Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/cari-de-pois-chiches-et-de-legumes/

Ingrédients :

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de coco ou d’huile neutre
• 500 ml (2 tasses) d’oignons, tranchés finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de courge musquée ou de patates douces, pelées et coupées en dés de 2 cm (3/4 po)
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de cari de Madras en poudre
• 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
• 1 pincée de flocons de piment
• 7 ml (1 1/2 c. à thé ou au goût) de sel
• 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
• 500 ml (2 tasses) d’épinards ou de kale bien tassé, tranché en fines lanières ou bébé kale

PRÉPARATION

1. Chauffer l’huile de coco dans une casserole à feu moyen élevé. Ajouter les oignons et cuire 10 min en brassant régulièrement.
2. Ajouter la courge musquée ou les patates douces, l’ail, le gingembre, les épices et le sel. Laisser cuire 5 minutes tout en brassant.
3. Ajouter les pois chiches, le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes à découvert.
4. Ajouter les épinards ou le kale et cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
5. Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati ou un quinoa cuit avec 5 à 6 gousses de cardamome écrasées si désiré..

Source : https://www.youtube.com/watch?v=NbXC0B83S7k

Makes about 1 kg of Hummus (scale down if needed):

Ingredients :

• 500g Dried Chickpeas
• 250g Tahini
• 70-100g ice
• 75ml Lemon Juice
• 2 Tsp Salt
• 1 Tsp Baking Soda Citric acid (optional)

Directions:

To prepare the chickpeas:

1. Add your dry chickpeas to a bowl and completely submerge with water. Allow them to soak for 8-12h or overnight
2. Rinse your chickpeas, then add to a pot with the baking soda. Pour water over the chickpeas to cover them by about 2 inches
3. Turn the heat up to high and bring the pot to a boil. When the chickpeas foam up, stir the foam back into the pot and turn the heat to medium.
4. Cook for half an hour, then remove some of the chickpeas and set aside to use as a garnish later
5. Place a lid on your pot and cook the chickpeas for another 30-60 minutes on medium
6. The chickpeas are done cooking when they are extremely soft and have burst. They should mash very easily and the skins should have dissolved
7. Allow any extra water to evaporate away
8. Pour the cooked chickpeas onto a plate, and allow it to cool completely until room temp (You can freeze these and defrost them whenever you want hummus)

To make the hummus:

1. Add your prepared chickpeas to a food processor or blender, and process for 3-4 minutes, scraping down the side of the bowl halfway, until the chickpeas are processed into a super fine paste. If this is lumpy, you need to process longer. Feel it between your fingers and it should be floury
2. Add 70g of ice into the food processor, and process into the chickpeas until light and fluffy
3. Now add the tahini and mix it in. Then when that has been fully incorporated add the lemon juice
4. You can now adjust to your desired acidity/thickness by adding citric acid or more ice
5. Store in the fridge for up to a week

To serve hummus:

1. Place a pile on a plate or bowl
2. Use the inside of the spoon to build the hummus up into a mound, while rotating the plate
3. Use the back of the spoon to push the hummus outwards and create the classic well shape
4. Add your toppings such as chickpeas, then pour in olive oil.

Source :http://qc.allrecipes.ca/recette/21437/les-falafels-du-chef-john.aspx

Donne : 12 falafels

Note : Je double habituellement la recette. On peut les faire plus aplatis et les faire cuire dans une poêle avec moins d’huile.

Ingrédients :

• 1 tasse de pois chiches secs
• 1/2 oignon, en dés
• 1/2 tasse de persil plat haché
• 4 gousses d’ail émincées
• 1 c. à soupe de farine tout usage, ou au besoin
• 2 c. à thé de jus de citron frais
• 1 ½ c. à thé de sel
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 1/2 c. à thé de coriandre moulue
• 1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
• 1/8 c. à thé de poivre de Cayenne
• huile à frire

Préparation :

1. Faire tremper les pois chiches dans un grand bol d’eau, de 12 à 24 heures. Égoutter.
2. Au robot culinaire, broyer finement les pois chiches avec le reste des ingrédients. Le tout, lorsque pressé, devrait se tenir. Transférer dans un bol, couvrir de pellicule plastique et réfrigérer une heure ou deux.
3. Chauffer l’huile dans une friteuse à 350°F (175°C) en suivant les indications fournies par le fabricant de la friteuse.
4. Diviser la pâte en 12 et façonner en boules à l’aide des mains mouillées d’eau.
5. Cuire quelques falafels à la fois dans l’huile chaude, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, environ 5 minutes. Égoutter avant de servir.