Source: Livre “L’atelier de Daniel Vézina”

Ingrédients:

• topinambours
• 1 échalote francaise
• 1 gousse d’ail
• beurre clarifié
• environ 1 tasse de crème 35%
• truffe (facultatif)

Préparation:

1. Laver et brosser les topinambours sous l’eau froide pour bien les nettoyer.
2. Les peler avec un économe et les couper en rondelles de 0,5 cm d’épaisseur.
3. Dans une poêle, faire revenir de l’échalote émincée et de l’ail haché dans du beurre clarifié.
4. Ajouter les topinambours, mouiller avec de la crème, cuire environ 15 minutes et égoutter.
5. Réduire le liquide.
6. Hacher finement de la truffe fraîche et l’ajouter à la réduction (facultatif).
7. Rectifier l’assaisonnement, puis ajouter les rondelles de topinambour.