Source: ricardocuisine.com: Quinoa végétarien au cari

Note: J’ai remplacé les amandes par des noix de pin.
Temps de préparation: 20 min
Cuisson: 25 min
Portions: 4

Ingrédients

• 1 oignon, haché finement
• 1 (1/2) petit piment jalapeño, épépiné et haché finement
• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 310 ml (1 1/4 tasse) de quinoa
• 310 ml (1 1/4 tasse) d’amandes en bâtonnets
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre de cari
• 5 ml (1 c. à thé) de garam masala
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de cumin moulu
• 625 ml (2 1/2 tasses) de bouillon de poulet ou bouillon de légumes
• 500 ml (2 tasses) de courge musquée, pelée, épépinée et coupée en dés
• 1 litre (4 tasses) de chou-fleur coupé en petits bouquets
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en dés
• 60 ml (1/4 tasse) de coriandre fraîche ciselée
• Sel et poivre

Préparation

• Dans une casserole, dorer l’oignon avec le piment dans l’huile. Ajouter le quinoa, les amandes et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Saler et poivrer.
• Ajouter l’ail, les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
• Ajouter le bouillon, les courges, le chou-fleur et le poivron.
• Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter doucement de 12 à 15 minutes. Retirer du feu et remuer. Laisser reposer à couvert 5 minutes ou jusqu’à ce que le quinoa ait absorbé tout le liquide. Rectifier l’assaisonnement. Parsemer de coriandre.