Source: Maman

Donne environ 8 grandes crêpes.

Ingrédients

• 1 tasse farine (ou 3/4 tasse farine blanche et 1/4 tasse farine de sarrasin)
• 1/4 tasse sucre
• 1 pincée de sel
• 3 oeufs battus
• 1 1/2 tasse lait
• 1 c. à table beurre fondu

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel.
2. Dans un petit bol, mélanger les oeufs, le lait et le beurre fondu.
3. Verser tout d’un coup sur les ingrédients secs.  Battre jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
4. Couvrir et laisser reposer pendant 2 heures.
5. Badigeonner une poêle à frire de beurre fondu et la faire chauffer.
6. Verser une petite quantité de pâte dans la poêle et étendre rapidement celle-ci pour que la pâte en couvre le fond. Cuire jusqu’à ce que le dessous soit doré, environ 1 minute.
7. Tourner la crêpe et cuire l’autre côté environ 1 minute.  Servir immédiatement.

Source: kingarthurflour.com: Simply Perfect Pancakes

16 3-inch pancakes

Ingredients

• 2 large eggs
• 1 1/4 cups milk
• 3 tablespoons melted butter or vegetable oil
• 1 1/2 cups King Arthur Unbleached All-Purpose Flour
• 3/4 teaspoon salt
• 2 teaspoons baking powder
• 2 tablespoons sugar OR 1/4 cup malted milk powder

Directions

1. Beat the eggs and milk until light and foamy, about 3 minutes at high speed of a stand or hand mixer. Stir in the butter or vegetable oil.
2. Whisk the dry ingredients together to evenly distribute the salt, baking powder and sweetener.
3. Gently and quickly mix into the egg and milk mixture. Let the batter rest for at least 15 minutes, while the griddle is heating; it”ll thicken slightly.
4. Heat a heavy frying pan over medium heat, or set an electric griddle to 350°F. Lightly grease frying pan or griddle. The pan or griddle is ready if a drop of water will skitter across the surface, evaporating immediately.
5. Drop 1/3 cupfuls of batter onto the lightly greased griddle. Bake on one side until bubbles begin to form and break, then turn the pancakes and cook the other side till brown. Turn over only once. Serve immediately.