Source: Pause amicale et gourmande

(Pâte à tarte de Daniel Pinard)

Le secret de la pâte au beurre est de très peu la travailler. Les grains de beurre (composé à 85% de corps gras et à 15% d’eau) qui restent dans la farine fondent à la cuisson: la valeur qu’ils dégagent fait monter la pâte qui n’en est que plus feuilletée.

Ingrédients

• 1 1/2 t. de farine,
• 1 c. à soupe de sucre,
• 1 soupçon de sel,
• 1/2 t. de beurre bien froid (6 à 8 c. à soupe de beurre), qu’on aura coupé en morceaux (on les garde on congélateur),
• 1/4 à 1/3 de t. d’eau très glacée (pour empêcher que le beurre ne fonde)

Préparation

1. On dépose farine, sel, sucre dans le robot, on ajoute le beurre froid coupé en morceaux: on pulse un peu, on ajoute l’eau froide, on pulse encore, oups, ça fait une boule, on arrête, c’est prêt.
2. On laisse reposer au frigo, enveloppé dans une pellicule plastique, au moins une heure avant de s’en servir.
3. Chaque recette fait une abaisse, si on a besoin de deux croûtes, on fait deux recettes. Si on n’a pas de robot, on peut faire les deux recettes à la fois dans un grand bol. Si on utilise un robot, mieux vaut s’en tenir à une croûte à la fois (autrement, on risque de trop travailler la pâte).