Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/cari-de-pois-chiches-et-de-legumes/

Ingrédients :

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile de coco ou d’huile neutre
• 500 ml (2 tasses) d’oignons, tranchés finement
• 375 ml (1 1/2 tasse) de courge musquée ou de patates douces, pelées et coupées en dés de 2 cm (3/4 po)
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 45 ml (3 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et haché finement
• 30 ml (2 c. à soupe) de cari de Madras en poudre
• 15 ml (1 c. à soupe) de garam masala
• 1 pincée de flocons de piment
• 7 ml (1 1/2 c. à thé ou au goût) de sel
• 540 ml (19 oz) de pois chiches, rincés et égouttés
• 250 ml (1 tasse) de lait de coco
• 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de volaille ou de légumes
• 500 ml (2 tasses) d’épinards ou de kale bien tassé, tranché en fines lanières ou bébé kale

PRÉPARATION

1. Chauffer l’huile de coco dans une casserole à feu moyen élevé. Ajouter les oignons et cuire 10 min en brassant régulièrement.
2. Ajouter la courge musquée ou les patates douces, l’ail, le gingembre, les épices et le sel. Laisser cuire 5 minutes tout en brassant.
3. Ajouter les pois chiches, le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter 10 minutes à découvert.
4. Ajouter les épinards ou le kale et cuire à feu doux 5 minutes supplémentaires. Goûter et rectifier l’assaisonnement, au besoin.
5. Servir bien chaud accompagné d’un riz basmati ou un quinoa cuit avec 5 à 6 gousses de cardamome écrasées si désiré..