ail et le gingembre avec le cari dans l’huile 1 minute en remuant.

2.Ajouter le reste des ingrédients. Porter à ébullition en remuant et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu’à l’obtention d’une sauce onctueuse.

3.Saler et poivrer.

Rôti de dinde farcie à la saucisse

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Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/poulet-et-volailles/roti-de-dinde-farci/

Note : Il est possible de saumurer la dinde, de la farcir et de la ficeler la veille. Dans ce cas, il restera seulement à procéder à l’étape de cuisson et à la préparation de la sauce le jour venu.

Ingrédients :

SAUMURE

  • 2 l (8 tasses) d’eau froide
  • 125 ml (1/2 tasse) de sel fin
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 5 ml (1 c. à thé) de grains de poivre noir grossièrement concassés
  • 2 gousses d’ail, écrasées
  • 1 poitrine de dinde désossée et sans la peau d’environ 2 kg (4,5 lb)
  • Ficelles de boucher

FARCE

  • 1 oignon, haché finement
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • De 3 à 4 branches de thym frais, effeuillées
  • Un filet d’huile d’olive
  • 75 g (2,5 oz) de mie de pain sans la croûte et coupée en dés
  • 45 ml (3 c. à soupe) de lait
  • 300 g (10,5 oz) de chair à saucisse italienne douce
  • 200 g (7 oz) de mortadelle hachée finement à l’aide d’un robot culinaire ou au couteau
  • 125 ml (1/2 tasse) de pistaches hachées
  • Sel et poivre du moulin

SAUCE

  • Huile d’olive, au goût
  • 3 carottes, coupées en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 oignons, coupés en dés
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomates
  • De 3 à 4 branches de thym frais
  • 250 ml (1 tasse) de vin blanc
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon de poulet ou de bouillon de légumes maison ou du commerce
  • 12 oignons cipollini, pelés (facultatif) 
  • Sel et poivre du moulin

Préparation :

SAUMURE

  1. Dans une petite casserole, porter à ébullition 250 ml (1 tasse) d’eau avec le sel et le sucre. Fouetter jusqu’à ce que le sucre et le sel soient dissous dans l’eau. Retirer du feu et laisser tiédir. Verser dans un grand contenant hermétique. Ajouter le reste de l’eau froide, le poivre et l’ail. Déposer la dinde dans la saumure. Couvrir et réfrigérer un minimum de 8 heures ou toute une nuit.

FARCE

  1. Dans une poêle à feu moyen-doux, suer l’oignon, l’ail et le thym dans l’huile de 5 à 7 minutes en remuant. Saler et poivrer. Retirer du feu et laisser tiédir.
  2. Dans un grand bol, tremper la mie de pain dans le lait et laisser absorber. Ajouter le reste des ingrédients de la farce ainsi que le mélange d’oignon tiédi. Saler légèrement et poivrer. Bien mélanger avec les mains.
  3. Retirer la dinde de la saumure et bien l’assécher avec du papier absorbant. À l’aide d’un couteau bien affûté, couper la poitrine sur l’épaisseur en laissant un côté attaché afin de doubler la superficie de la viande. Étendre la farce sur le côté intérieur en laissant environ 2,5 cm (1 po) tout le tour. Rouler le rôti et le ficeler.

SAUCE

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans une grande cocotte à feu vif, dorer dans l’huile le rôti de dinde de tous les côtés. Retirer le rôti de la cocotte puis ajouter les carottes, le céleri et l’oignon. Verser un filet d’huile au besoin. Faire revenir les légumes pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer. Ajouter la pâte de tomates et le thym puis cuire 1 minute supplémentaire. Déglacer avec le vin blanc. Verser le bouillon et porter à ébullition. Remettre le rôti de dinde dans la cocotte. Couvrir et cuire au centre du four de 1 h 45 minutes à 2 heures ou jusqu’à ce qu’un thermomètre indique 74 °C (165 °F) au centre de la viande. Si désiré, ajouter les oignons cipollini 40 minutes avant la fin de la cuisson.
  3. Retirer le rôti de dinde de la sauce et le laisser reposer quelques minutes sur une grille. Remettre la cocotte sur le feu et porter à nouveau à ébullition la sauce. Laisser réduire 10 minutes ou jusqu’à la consistance désirée.
  4. Trancher le rôti et le servir nappé de sauce. Accompagner d’une purée de courge musquée ou de chou-fleur et roquette ou de pommes de terre, de légumes racines ou d’un légumes vert.

Bouchées feuilletées au canard et aux pommes

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Source : https://www.coupdepouce.com/cuisine/entrees-et-accompagnements/recette/bouchees-feuilletees-au-canard-et-aux-pommes

Note : J’ajoute un peu de romarin séché.

Donne : 16 petites tartelettes

Ingrédients :

  •  2 échalotes françaises hachées finement
  •  2 pommes (Spartan ou Cortland) coupées en petits dés
  •  2 cuillères à thé de gingembre râpé finement
  •  1 cuillère à table de vinaigre de cidre
  •  2 cuillères à thé de sirop d’érable
  •  2 cuillères à thé de ciboulette fraîche hachée finement
  •  2 cuisses de canard confites (environ 1 lb/500 g)
  •  sel et poivre

Préparation :

1. Cuire les cuisses de canard selon les instructions sur l’emballage. Laisser refroidir. Effilocher la chair et la hacher (jeter la peau et les os, conserver 2 c. à thé/10 ml de gras de cuisson). Réserver.

2. Dans un poêlon, chauffer le gras de canard à feu moyen. Ajouter les échalotes et les pommes et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu’à ce qu’elles aient ramolli. Ajouter le gingembre, le vinaigre de cidre et le sirop et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter le canard réservé et la ciboulette. Saler, poivrer et mélanger. Laisser refroidir. (On peut préparer la garniture à l’avance. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur.)

3. Sur une surface légèrement farinée, abaisser la pâte en un rectangle de 16 po x 12 po (40 x 30 cm). Couper l’abaisse en 16 rectangles de 4 po x 3 po (10 cm x 8 cm). Presser chaque morceau de pâte dans des moules à muffins beurrés. Répartir la garniture réservée (environ 2 c. à tab/ 30 ml) au centre de chaque carré de pâte en pressant. Ramener les pointes vers le centre, par-dessus la garniture et les presser ensemble pour sceller les feuilletés.

4. Fouetter le jaune d’œuf avec le lait. Badigeonner les feuilletés du mélange d’œuf. Cuire au four préchauffé à 425°F (220°C) de 18 à 20 minutes. Laisser reposer 5 minutes avant de servir. (Les tourtières se conserveront jusqu’à 2 jours au réfrigérateur ou jusqu’à 1 mois au congélateur.)

Couscous à l’agneau et aux saucisses merguez

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Note : Prévoir 2 heures de cuisson au four.

Je prépare parfois la viande la veille en faisant cuire pendant 1 heure et j’ajoute les légumes le lendemain et je fais cuire une heure de plus.

Ingrédients :

  • agneau en cubes (1/2 gigot)
  • 1 oignon haché
  • huile d’olive
  • 1 c. à thé poudre de cari
  • 1 c. à thé garam masala
  • 1 c. à thé cumin en poudre
  • 1 c. à thé d’épices à couscous ou ras el-hanout
  • 2 tasses bouillon poulet
  • 1/2 boîte de tomates écrasées (de 798 ml)
  • petites carottes en tronçons
  • 1 petit navet en cubes
  • pois chiches (1 boîte de 540 ml)
  • 2 courgettes vertes en rondelles
  • saucisses merguez (8)
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Préchauffer le four à 350 F.
  2. Faire revenir les cubes d’agneau dans l’huile d’olive. Retirer du creuset.
  3. Ajouter les oignons hachés et faire revenir.
  4. Ajouter les épices, le bouillon de poulet, les tomates et les cubes d’agneau.
  5. Faire cuire au four pendant 1 heure.
  6. Ajouter les carottes et les navets et cuire 45 minutes.
  7. Faire revenir les saucisses merguez dans une poêle.
  8. Ajouter les pois chiches, les courgettes et les saucisses et faire cuire 15 minutes de plus.

Soupe au poulet, citrouille et curry

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Source : https://www.allrecipes.com/recipe/282210/red-curry-chicken-and-pumpkin-soup/

Note : J’utilise de la courge butternut.

Ingredients :

  • 1 tablespoon vegetable oil
  • 2 pounds skinless, boneless chicken thighs, chopped into bite-sized pieces
  • 1 medium red onion, diced, divided
  • 2 teaspoons brown sugar
  • freshly ground black pepper to taste
  • 1 teaspoon ground cumin
  • 1 teaspoon kosher salt, or to taste
  • 1 tablespoon freshly minced ginger
  • 4 cloves garlic, finely chopped
  • 6 cups chicken broth, or to taste, divided
  • 1 (13 ounce) can unsweetened coconut milk (not low-fat)
  • 2 tablespoons red curry paste, or more to taste
  • ¼ teaspoon cayenne pepper
  • 1 bay leaf
  • 1 tablespoon fish sauce
  • 1 (2 pound) kabocha squash
  • 1 large red bell pepper, diced
  • 2 medium green onions, thinly sliced, or more to taste
  • ½ cup chopped fresh cilantro, or more to taste
  • ¼ cup chopped fresh basil, or more to taste
  • 2 small serrano peppers, thinly sliced
  • 3 medium limes, halved

Directions :

  1. Heat vegetable oil in a soup pot over high heat. Add chicken to hot oil; cook, stirring occasionally until browned, about 5 minutes.
  2. Stir in 1/2 of the red onion and brown sugar. Cook until onions have softened and sugar starts to caramelize on the bottom of the pan, about 3 minutes. Stir in black pepper, cumin, and 1 teaspoon kosher salt. Toss in ginger and garlic; stir until sizzling, about 1 minute.
  3. Add 4 cups chicken broth and stir to deglaze the bottom of the pot. Bring to a boil. Add coconut milk and curry paste. Add cayenne pepper and bay leaf. Stir in fish sauce. Reduce heat to medium-low and simmer, stirring occasionally, for 30 minutes.
  4. Carefully cut squash with a large knife on a cutting board. Remove seeds and peel and discard skin. Cut flesh into bite-sized pieces. You should have about 1 1/2 pounds squash.
  5. Add squash to soup and salt to taste. Add remaining chicken broth to cover squash. Simmer over medium-low heat, stirring occasionally, until pumpkin is just barely tender, 15 to 20 minutes.
  6. Stir in remaining red onion, bell pepper, and green onions; cook for 2 minutes. Turn off the heat, and stir in 1/2 cup cilantro and 1/4 cup basil. Taste and adjust seasonings.
  7. Ladle into bowls and garnish with more cilantro, basil, green onions, and serrano chiles. Squeeze lime juice into each bowl.

Sauce “Sunday pasta” pour pâtes

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Source :https://www.allrecipes.com/recipe/236605/chef-johns-sunday-pasta-sauce/

Notes : Je ne mets pas de beef shank.

Je mets 1 rack de côtes levées de porc et 6 hauts de cuisse de poulet et 2 cannes de tomates (au lieu de 3) et 1 tasse d’eau (au lieu de 2).

Ingredients :

  • 2 tablespoons olive oil, divided
  • 1 (1 inch thick) slice beef shank
  • 2 pounds pork spareribs
  • 2 bone-in chicken thighs
  • 1 onion, diced
  • 1 pinch salt
  • 6 cloves garlic
  • 3 (28 ounce) cans crushed Italian (plum) tomatoes (such as San Marzano)
  • 2 cups water, divided
  • ¼ cup tomato paste
  • ¼ cup freshly grated Parmigiano-Reggiano cheese
  • 2 tablespoons chopped flat-leaf (Italian) parsley
  • 2 teaspoons salt, or to taste
  • 1 teaspoon ground black pepper
  • ¼ teaspoon red pepper flakes

Directions :

  1. Preheat oven to 425 degrees F (220 degrees C).
  2. Drizzle 1 tablespoon olive oil in the bottom of a large roasting pan. Place beef, pork, and chicken in pan and turn to coat with olive oil.
  3. Roast in the preheated oven until meat is well browned, 20 to 30 minutes.
  4. Heat remaining 1 tablespoon olive oil in a large pot over medium heat. Cook and stir onion with a pinch of salt in hot oil until onion is soft and translucent, about 5 minutes.
  5. Add garlic; cook and stir until fragrant, about 1 minute.
  6. Pour crushed tomatoes, 1 1/2 cups water, and tomato paste into onion mixture.
  7. Add roasted beef, pork, and chicken to tomato sauce mixture.
  8. Pour remaining 1/2 cup water into the roasting pan, and bring to a boil while scraping the browned bits of food off of the bottom of the pan with a wooden spoon. Pour roasting pan water mixture into tomato mixture.
  9. Stir Parmigiano-Reggiano cheese, Italian parsley, 2 teaspoons salt, ground black pepper, and red pepper flakes into tomato sauce; bring to a simmer, reduce heat to low, and simmer gently until sauce reduces and meat is tender, about 4 hours. Transfer meat to a dish. Adjust sauce seasonings to taste.