Burger végétarien aux champignons

Source : https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/sandwichs/burger-vegetarien-aux-champignons/

Note : Essayer de mettre un oeuf ou un blanc d’oeuf de plus pour aider à mieux lier la galette.

Ingrédients :

80 ml (1/3 tasse) de quinoa, rincé et bien égoutté
300 g de champignons portobello (environ 2 à 3 gros champignons), lamelles retirées à l’aide d’une petite cuillère
60 ml (4 c. à soupe) d’huile d’olive
2 échalotes française de taille moyenne hachées finement
80 ml (1/3 tasse) de pacanes hachées ou de noix de Grenoble
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre balsamique
15 ml (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
2,5 ml (1/2 c. à thé) de piments forts, au choix
1 œuf (gros)
80 ml (1/3 tasse) de chapelure maison ou du commerce
250 ml (1 tasse) de fromage cheddar fort râpé
3,75 ml (3/4 c. à thé) de sel
Poivre du moulin

4 pains plats ou pains briochés à hamburger
Un mélange de 60 ml (1/4 tasse) de mayonnaise avec 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde à l’ancienne ou la sauce cocktail au cari
Feuilles de laitue
Tranches de tomate
- Poivrons rôtis

PRÉPARATION

Dans une petite casserole d’eau bouillante salée, cuire 15 minutes le quinoa. Bien l’égoutter et le laisser tiédir. Déposer le quinoa dans un grand bol.
Au robot culinaire ou au couteau, hacher finement les champignons.
Dans une grande poêle antiadhésive, à feu élevé, faire dorer dans 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive les champignons, les échalotes françaises et les noix de Grenoble avec 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel, de 5 à 6 minutes.
Déglacer ensuite avec le vinaigre balsamique et réduire à sec.
Déposer le mélange de champignons dans le même bol que le quinoa et laisser tiédir.
Ajouter le reste des ingrédients et du sel (1/4 c. à thé) au mélange de champignons. Bien poivrer et amalgamer le tout.
Former 4 galettes avec les mains. Dans une grande poêle antiadhésive, dorer les galettes à feu moyen de 3 à 4 minutes de chaque côté dans le reste de l’huile d’olive. Les retourner délicatement lors de la cuisson à l’aide d’une spatule. Réserver sur une assiette.
Dans la même poêle, griller l’intérieur des pains à hamburger. Tartiner l’intérieur des pains de la sauce choisie. Déposer les galettes et garnir de laitue, de tranches de tomate, et de poivrons rôtis, si désiré.