Source: http://www.ricardocuisine.com/recettes/5917-veau-braise-au-marsala-et-aux-pommes-de-terre

Notes: Acheter 2 rôti de palette de veau pour faire cette recette.

Ingrédients

• 1,5 kg (3 lb) de palette de veau avec os
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 5 ml (1 c. à thé) de coriandre moulue
• 85 g (3 oz) de chorizo coupé en dés (environ 150 ml / tasse)
• 4 échalotes françaises, pelées et coupées en quartiers
• 250 ml (1 tasse) de vin marsala (ou de porto)
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 750 ml (3 tasses) de pommes de terre rattes (ou grelots) coupées en deux sur la longueur
• 60 ml (¼ tasse) de persil plat, ciselé
• Sel et poivre

Préparation

1. Désosser la palette et garder les os (voir encadré Cuisson souhaitée) pour la cuisson. Dégraisser la viande au besoin et la couper en cubes.
2. Dans une grande casserole, saisir les os dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile. Réserver sur une assiette.
3. Dans la même casserole, dorer les cubes de viande en quelques fois. Ajouter de l’huile au besoin. Saler, poivrer et saupoudrer de coriandre moulue. Réserver sur une assiette.
4. Dorer le chorizo et les échalotes dans le reste de l’huile (15 ml / 1 c. à soupe).
5. Déglacer avec le vin.
6. Ajouter le bouillon, les cubes de veau et les os. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure.
7. Ajouter les pommes de terre et cuire environ 45 minutes à découvert ou jusqu’à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres. Retirer les os. Rectifier l’assaisonnement. Ajouter le persil.
8. Servir avec un légume vert.