Category Archives: Veau

Boulettes de veau

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Source : http://www.ricardocuisine.com/recettes/5545-boulettes-de-veau-quatre-usages

Notes : Bon dans une sauce tomate pour manger avec des pâtes.

Pour la congélation :

  1. Déposer les boulettes cuites sur une plaque tapissée de papier parchemin. Couvrir et mettre au congélateur environ 4 heures ou jusqu’à ce que les boulettes soient congelées.
  2. Placer ensuite les boulettes dans des sacs de plastique à fermeture hermétique pour congélation.

Ingrédients

Préparation

  1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser deux plaques de cuisson de papier d’aluminium. Réserver.
  2. Dans un grand bol, mélanger le pain avec le lait et laisser imbiber 5 minutes.
  3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger avec les mains. Saler et poivrer.
  4. À l’aide d’une petite cuillère à crème glacée et avec les mains légèrement huilées, façonner chaque boulette avec environ 15 ml (1 c. à soupe) du mélange de viande. Réserver sur les plaques.
  5. Cuire les boulettes au four, une plaque à la fois, environ 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites et dorées, en remuant à la mi-cuisson.

 

Veau braisé au marsala

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Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5917-veau-braise-au-marsala-et-aux-pommes-de-terre

Notes: Acheter 2 rôti de palette de veau pour faire cette recette.

Ingrédients

Préparation

  1. Désosser la palette et garder les os (voir encadré Cuisson souhaitée) pour la cuisson. Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.
  2. Dans une grande casserole, saisir les os dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
  3. Dans la même casserole, dorer les cubes de viande en quelques fois. Ajouter de l’huile au besoin. Saler, poivrer et saupoudrer de coriandre moulue. Réserver sur une assiette.
  4. Dorer le chorizo et les échalotes dans le reste de l’huile (15 ml / 1 c. à soupe).
  5. Déglacer avec le vin.
  6. Ajouter le bouillon, les cubes de veau et les os. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  7. Ajouter les pommes de terre et cuire environ 45 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Retirer les os. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil.
  8. Servir avec un légume vert.

Osso bucco

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Source : Inspiration personnelle

Notes : Je fais la recette avec des jarrets de veau ou de porc.

Je sers l’osso bucco avec des spatzels, des nouilles aux oeufs ou de l’orge.

Ingrédients

  • 4 tranches de jarrets de veau ou 8 tranches de jarrets de porc
  • 1 à 2 c. à table huile d’olive
  • 1 oignon haché
  • 1 branche de céleri haché
  • 1 à 2 carottes hachées
  • 1 à 2 gousses d’ail haché
  • 3/4 tasse vin blanc
  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 1 pot de 500 ml de tomates entières écrasées
  • quelques branches de thym
  • sel et poivre au goût

Préparation

  1. Saler et poivrer les jarrets de chaque côté.  Dans un creuset, faire revenir la viande de chaque côté dans un peu d’huile d’olive. Retirer la viande du feu lorsqu’elle est bien dorée.
  2. Faire revenir le céleri, les carottes et les oignons.  Ajouter l’ail lorsque les légumes sont bien dorés.
  3. Déglacer avec le vin blanc.  Laisser légèrement évaporer.
  4. Ajouter le bouillon de poulet, les tomates écrasées et le thym.
  5. Remettre la viande dans la sauce et laisser mijoter à couvert à feu doux pendant 1h30 à 2h ou jusqu’à ce que la viande se détache bien de l’os.
  6. À la fin de la cuisson, on peut mettre la viande de côté et faire réduire la sauce si elle est trop liquide.  Rectifier l’assaisonnement avant de servir.

Pain de viande

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Ingrédients

Pain de viande

  • 1 livre de viande hachée (boeuf-porc-veau)
  • 1 oignon haché
  • 1 carotte en dés
  • 1 branche de céleri en dés
  • 3/4 canne de soupe aux tomates
  • 2 c. à table chapelure
  • sel et poivre

Sauce

  • 9 c. à table ketchup
  • 2 c. à table sauce Worcestershire
  • 2 c. à table cassonade

Préparation

  1. Faire sauter l’oignon, la carotte et le céleri.
  2. Mélanger la viande, les légumes, la soupe aux tomates, la chapelure, le sel et le poivre.
  3. Déposer le mélange dans un plat allant au micro-ondes avec un verre au centre.
  4. Mélanger le ketchup, la sauce Worcestershire et la cassonade et étendre sur le dessus de la vainde.
  5. Cuire au micro-ondes à puissance élevée pendant 15 minutes en recouvrant d’un papier ciré.
  6. Laisser reposer couvert pendant 5 minutes avant de servir.

Boulettes de veau et ricotta

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Source: foodnetwork.com: Molto Mario: Veal and Ricotta Meatballs: Polpettine di Ricotta e Vitello

Note:Je fais cuire les boulettes au four à 400 F sur une tôle à biscuits pendant environ 15 minutes.

Ingredients

  • 1/2 (1)  pound veal shoulder, finely ground in a meat grinder (veau haché)
  • 1 cup plus 2 tablespoons ricotta cheese, drained for 1 hour
  • 1 egg, beaten
  • 1/2 cup freshly grated Parmigiano-Reggiano
  • A few gratings nutmeg
  • Salt and black pepper, to taste
  • Flour, for dusting
  • 1 cup extra virgin olive oil, for frying
  • 2 cups basic tomato sauce
  • Basil leaves, for garnish

Directions

 

  1. In the bowl of a food processor, combine the veal, cheese, egg, Parmigiano, nutmeg, salt and pepper. When the mixture is well-blended, shape it into several balls 1-inch diameter. Lightly dust each ball with flour.
  2. In a large, heavy-bottomed skillet with fairly high sides, heat the oil over high heat until just smoking.  Add the balls, a few at a time, and cook until the are uniformly golden brown.  Remove with a spider or slotted spoon ans keep warm while the remaining meatballs are cooked.
  3. Meanwhile, in a small saucepan, heat the tomato sauce over high heat until it begins to bubble. Keep hot while the meatballs cook.
  4. Serve the meatballs in the hot sauce, with the basil leaves sprinkled over as garnish.