Source: Livre “L’atelier de Daniel Vézina”
Note: J’utilise un sac Ziploc dont je coupe un coin à la grosseur voulue au lieu d’une poche à pâtisserie.
Ingrédients :
- 1 courge butternut (petite, d’environ 675g (1 1/2 lb)
- huile d’olive
- 2 têtes d’ail
- sel et poivre au goût
- 250g (1/2 lb) pommes de terre Yukon Gold (moyennes)
- 2 jaunes d’oeuf
- 2 oeufs entiers
- beurre cliarifié
- parmesan râpé au goût
- 250g (1 3/4 tasses)farine
Préparation :
- Préchauffer le four à 190 C (350 F)
- Éplucher la courge et la couper en cubes. Les mettre au four avec un peu d’huile d’olive.
- Cuire à demi et ajouter les gousses d’ail en chemise, du sel et du poivre. Cuire au four pendant au moins 1 heure.
- Réduire en purée au robot avec la pulpe des gousses d’ail. Il en faudra 550g (1 1/4 lb).
- Envelopper les pommes de terre de papier d’aluminium et les cuire au four, les peler, puis les réduire en purée avec le presse-purée. Il en faudra 200g (7 oz). Réserver au froid.
- Ajouter la purée de pommes de terre à la purée de courges, incorporer les oeufs, les jaunes d’oeufs et la farine, et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement et mettre l’appareil dans un sac à décorer avec une douille lisse no 6.
- Porter un sautoir d’eau légèrement salée à ébullition.
- Au-dessus du sautoir, presser sur le sac pour en faire sortir la purée et couper avec un couteau pour faire des petits gnocchi. Pour éviter que la pâte colle au couteau, mouiller la lame régulièrement.
- Cuire jusqu’à ce que les gnocchi remontent à la surface.
- Bien les éponger. Les aissaisonner et les faire rôtir dans une poêle avec du beurre clarifié pour les colorer. Servir sans attendre et saupoudrer de parmesan.