Source: Sally C. Wallace, rec.cooking.com 2002

Notes:

• Je fais cuire la préparation dans 2 petits moules à pain plutôt que dans un moule à cheminée ou encore dans 12 moules à muffins (cup cakes).
• Je fais une variante en ajoutant à la préparation de base 1 c. à table de feuilles de thé vert hachées et une poignée de framboises congelées mélangées délicatement à la toute fin et en omettant la muscade. On peut aussi faire un sirop de framboises pour en imbiber la croûte. L’inspiration vient du Panetier de Trois-Rivières.
• Je fais une autre variante en ajoutant à la préparation de base 1 c. à table de zeste de citron.

Ingredients

• 6 egg whites, reserve yolks
• 1 3/4 cups sugar, divided
• 2 sticks butter or oleo
• 6 egg yolks 2 cups flour, sifted
• 1/2 teaspoon baking powder
• 1/2 teaspoon salt
• 1/2 teaspoon mace (muscade)

Preparation

1. Preheat oven to 350 F. Grease the bottom of a stem (tube) pan (Beurrer et fariner 2 petits moules à pain).
2. Beat egg whites until foamy and add 3/4 cup of the sugar.  Beat, continuing until the egg whites are stiff and glossy.
3. Cream together remaining sugar and butter.  Add egg yolks one at a time, beating well after each addition.
4. Sift flour, baking powder, salt and mace (muscade). Add to sugar/butter mixture.  Beat well.  Fold in egg whites.  Spoon into stem (tube) pan (moules à pain) and bake for about 1 hour.

Source: Chef cuisinier (M. Rancourt) de l’Hôtel-Dieu de Lévis

Donne: 10 à 12 portions

Temps de préparation: 30 minutes

Ingrédients

1er mélange:

• 1 tasse d’huile
• 2 tasses de sucre
• 4 oeufs (mélanger un à la fois)

2ème mélange:

• 2 tasses de farine
• 2 c. à thé de poudre à pâte
• 1 1/2 c. à thé de soda à pâte
• 2 c. à thé de cannelle
• 1 c. à thé de sel

3ème mélange:

• 1 tasse de raisins secs
• 1 tasse de noix hachées
• 2 tasses de carottes râpées
• 1 boîte de 15 onces d’ananas râpés et égouttés

Préparation

1. Ajouter les ingrédients secs au 1er mélange.
2. Ajouter raisins, noix, carottes et ananas.
3. Bien mélanger.
4. Verser dans un moule de 14 x 9 x 1 1/2 po.
5. Cuire au four à 375° F pour les 10 premières minutes, puis baisser le four à 350°F et cuire 35 à 40 minutes de plus.

Glacage

Ingrédients

• 1/2 boîte de sucre à glacer
• 1/4 tasse de beurre
• 1/4 tasse de margarine
• 4 onces de fromage Philadelphia
• 1 c. à thé de vanille

Préparation

1. Mélanger jusqu’à ce que le tout soit bien moelleux, et étendre sur le gâteau lorsque bien refroidi.

Source: Coup de Pouce:  Brownies au chocolat fondant

Portion(s) : 24
Préparation : 20 min
Cuisson : 34 min

Ingrédients

• 3/4 t (180 ml) de sucre
• 1/3 t (80 ml) de beurre
• 2 c. à tab (30 ml) d’eau
• 8 oz (250 g) de chocolat mi-amer haché grossièrement
• 2 oeufs
• 1 c. à thé (5 ml) de vanille
• 3/4 t (180 ml) de farine
• 1/4 c. à thé (1 ml) de bicarbonate de sodium
• 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
• 4 oz (125 g) de chocolat blanc (noir) haché grossièrement

Préparation

1. 1. Dans une casserole, mélanger le sucre, le beurre et l’eau. Porter à ébullition à feu moyen-vif, en brassant de temps à autre. Retirer la casserole du feu. Ajouter la moitié du chocolat mi-amer et mélanger jusqu’à ce qu’il ait fondu. Laisser refroidir pendant 10 minutes. À l’aide d’un fouet, ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Incorporer la vanille.
2. 2. Dans un autre bol, tamiser la farine avec le bicarbonate de sodium et le sel. À l’aide d’une cuillère, incorporer les ingrédients secs au mélange de chocolat fondu jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Incorporer le reste du chocolat mi-amer et le chocolat blanc (noir). Verser la pâte dans un moule en métal de 9 po (23 cm) de côté tapissé de papier-parchemin.
3. 3. Cuire au centre du four préchauffé à 325°F (160°C) pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dents inséré au centre du gâteau en ressorte avec quelques miettes. Déposer le moule sur une grille et laisser refroidir complètement. Couper en carrés. (Vous pouvez préparer le gâteau à l’avance, le laisser refroidir et l’envelopper d’une pellicule de plastique. Il se conservera jusqu’à 3 jours à la température ambiante ou jusqu’à 2 semaines au congélateur, dans un contenant hermétique.)

Source: foodnetwork.ca: Sugar: Banana Caramel Cheesecake

Yield: 10

Ingredients

Crust

• 12 crunchy oatmeal cookies
• 1/2 cup pecan pieces
• 1/4 cup unsalted butter, melted

Banana Layer

• 2 tablespoons unsalted butter
• 1/4 cup light brown sugar, packed
• 1 teaspoon vanilla
• 1 tablespoon rum
• 3 firm bananas, sliced

Cheesecake

• 2 pounds cream cheese at room temperature
• 1 cup light brown sugar, packed
• 2 tablespoons unsalted butter, melted
• 5 large eggs
• 2 teaspoons vanilla extract
• 1 teaspoon rum extract

Caramel Topping

• 1 1/2 cups sugar
• 1/4 cup water
• 1 tablespoon corn syrup or lemon juice
• 1 cup whipping cream