Source: kingarthurflour.com: Zucchini Lemon Muffins

12 muffins

Ingredients

• 2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
• 1/2 cup granulated sugar
• 1 tablespoon baking powder
• 1 teaspoon salt
• grated peel of 1/2 lemon
• 1/2 cup (or more) chopped walnuts
• 1/2 cup (or more) raisins
• 2 eggs, beaten
• 1/2 cup milk
• 1/3 cup vegetable oil (ou huile d’olive)
• 1 cup (packed) shredded zucchini

Directions

1. Preheat your oven to 400°F.
2. Combine the flour, sugar, baking powder, salt and lemon peel in a large bowl. Stir in the walnuts and raisins.
3. In a smaller bowl (or a two cup liquid measure), combine the eggs, milk and oil.
4. Make a well in the center of the dry ingredients and add the wet ingredients. Stir just until barely combined and then gently fold in the zucchini.
5. Spoon the batter into a greased, 12-cup muffin tin. Bake for 20 to 25 minutes or until the muffins spring back when you press them with your fingertips.

Source: Les gourmandises d’Isa: MUFFINS AUX CANNEBERGES, ORANGE ET POIRE

• 1 tasse ( 125 g ) de farine
• 1/2 cuillère à thé de poudre à pâte (levure chimique)
• 1/4 cuillère à thé de bicarbonate de sodium
• 1 pincée de sel
• 1 poire pelée, parée et coupée en cubes
• 1 tasse (250 ml) de canneberges fraîches ou congelées
• 3 cuillères à table de sucre
• 3 cuillères à table de jus d’orange
• Le zeste d’une orange
• 1/4 tasse (60 g) de beurre fondu
• 1/2 tasse (100 g) de sucre
• 1 oeuf
• Sucre à glacer pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 375 F ( 190 C ).Garnir un moule à muffins de caissettes en papier. (Beurrer un moule à muffins.) Réserver.
2. Dans un bol, combiner la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel.
   Ajouter les cubes de poires et bien les enrober du mélange sec.
   Ceci a pour but, que les morceaux de poires ne se retrouvent pas dans le fond des muffins lors de la cuisson.
3. Dans le robot culinaire, mettre les canneberges, le sucre, le jus et le zeste d’orange.
   Mixer jusqu’à l’obtention d’une purée lisse. Réserver.
4. Mélanger le beurre fondu, le sucre et l’oeuf jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajouter le mélange à la préparation d’ingrédients secs, puis ajouter la purée de canneberges.
5. Mélanger à la fourchette juste assez pour que le mélange soit humecté.
6. Remplir aux 2/3 de préparation, les caissettes à muffins préparées, puis enfourner pour 25 minutes. (18 à 20 minutes)
   Sortir du four et réserver sur une grille de refroidissement.
   Saupoudrer de sucre à glacer.

Source: Chouette, puce et cie: Muffins citron-bleuets à l’avoine

12 muffins

• 1 1/2 T + 1/4 T de gruau (gros flocons ou gruau rapide, non cuit)
• 2 c. à table de cassonade bien tassée
• 1 T de farine tout usage (ajoutez 2 cuillères à table si vous utilisez du gruau à l’ancienne)
• 1/2 T de sucre
• 1 c. à table de poudre à pâte
• 1/4 c. à thé de sel (optionnel)
• 1 T de lait
• 2 blancs d’œufs légèrement battus
• 1/4 T 2 c. à table d’huile végétale
• 1 c. à thé de zeste de citron
• 1 c. à thé de vanille
• 1 T de bleuets frais ou surgelés (ne pas décongeler)

1. Préchauffer le four à 400 °F.  Tapisser de papier 12 moules à muffins (Beurrer 12 moules à muffins).  Pour la garniture, incorporer 1/4 T de gruau et la cassonade; réserver.
2. Pour les muffins, incorporer 1 1/2 T de gruau avec le reste des ingrédients secs dans un grand bol; bien mélanger.
3. Dans un petit bol, bien mélanger le lait, les œufs, l’huile, le zeste de citron et la vanille.
4. Ajouter les ingrédients liquides au mélange de gruau et remuer juste assez pour humecter les ingrédients secs.  Incorporer doucement les bleuets.  Remplir les moules à muffins jusqu’à ce qu’ils soient presque pleins; les saupoudrer de la garniture de gruau.
5. Cuire de 20 à 24 minutes ou jusqu’à ce que les muffins soient légèrement dorés.  Laisser refroidir dans le moule sur une grille pendant 5 minutes avant de démouler.