Source: Stefano Faita

Notes: Au lieu d’utiliser du boeuf à ragoût, j’utilise une tranche de jarret de boeuf.  Je l’assaisonne avec du sel et du poivre.  Je la fais revenir dans de l’huile d’olive.  Ensuite,  j’ajoute un oignon haché, une carotte en dés et une branche de céleri en dés et je couvre avec de l’eau.  Je fais braiser le boeuf environ 2h30 à 3h en rajoutant de l’eau au besoin.   Lorsque la viande est bien cuite, je l’effiloche et je garde le bouillon pour faire la soupe.  Je complète le bouillon avec une boîte de bouillon de boeuf de 900 ml. Je fais habituellement  une double recette de soupe avec la quantité de boeuf et de bouillon.

(Carl) Meilleure avec une bonne huile d’olive fruitée ajoutée au bol juste avant de servir.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1/4 oignon (50g) coupé en petits dés
• 1 tige de céleri coupée en petits dés
• 2 carottes (200g) coupées en petits dés
• 6 champignons blancs (80g) tranchés finement
• 1/2 gousse d’ail émincée ou pressée
• Sel et poivre au goût
• 1 pomme de terre (200g) épluchée et coupée en petits dés
• 120 g de boeuf à râgout coupé en petits cubes
• 1/4 tasse (50g) d’orge perlé
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
2. Ajouter les 4 premiers légumes et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 10 minutes.
3. Saler et poivrer au goût.
4. Ajouter l’orge, les pommes de terre et la viande.  Faire sauter 2 minutes en brassant.
5. Ajouter le bouillon.  Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que
6. l’orge et les pommes de terre soient tendres, environ 50 minutes.
7. Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe dans des bols.