Source :http://qc.allrecipes.ca/recette/21437/les-falafels-du-chef-john.aspx

Donne : 12 falafels

Note : Je double habituellement la recette. On peut les faire plus aplatis et les faire cuire dans une poêle avec moins d’huile.

Ingrédients :

• 1 tasse de pois chiches secs
• 1/2 oignon, en dés
• 1/2 tasse de persil plat haché
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 c. à soupe de farine tout usage, ou au besoin
• 2 c. à thé de jus de citron frais
• 1 ½ c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
• huile à frire

Préparation :

1. Faire tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau, de 12 à 24 heures. Égoutter.
2. Au robot culinaire, broyer finement les pois chiches avec le reste des ingrédients. Le tout, lorsque pressé, devrait se tenir. Transférer dans un bol, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer une heure ou deux.
3. Chauffer l’huile dans une friteuse à 350°F (175°C) en suivant les indications fournies par le fabricant de la friteuse.
4. Diviser la pâte en 12 et façonner en boules à l’aide des mains mouillées d’eau.
5. Cuire quelques falafels à la fois dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Égoutter avant de servir.