Source : https://epicesdecru.com/recettes/salade-de-chou-kale-aux-poires-et-au-noix
Note : Je fais aussi la salade sans betterave et je ne mets pas d’estragon.
INGRÉDIENTS
- 1 paquet de chou kale
- 2 c. à thé sel de mer
- 1 poire
- 1 betterave moyenne crue ou cuite
- 1 oignon rouge moyen
- 1 tasse noix de pacane
VINAIGRETTE DIJONNAISE
- 2 échalotes sèches, hachées fin
- 2 c. à soupe moutarde de Dijon
- ¼ tasse vinaigre de vin ou de cidre
- Sel et poivre au goût
- ½ c. à thé estragon (opt.)
- ½ tasse huile d’olive
PRÉPARATION
- Placer tous les ingrédients de la vinaigrette, sauf l’huile, dans un bol ou un bocal. Mélanger et laisser reposer 2-3 minutes pour infuser davantage le vinaigre. Verser l’huile et bien mélanger.
- Laver le chou frisé et bien l’égoutter. Retirer les tiges et défaire les feuilles vertes.
- Hacher les feuilles en morceaux de la taille d’une bouchée. Placer dans un saladier. Ajouter le sel et masser en mélangeant 1 minute pour attendrir les feuilles. Laisser reposer 10 minutes, le temps de préparer les autres ingrédients.
- Couper la poire en quatre. Enlever le cœur et couper en morceaux. Peler et râper la betterave. Trancher l’oignon finement. Ajouter au saladier.
- Hacher les trois quarts des noix et ajouter au chou. Ajouter la quantité désirée de vinaigrette et bien mélanger. Garnir des noix entières.