Source: coupdepouce.com: Filet de poisson au four

Note: J’ai utilisé des filets d’aiglefin et de morue.

Je fais une demie-recette de chapelure assaisonnée.

Ingrédients

• 250 (125)ml (1  1/2 t) mie de pain frais, émiettée (chapelure de pain)
• 30 (15) ml (2 1 c. à tab) beurre fondu (huile d’olive)
  
• 10 (5) ml (2 1 c. à thé) origan frais, haché ou 1/2 c. à thé origan séché (2 ml)
• 5 ml (1 c. à thé) zeste de citron râpé
• 2 (1) gousses d’ail hachées finement
• 500 g (1 lb) filets de poisson frais ou surgelés, décongelés (morue, aiglefin ou flétan)
• 1 ml (1/4 c. à thé) sel
• 1 ml (1/4 c. à thé) poivre
• 15 ml (1 c. à tab) moutarde de Dijon
• quartiers de citron (facultatif)

Préparation

1. Dans un petit bol, mélanger la mie de pain, le beurre, l’origan, le zeste de citron et l’ail.
2. Parsemer les filets de poisson du sel et du poivre. Étendre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapissée de papier d’aluminium graissé et les badigeonner de la moutarde de Dijon. À l’aide d’une cuillère, parsemer uniformément le mélange de mie de pain sur le poisson.
3. Cuire au four préchauffé à 450°F (230°C) de 10 à 13 minutes (5 à 6 minutes à broil) ou jusqu’à ce que la garniture soit croustillante et que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir le poisson accompagné de quartiers de citron, si désiré.

Source: Chouette, puce et cie: Saumon version gratin

4 portions

Ingrédients

• 6 pommes de terre
• 2 T de lait
• Sel et poivre au goût
• 454 g de saumon surgelé, décongelé
• 1/2 T de crème 15%
• 1 T de mozzarella râpée (cheddar râpé)
• 1/3 T de beurre
• 1/3 T de farine
• 2 c. à soupe de ciboulette hachée ou 2 c. à thé d’herbes de Provence

Préparation

1. Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition.
2. Peler les pommes de terre et les émincer en fines tranches; les déposer dans la casserole d’eau bouillante et cuire une dizaine de minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre commencent à attendrir, sans plus; égoutter les pommes de terre et réserver.
3. Préchauffer le four à 400F.
4. Dans une casserole, amener à ébullition le lait avec le sel et le poivre.
5. Ajouter le saumon et cuire 5 à 6 minutes à feu moyen.
6. Retirer le saumon et déposer dans une assiette.  Émietter et réserver; réserver aussi le lait de cuisson pour la béchamel.
7. Beurrer un plat à gratin de 2 litres.
8. Répartir la moitié des pommes de terre au fond du plat; parsemer de la moitié du fromage et de la moitié de la crème.  Réserver.
9. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre et ajouter la farine.
10. Cuire de 1 à 2 minutes, sans colorer la farine.
11. Incorporer le lait tiède qui a servi à pocher le saumon en brassant continuellement au fouet.
12. Amener à ébullition tout en fouettant constamment.
13. Ajouter le saumon et les herbes.
14. Verser la préparation sur les pommes de terre.
15. Répartir le reste des pommes de terre sur le dessus, verser le reste de la crème et parsemer du reste du fromage.
16. Cuire au four environ 50 (30) minutes.