Author Archives: Carl Robitaille

Apple Crumble Coffee Cake

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Apple Crumble Coffee Cake

Notes : J’ai ajusté les quatités pour faire une recette et demie afin d’utiliser un moule à gâteau en métal de 13″x9″

Ingredients :

  • Dry Ingredients:
    • 3 teaspoons unsalted butter
    • 3 cups all-purpose flour
    • 3/4 teaspoon fine sea salt
    • 1 1/2 teaspoon baking powder
    • 1 teaspoon baking soda
  • Crumble Mixture:
    • 2 cups finely chopped toasted walnuts
    • 1/2 cup packed light brown sugar
    • 1/2 cup white sugar
    • 1/2 teaspoon salt
    • 1 1/2 teaspoon ground cinnamon
    • 4 1/2 tablespoons unsalted butter, melted
  • Wet Ingredients:
    • 3/4 cup unsalted butter, at room temperature
    • 1 1/2 cup white sugar
    • 3 large eggs
    • 2 teaspoons vanilla extract
    • 1 1/2 cup plain yogurt
    • 3 Honeycrisp apples

Directions :

  1. Preheat oven to 350 degrees F (175 degrees C). Butter a 9×12-inch baking dish generously.
  2. Whisk flour, sea salt, baking powder, and baking soda together in a bowl. Set aside.
  3. Combine walnuts, brown sugar, white sugar, salt, cinnamon, and melted butter in a bowl. Mix until walnuts and sugar are thoroughly coated with butter.
  4. Cream butter and sugar together in another bowl with a spatula until well blended. Add 1 egg and whisk until mixture is smooth, 2 to 3 minutes. Whisk in second egg until thoroughly incorporated. Add vanilla extract and yogurt; whisk together. Add flour mixture to wet ingredients; whisk just until flour disappears. Do not overmix.
  5. Remove cores from apples. Cut across into 1/8- to 1/4-inch slices. Stack up a few slices, make 1 cut down the center, and dice across into cubes. Add to cake batter, folding in with a spatula until just combined.
  6. Spread 1/2 of the batter evenly into the bottom of the prepared baking dish. Scatter 1/2 of the crumble mixture evenly over the top. Top with the rest of the batter in dollops. Spread carefully to evenly distribute, trying not to disturb the crumbs. Top with the rest of the crumb mixture. Press crumbs into the batter very gently.
  7. Bake in the center of the preheated oven until a toothpick or bamboo skewer inserted into the center comes out clean, about 40 minutes. Let cool to room temperature, about 30 minutes, before slicing and serving.

Blueberry Dutch Baby

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Chef John’s Blueberry Dutch Baby

Ingredients :

  • 1/2 cup packed all-purpose flour
  • 1/4 teaspoon fine salt
  • 1/4 teaspoon pure vanilla extract
  • 3 large eggs, at room temperature
  • 2/3 cup milk, at room temperature
  • 3 tablespoons clarified butter, melted
  •  1/3 cup fresh blueberries, or more to taste
  • 1 stick unsalted butter, melted
  • 1/2 Meyer lemon, juiced
  • 2 tablespoons powdered sugar, or to taste
  • 2 tablespoons maple syrup, or to taste (optional)

Directions :

  1. Preheat the oven to 425 degrees F (220 degrees C).
  2. Combine flour, salt, vanilla extract, eggs, and milk in a high-speed blender. Blend on high speed until completely smooth and very thin, about 1 minute.
  3. Heat a 9- or 10-inch cast iron skillet over high heat. Pour clarified butter into the skillet and use a pastry brush to grease the sides. Heat butter until just starting to smoke.
  4. Quickly and carefully pour the batter into the center of the skillet, then sprinkle blueberries over top. Transfer skillet to the center of the preheated oven and bake until browned and nicely puffed, 20 to 25 minutes.
  5. Carefully remove from the oven and immediately brush the top with melted butter. Squeeze lemon juice over top as Dutch baby deflates. Dust with powdered sugar.
  6. Cut in wedges to serve and drizzle with maple syrup.

Biscuits au chocolat

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Ingrédients :

  • 240 g de chocolat 72% cacao
  • 2/3 tasse de sucre
  • 1/2 c. à thé de poudre à pâte
  • 1 pincée de sel
  • Une dizaine de pacanes

Préparation

  1. Faire fondre le beurre et le chocolat dans un bain marie puis laisser refroidir quelques minutes.
  2. Battre les oeufs dans le sucre puis les incorporer au chocolat.
  3. Couper en morceaux et faire rotir les pacanes.
  4. Ajouter la farine, la poudre à pâte, le sel et les morceaux de pacanes à la préparation de chocolat.
  5. Mettre au réfrigérateur 2 heures.
  6. Sortir la préparation pendant que le four chauffe jusqu’à 350 F.
  7. Former huit boules de pâte et les déposer sur deux tôles avec un papier parchemin.
  8. Faire cuire pendant 16 minutes.

Beurre citron

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Source : L’atelier de Daniel Vézina

Note : J’ai diminué la quantité de jus à un demi citron

Ingrédients :

  • 1 (1/2) citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) d’eau
  • 125 g (1/2 tasse) de beurre demi-sel
  • sel et poivre

Préparation :

  1. Couper le beurre en petits cubes d’environ 5 mm de côté et le conserver très froid
  2. Presser le citron
  3. Chauffer une casserole à feu très vif jusqu’à ce que des goutes d’eau puissent perler et s’évaporer rapidement
  4. Amener les ingrédients près de la casserole
  5. Verser simultanément l’eau et le beurre. Pendant que tout fume abondamment, brasser énergiquement avec un fouet métallique au-dessous de la hotte. Le beurre ne doit pas bouillir après le choc thermique
  6. Ajouter le jus de citron
  7. Saler et poivrer au goût

Vins pour cuisiner

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Je tente de construire une liste vins pour cuisiner. Le but est de choisir des vins d’environ 12$ et moins a la SAQ et qui ne sont pas trop mauvaises. Si vous avez des suggestions, n’hesitez pas a me les communiquer.

 

  • Vins rouges pour cuisiner:
    • Merlot/Feteasca Neagra Chevalier de Dyonis Réserve 2007 (Code SAQ : 11186787 ) (Prix : 12,05 $) (Roumanie)
    • Comtes Rocquefeuil Montpeyroux Coteaux du Languedoc 2009 (Code SAQ : 00473132 ) (Prix : 12,25 $) (France)
    • Cabernet/Shiraz Cliff 79 South Eastern Australia (Code SAQ : 11133036 ) (Prix : 10,45 $) (Australie)
    • Château du Grand Caumont Corbières 2008 (Code SAQ : 00316620) (Prix : 12,90 $) (France)
    • Marquês de Marialva Reserva Bairrada 2008 (Code SAQ : 00626507) (Prix : 11,00 $) (Portugal)
  • Vins blancs pour cuisiner
    • Vinho regional Terras do Sado Vale da Judia 2010 (Code SAQ : 10513184 ) (Prix : 10,55 $) (Portugal)
  • Vins rouges a eviter
    • Merlot Mas des Tourelles vin de pays d’Oc 2009 (Code SAQ : 11184870 ) (Prix : 12,05 $) (France)
  • Vins blancs a eviter

    Casserole de poulet et de légumes braisés à la moutarde

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    Source: Chouette, puce et cie: Le tout-en-un

    Ingrédients
    • 2 bulbes d’ail
    • 1 oignon rouge coupé en quartiers ou 12 petits oignons (de type cipollini), blanchis et pelés
    • 3 grosses carottes, pelées et coupées en gros morceaux
    • 2 branches de céleri coupées en gros morceaux
    • 4 panais pelés et coupés en gros morceaux
    • 3 pommes de terre pelées et coupées en gros morceaux ou 12 petites pommes de terre (de type grelot), brossées
    • 4 c. à tab (60 ml) d’huile d’olive
    • 1/4 t (60 ml) de farine
    • 1/2 c. à thé (2 ml) de sel
    • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre noir du moulin
    • 2 c. à thé (10 ml) d’herbes de Provence
    • 4 lb (2 kg) de morceaux de poulet (pilons, hauts de cuisses et poitrines) non désossés, la peau et le gras enlevés
    • 2 c. à tab (30 ml) de beurre
    • 1 t (250 ml) d’oignons hachés
    • 1/2 t (125 ml) de vin blanc sec
    • 1 1/2 t (375 ml) de bouillon de poulet
    • 1/4 t (60 ml) de moutarde de Dijon
    • 1/4 t (60 ml) de moutarde de Meaux (moutarde à l’ancienne)
    • 1 c. à tab (15 ml) de sauce Worcestershire
    • 1 trait de sauce tabasco
    • 1 grosse patate douce, coupée en gros morceaux
    Préparation
    1. Couper une tranche sur le dessus des bulbes d’ail de manière à exposer les gousses. Dans un grand bol, mettre les bulbes d’ail, l’oignon rouge, les carottes, le céleri, les panais et les pommes de terre, arroser de 2 c. à tab (30 ml) de l’huile et mélanger pour bien enrober les légumes. Mettre les légumes dans une grande rôtissoire, couvrir et cuire au four préchauffé à 400°F (200°C) pendant environ 20 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient légèrement ramolli. 

    2. Dans un plat peu profond, mélanger la farine, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Passer les morceaux de poulet dans le mélange de farine en les retournant pour bien les enrober (secouer pour enlever l’excédent). Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du reste de l’huile et du beurre à feu moyen-vif. Faire dorer les morceaux de poulet de 8 à 10 minutes, en plusieurs fois (ajouter le reste de l’huile et du beurre, au besoin). Mettre le poulet avec les légumes dans la rôtissoire.

    3. Dans le poêlon, cuire les oignons hachés à feu moyen, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu’à ce qu’ils aient ramolli. Ajouter le vin blanc en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Ajouter le bouillon de poulet, la moutarde de Dijon, la moutarde de Meaux, la sauce Worcestershire et la sauce tabasco et mélanger. Verser le mélange sur le poulet et les légumes. Couvrir et cuire au four préchauffé à 400°F (200°F) pendant 30 (20) minutes. Ajouter la patate douce et poursuivre la cuisson à découvert pendant 20 (30) minutes ou jusqu’à ce que le jus qui s’écoule du poulet lorsqu’on le pique avec une fourchette soit clair et que les légumes soient tendres (arroser le poulet du jus de cuisson de temps à autre). (Vous pouvez préparer la casserole de poulet à l’avance, la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermétique. Elle se conservera jusqu’au lendemain au réfrigérateur et jusqu’à 2 mois au congélateur.)

    4. Au moment de servir, disposer le poulet, les légumes et les bulbes d’ail dans un grand plat de service et arroser de la sauce. Servir le poulet et les légumes accompagnés des bulbes d’ail rôtis.