Source: foodnetwork.com: Tyler’s Ultimate: Hunter’s Minestrone

Yield: 6 servings

Ingredients

• 2 quarts chicken stock
• 1 head garlic, halved
• 1/2 pound small rigatoni(ou macaroni)
• Extra-virgin olive oil
• 8 fresh sage leaves
• 1 sprig fresh rosemary
• 1 sprig fresh thyme
• 3/4 pound loose sweet Italian pork sausage
• 2 medium carrots, roughly chopped
• 2 celery ribs, roughly chopped
• 1 onion, roughly chopped
• 1 (28-ounce) can (1 pot de 500 ml) crushed plum tomatoes
• 1 bay leaf
• 2 (28-ounce) cans ( 1 canne de 540 ml) cannelloni beans (ou haricots rouges) drained and rinsed
• 1/2 bunch fresh parsley leaves, finely minced
• Coarsely ground black pepper

Directions

1. Combine the stock and halved garlic head in a big saucepan and simmer for about 15 minutes to give the stock a nice, garlicky taste; strain out the garlic. Keep warm.
2. Bring a pot of salted water to boil for the rigatoni.
3. Pour 1/4 cup olive oil in a large saucepan. Add the sage, rosemary and thyme and warm the oil over medium heat to infuse it with the flavor of the herbs, 3 to 4 minutes. Add the sausage and cook, breaking up the sausage with the side of a big spoon until well browned. Chop the carrots, celery, and onion in a food processor. Add to the saucepan and cook for 3 to 4 minutes, until the vegetables are softened but not browned.
4. To the pan with the sausage stir in the crushed tomatoes, bay leaf, cannelloni beans, and chicken stock. Bring to a simmer and cook for 15 minutes stirring occasionally.
5. Cook the rigatoni in the boiling water (soup) for 6 minutes; it should be slightly underdone. Drain and stir into the simmering soup. Add the parsley, and salt and coarsely ground black pepper, to taste. Discard the bay leaf and herb sprigs.

Ingrédients

• 9 tasses eau
• 1 morceau de lard salé entre-lardé
• 2 1/2 tasses pois jaunes
• 1 c. à thé herbes salées
• 1 carotte coupée en petits cubes
• 1 branche de céleri coupée en petits cubes
• 1 oignon moyen coupé en petits cubes

Préparation

1. Faire bouillir le tout lentement durant 3 heures à feu doux.  Rajouter de l’eau au besoin durant la cuisson.
2. Effilocher le lard salé en fin de cuisson.

Source: Raymonde Marchand

Notes: Je prépare la citrouille en cubes et je la congèle.  Je ne mets pas de cassonade car c’est déjà sucré.  Je remplace parfois la citrouille par de la courge butternut, c’est aussi très bon.

Ingrédients

• 1 livre de chair de citrouille
• 1 livre carottes (5 à 6 carottes)
• 1 livre oignons (5 oignons)
• 2 gousses d’ail
• 1/2 tasse beurre (2 à 3 c. à table huile d’olive)
• 1/4 tasse cassonade
• 5 tasses bouillon de poulet
• 1/2 tasse crème 35%
• 2 feuilles de Laurier
• muscade au goût
• sel et poivre au goût

Préparation

1. Hacher grossièrement les oignons, couper les carottes en rondelles et la citrouille, en cubes.  Faire revenir dans le beurre (huile d’olive).
2. Ajouter la cassonade et donner une légère caramélisation.
3. Ajouter le bouillon de poulet, l’ail, les feuilles de Laurier, le sel et le poivre.
4. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant 30 minutes.
5. Passer au mélangeur pour obtenir une purée fine.  Ajouter la crème pour la rendre onctueuse. Vérifier l’assaisonnement.
6. Servir dans de petites citrouilles évidées soigneusement et réchauffées dans le four.

Source: Christine Dabney, California, USA, rec.food.cooking 2002

Note: J’ai déjà remplacé le céleri par du poireau et le bouillon de poulet par du bouillon  de boeuf.

Serves 6.

Ingredients

• 1-1/2 cups (about 300 g) lentils
• 3 strips bacon, cooked and crumbled
• 2 onions, chopped
• 4 cups (1 l) chicken stock
• 1 pound (1/2 kg) tomatoes, canned (1 pot de 500 ml)
• 1/4 teaspoon dried thyme
• 1 bay leaf
• 1 clove garlic, chopped
• 1 stalk celery, sliced
• 1 large carrot, sliced

Directions

1. After bacon is fried, cook onions, garlic, celery, and carrot until transparent.
2. Combine lentils and vegetable mixture in pot with stock and spices. Cook until lentils are tender. (environ 30 minutes)
3. Add tomatoes and bacon. Heat and serve.

Source: Stefano Faita

Notes: Au lieu d’utiliser du boeuf à ragoût, j’utilise une tranche de jarret de boeuf.  Je l’assaisonne avec du sel et du poivre.  Je la fais revenir dans de l’huile d’olive.  Ensuite,  j’ajoute un oignon haché, une carotte en dés et une branche de céleri en dés et je couvre avec de l’eau.  Je fais braiser le boeuf environ 2h30 à 3h en rajoutant de l’eau au besoin.   Lorsque la viande est bien cuite, je l’effiloche et je garde le bouillon pour faire la soupe.  Je complète le bouillon avec une boîte de bouillon de boeuf de 900 ml. Je fais habituellement  une double recette de soupe avec la quantité de boeuf et de bouillon.

(Carl) Meilleure avec une bonne huile d’olive fruitée ajoutée au bol juste avant de servir.

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 1 heure
Donne 4 portions

Ingrédients

• 1 c. à soupe (15 ml) d’huile d’olive
• 1/4 oignon (50g) coupé en petits dés
• 1 tige de céleri coupée en petits dés
• 2 carottes (200g) coupées en petits dés
• 6 champignons blancs (80g) tranchés finement
• 1/2 gousse d’ail émincée ou pressée
• Sel et poivre au goût
• 1 pomme de terre (200g) épluchée et coupée en petits dés
• 120 g de boeuf à râgout coupé en petits cubes
• 1/4 tasse (50g) d’orge perlé
• 3 tasses (750 ml) de bouillon de boeuf

Préparation

1. Chauffer l’huile dans une casserole à feu moyen.
2. Ajouter les 4 premiers légumes et faire sauter jusqu’à ce qu’ils soient attendris, environ 10 minutes.
3. Saler et poivrer au goût.
4. Ajouter l’orge, les pommes de terre et la viande.  Faire sauter 2 minutes en brassant.
5. Ajouter le bouillon.  Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que
6. l’orge et les pommes de terre soient tendres, environ 50 minutes.
7. Vérifier l’assaisonnement et servir la soupe dans des bols.

Source: À la di Stasio: Soupe aux pois chiches à la marocaine

Note: Très bon avec la gremolata et sauce yaourt.

Ingrédients

• 1/4 tasse d’huile d’olive
• 1 c. à thé de cumin moulu, cardamome moulue, coriandre moulue, curcuma, cannelle moulue et fenouil moulu
• 1 pincée de piment de Cayenne
• 1 gros oignon espagnol ciselé
• 3 gousses d’ail hachées
• 3 c. à soupe de gingembre frais, haché ou râpé
• 1 rutabaga moyen pelé et coupé en dés
• 1 carotte coupée en dés
• 2 branches de céleri coupées en dés
• 1 conserve de 796 ml (28 oz) de tomates, égouttées et écrasées à la main
• 2 conserves de 540 ml (19 oz) de pois chiches, égouttés et rincés
• 8 tasses de bouillon de légumes
• Sel et poivre du moulin

Préparations

1. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Ajouter les épices et faire cuire de 30 à 60 secondes. Ajouter l’oignon et cuire quelques minutes à découvert.
2. Ajouter l’ail, le gingembre et cuire 1 minute. Ajouter les légumes, les tomates, les pois chiches et le bouillon. Assaisonner, porter à ébullition puis mijoter à feu doux-moyen et à couvert pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient cuits.
3. Au mélangeur électrique ou au mélangeur à main, réduire 2 tasses de la soupe en purée. Incorporer la purée dans la soupe pour obtenir une texture plus crémeuse. Vérifier l’assaisonnement. Au service, garnir de gremolata et sauce yaourt ou de sauce Romesco et accompagner de pain pita rôti.