Source: Sally C. Wallace, rec.cooking.com 2002
Notes:
- Je fais cuire la préparation dans 2 petits moules à pain plutôt que dans un moule à cheminée ou encore dans 12 moules à muffins (cup cakes).
- Je fais une variante en ajoutant à la préparation de base 1 c. à table de feuilles de thé vert hachées et une poignée de framboises congelées mélangées délicatement à la toute fin et en omettant la muscade. On peut aussi faire un sirop de framboises pour en imbiber la croûte. L’inspiration vient du Panetier de Trois-Rivières.
- Je fais une autre variante en ajoutant à la préparation de base 1 c. à table de zeste de citron.
Ingredients
- 6 egg whites, reserve yolks
- 1 3/4 cups sugar, divided
- 2 sticks butter or oleo
- 6 egg yolks 2 cups flour, sifted
- 1/2 teaspoon baking powder
- 1/2 teaspoon salt
- 1/2 teaspoon mace (muscade)
Preparation
- Preheat oven to 350 F. Grease the bottom of a stem (tube) pan (Beurrer et fariner 2 petits moules à pain).
- Beat egg whites until foamy and add 3/4 cup of the sugar. Beat, continuing until the egg whites are stiff and glossy.
- Cream together remaining sugar and butter. Add egg yolks one at a time, beating well after each addition.
- Sift flour, baking powder, salt and mace (muscade). Add to sugar/butter mixture. Beat well. Fold in egg whites. Spoon into stem (tube) pan (moules à pain) and bake for about 1 hour.